O melhor bolo de chocolate do mundo também é o mais fácil

Quando morava em Boston, muitas vezes pegava o trem para Nova York para visitar um museu, ver uma exposição e experimentar todas as padarias (pesquisa de receitas, é claro). Numa semana de sorte, meu marido e eu fomos convidados a cuidar de uma amiga em seu apartamento em Prospect Heights. No caminho de volta de minhas caminhadas duas vezes por dia com Reese, nosso laboratório amarelo da semana, eu comprava um doce na Ciao Gloria ou na Little Cupcake Bakeshop na esquina.

Quando voltamos ao apartamento do meu amigo, nós dois nos deliciamos com nossas guloseimas. Para mim, qualquer clássico nova-iorquino que chamou minha atenção, e para Reese (já que não pude compartilhar), uma guloseima para cachorro ou uma colher de manteiga de amendoim. eu adorei oda Ciao Gloria, mas foi a fatia do bolo blackout do Brooklyn na Little Cupcake Bakeshop que me fez considerar uma aquisição permanente do apartamento do nosso amigo.

O que é o bolo Blackout do Brooklyn?

O bolo blackout do Brooklyn é um rico bolo de chocolate com camadas de bolo úmido e intensamente chocolate, recheado com pudim de chocolate, coberto com cobertura de chocolate e às vezes coberto com migalhas de bolo de chocolate.

O bolo foi criado pela Ebinger's Bakery durante a Segunda Guerra Mundial, quando o bairro passou por apagões obrigatórios para proteger o Estaleiro Naval do Brooklyn. Infelizmente, o Ebinger's fechou em 1972, muito antes de eu poder experimentá-lo, mas não antes de seu bolo de chocolate se tornar um clássico americano.

Simplificando o Bolo Blackout do Brooklyn

Com tantos componentes, o bolo blackout do Brooklyn não é dos mais fáceis de preparar. Então, para uma versão mais fácil, resolvi trocar as camadas por um bolo de folha única e trocar o pudim de chocolate e a cobertura de chocolate por ganache batido que faço no micro-ondas.

Com apenas chocolate e creme de leite, é intensamente chocolate e não excessivamente doce. Bater o ganache deixa-o com a consistência de mousse de chocolate, um delicioso compromisso para substituir as camadas de pudim e cobertura.

Dicas para fazer ganache batido

Eu costumava ter dificuldade em fazer ganache, o que era muito frustrante para uma receita de dois ingredientes. Depois de alguns anos de testes e perseverança (e incontáveis ​​gramas de chocolate), encontrei um sistema que ainda não me falhou.

Primeiro, eupule as gotas de chocolate. São formulados para derreter menos que o chocolate em barra e manter a forma, o que não é o que queremos para o ganache. Escolha uma barra de chocolate meio amargo ou meio amargo (certifique-se de que tenha menos de 80% de cacau) e pique finamente. A cobertura de chocolate, que contém manteiga de cacau extra, funciona ainda melhor se você quiser algo absolutamente à prova de falhas.

Em segundo lugar, eu semprefaça no microondas. Leve o creme ao microondas em uma tigela própria para micro-ondas na potência máxima até ficar bem quente, cerca de 1 a 2 minutos. Adicione o chocolate e deixe descansar por alguns minutos antes de bater até ficar homogêneo e brilhante.

Gosto de fazer o ganache primeiro para dar bastante tempo para esfriar e endurecer enquanto faço o bolo. Não gosto de me apressar e resfriá-lo na geladeira porque muitas vezes esqueço e esfrio demais. Quando estiver pronto para bater, deve ter consistência de manteiga de amendoim (normal, não manteiga de amendoim natural) ou Nutella.

Se achar o ganache muito complicado, você pode espalhá-lo no bolo sem bater. Ele formará uma camada espessa e fofa. Ou use uma cobertura de chocolate diferente – minha alternativa favorita para um bolo blackout do Brooklyn é esta.

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