Há algumas coisas que sempre acharei muito chiques e sofisticadas: luzes brancas cintilantes, bebidas que envolvem ervas e massa folhada. Então, criei esta torta simples para mostrar um dos meus vegetais favoritos da primavera - e para me sentir elegante na quarentena.
Claro, você pode fazer sua própria massa folhada, mas o produto comprado na loja oferece a textura escamosa em muito, muito (muito) menos tempo. O folhado congelado é fácil de moldar, então você pode usá-lo de várias maneiras.
Aqui, criei uma borda para rechear a torta com uma mistura de queijo salgado e saboroso que serve de cama para os aspargos tenros. Um pouco de raspas de limão é uma maneira rápida de realçar o clima da primavera.
Esta torta envolve apenas alguns ingredientes e é adequada para qualquer refeição. Pode ser cortado em pedaços grandes e servido como entrada ou cortado pequeno para funcionar como canapé.
Como escolher espargos
A primavera é a alta temporada dos aspargos, mas eles estão cada vez mais disponíveis durante todo o ano nos supermercados. Esteja você no mercado dos fazendeiros ou no supermercado, você deseja procurar caules lisos e pontas firmes e justas.
Caules enrugados e enrugados e topos bagunçados indicam idade e desidratação. Você também deseja evitar caules moles e moles. Os espargos frescos manterão uma linha reta e bonita.
Se possível, procure caules com a mesma espessura. Isso significa apenas que eles cozinharão ao mesmo tempo na sua receita. Mas se o seu pacote contiver talos de espessuras variadas, não tenha medo de dividir pedaços mais grossos no sentido do comprimento.
Como preparar espargos
Quando chegar em casa com seus aspargos frescos e firmes, você precisará trabalhar um pouco para remover quaisquer pedaços lenhosos. Se você tiver caules finos, eles podem ser bons para usar. Peças mais finas tendem a ficar mais macias na extremidade aparada. Mas uma pequena fatia do fundo ajudará a limpar os talos da sua receita.
Se você tiver caules mais grossos, provavelmente terá pontas duras e fibrosas. Embora seja verdade que os aspargos se quebram no local lenhoso, eles também se quebram em qualquer lugar ao longo de seu comprimento, e isso pode custar-lhe um miolo perfeitamente macio.
Dar à extremidade inferior dos caules um corte de 1/2 a 1 polegada para remover as partes mais difíceis (ou quaisquer pontas desidratadas) e, em seguida, uma casca rápida minimiza o desperdício de alimentos e preserva o comprimento do caule, que fica ótimo nesta torta. Dependendo da espessura do caule, comece a descascar cerca de dois terços da profundidade.
Dicas e truques para trabalhar com massa folhada
O folhado congelado comprado em loja geralmente vem em duas folhas dobradas em três.
- Deixe as folhas descongelarem em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
- As folhas congeladas ficarão grudadas ou rasgarão nas dobras; você quer que eles sejam flexíveis o suficiente para trabalhar, mas não muito macios.
- Deixe a massa esfriar um pouco para que você cresça bem quando a massa folhada encontrar o calor.
- Não exagere na massa! Para o formato longo desta torta, estamos pressionando duas folhas, mas você deseja sobrepor apenas o suficiente para uma boa vedação. Se você achatar demais a massa, sacrificará seu inchaço.
Outra dica para trabalhar com massa folhada: O egg wash – ovo batido com um pouco de água ou leite – é seu amigo. Você pode aparar, empilhar e selar peças com lavagem de ovo para criar todos os tipos de formatos. E você pode pincelar nas bordas expostas antes de o prato ir ao forno para dourar e dar brilho.
Tenha cuidado ao pincelar: você quer que fique por cima da massa. Se muita lavagem do ovo escorrer pelas laterais, pode impedir que cresça e você perderá a textura escamosa.
Trocas e Substituições
Esta torta é infinitamente personalizável (leia-se: adequada para a despensa!). Pense no recheio como uma fórmula: queijo suave + queijo gordo + cobertura. Depois, você pode trabalhar com a comida que tem e os sabores que adora. Certifique-se de usar vegetais de cozimento rápido ou coloque-os na torta depois de cozinhá-los. Use sempre carnes pré-cozidas.
Aqui estão algumas sugestões para fazer a bola rolar:
- Queijo de cabra, Gruyère e cogumelos salteados
- Ricota, fontina e tomate seco
- Cream cheese, queijo azul e frango de búfala
Como servir torta fácil de espargos
Sirva a torta como acompanhamento no jantar com frango assado - ou mantenha o tema primavera com algumas costeletas de cordeiro. Ou faça disso o principal no brunch: adicione uma salada leve e algumas mimosas para uma refeição digna de um restaurante. A torta também é um ótimo aperitivo. Corte-o em fatias finas para que fique um pouco mais adequado para petiscos.
Sobras
Se você não devorar de uma só vez, guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira. A folhada vai amolecer um pouco, mas vai durar até três dias. Coma as sobras em temperatura ambiente ou aqueça em uma torradeira por 4 a 5 minutos.
Mais receitas incríveis de espargos
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
2 folhascongeladomassa folhada
2 ovos, à temperatura ambiente
8 onçascom ervasqueijo de cabra, à temperatura ambiente
1 onça(cerca de 3/4 xícara ralada)Queijo pecorino romano
1 libra espargos, aparado e descascado conforme necessário
1 colher de chá óleo vegetal
1/4 colher de chá sal kosher
Entusiasmode1 limão
Pré-aqueça o forno e descongele a massa:
Coloque uma assadeira em uma gradinha no centro do forno. Aqueça o forno a 400˚F ou de acordo com as instruções da embalagem de massa folhada. Retire a massa folhada do congelador e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto faz o recheio.
Faça o recheio:
Raspe o limão em uma tigela pequena e reserve. Você o usará mais tarde. Em uma tigela média, bata 1 ovo com o queijo de cabra, o queijo Pecorino Romano e 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora.
Sally Vargas Crie a casca da torta:
Quando a massa estiver suficientemente maleável para trabalhar, geralmente após 20 a 30 minutos, desdobre as duas folhas sobre uma folha de papel manteiga. A sobreposição termina em 1 polegada, formando um retângulo longo (cerca de 17 polegadas x 9 polegadas); pressione juntos para selar.
Bata o ovo restante com 1 colher de chá de água e pincele uma borda de ovo de 2,5 cm ao redor do retângulo de massa.
Dobre as bordas para dentro e pressione para criar uma borda de 1 polegada. Isso funciona como uma “cola” e cria um efeito de moldura de imagem. Use lavagem adicional para ovos para selar os cantos onde eles se sobrepõem. Pincele a parte superior da borda dobrada com ovo.
Sally Vargas Cubra a torta:
Espalhe a mistura de queijo de cabra dentro da borda da massa. Misture os aspargos com o azeite e o sal e arrume-os em uma única camada por cima do queijo. Se você quiser ser sofisticado, fique à vontade para brincar com a disposição dos seus aspargos.
Sally Vargas Sally Vargas Assar:
Retire a assadeira quente do forno e acrescente o pergaminho com a torta; retorne a assadeira ao forno. Asse a torta até dourar e em flocos, 30 a 35 minutos.
Servir:
Polvilhe as raspas de limão sobre os aspargos e corte a torta em triângulos ou quadrados. Sirva imediatamente ou deixe esfriar sobre uma gradinha e sirva em temperatura ambiente.
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Sally Vargas
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 218 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 8g | Carboidratos |
| 13g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 218 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total15g | 20% |
| Gordura saturada 7g | 37% |
| Colesterol84mg | 28% |
| Sódio352mg | 15% |
| Carboidrato Total8g | 3% |
| Fibra Alimentar 2g | 6% |
| Açúcares Totais 1g | |
| Proteína13g | |
| Vitamina C 7mg | 36% |
| Cálcio 132 mg | 10% |
| Ferro 2mg | 11% |
| Potássio 214mg | 5% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
