Torta Fácil de Espargos com Queijo de Cabra

Há algumas coisas que sempre acharei muito chiques e sofisticadas: luzes brancas cintilantes, bebidas que envolvem ervas e massa folhada. Então, criei esta torta simples para mostrar um dos meus vegetais favoritos da primavera - e para me sentir elegante na quarentena.

Claro, você pode fazer sua própria massa folhada, mas o produto comprado na loja oferece a textura escamosa em muito, muito (muito) menos tempo. O folhado congelado é fácil de moldar, então você pode usá-lo de várias maneiras.

Aqui, criei uma borda para rechear a torta com uma mistura de queijo salgado e saboroso que serve de cama para os aspargos tenros. Um pouco de raspas de limão é uma maneira rápida de realçar o clima da primavera.

Esta torta envolve apenas alguns ingredientes e é adequada para qualquer refeição. Pode ser cortado em pedaços grandes e servido como entrada ou cortado pequeno para funcionar como canapé.

Como escolher espargos

A primavera é a alta temporada dos aspargos, mas eles estão cada vez mais disponíveis durante todo o ano nos supermercados. Esteja você no mercado dos fazendeiros ou no supermercado, você deseja procurar caules lisos e pontas firmes e justas.

Caules enrugados e enrugados e topos bagunçados indicam idade e desidratação. Você também deseja evitar caules moles e moles. Os espargos frescos manterão uma linha reta e bonita.

Se possível, procure caules com a mesma espessura. Isso significa apenas que eles cozinharão ao mesmo tempo na sua receita. Mas se o seu pacote contiver talos de espessuras variadas, não tenha medo de dividir pedaços mais grossos no sentido do comprimento.

Sally Vargas

Como preparar espargos

Quando chegar em casa com seus aspargos frescos e firmes, você precisará trabalhar um pouco para remover quaisquer pedaços lenhosos. Se você tiver caules finos, eles podem ser bons para usar. Peças mais finas tendem a ficar mais macias na extremidade aparada. Mas uma pequena fatia do fundo ajudará a limpar os talos da sua receita.

Se você tiver caules mais grossos, provavelmente terá pontas duras e fibrosas. Embora seja verdade que os aspargos se quebram no local lenhoso, eles também se quebram em qualquer lugar ao longo de seu comprimento, e isso pode custar-lhe um miolo perfeitamente macio.

Dar à extremidade inferior dos caules um corte de 1/2 a 1 polegada para remover as partes mais difíceis (ou quaisquer pontas desidratadas) e, em seguida, uma casca rápida minimiza o desperdício de alimentos e preserva o comprimento do caule, que fica ótimo nesta torta. Dependendo da espessura do caule, comece a descascar cerca de dois terços da profundidade.

Dicas e truques para trabalhar com massa folhada

O folhado congelado comprado em loja geralmente vem em duas folhas dobradas em três.

  • Deixe as folhas descongelarem em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
  • As folhas congeladas ficarão grudadas ou rasgarão nas dobras; você quer que eles sejam flexíveis o suficiente para trabalhar, mas não muito macios.
  • Deixe a massa esfriar um pouco para que você cresça bem quando a massa folhada encontrar o calor.
  • Não exagere na massa! Para o formato longo desta torta, estamos pressionando duas folhas, mas você deseja sobrepor apenas o suficiente para uma boa vedação. Se você achatar demais a massa, sacrificará seu inchaço.

Outra dica para trabalhar com massa folhada: O egg wash – ovo batido com um pouco de água ou leite – é seu amigo. Você pode aparar, empilhar e selar peças com lavagem de ovo para criar todos os tipos de formatos. E você pode pincelar nas bordas expostas antes de o prato ir ao forno para dourar e dar brilho.

Tenha cuidado ao pincelar: você quer que fique por cima da massa. Se muita lavagem do ovo escorrer pelas laterais, pode impedir que cresça e você perderá a textura escamosa.

Sally Vargas

Trocas e Substituições

Esta torta é infinitamente personalizável (leia-se: adequada para a despensa!). Pense no recheio como uma fórmula: queijo suave + queijo gordo + cobertura. Depois, você pode trabalhar com a comida que tem e os sabores que adora. Certifique-se de usar vegetais de cozimento rápido ou coloque-os na torta depois de cozinhá-los. Use sempre carnes pré-cozidas.

Aqui estão algumas sugestões para fazer a bola rolar:

  • Queijo de cabra, Gruyère e cogumelos salteados
  • Ricota, fontina e tomate seco
  • Cream cheese, queijo azul e frango de búfala

Como servir torta fácil de espargos

Sirva a torta como acompanhamento no jantar com frango assado - ou mantenha o tema primavera com algumas costeletas de cordeiro. Ou faça disso o principal no brunch: adicione uma salada leve e algumas mimosas para uma refeição digna de um restaurante. A torta também é um ótimo aperitivo. Corte-o em fatias finas para que fique um pouco mais adequado para petiscos.

Sally Vargas

Sobras

Se você não devorar de uma só vez, guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira. A folhada vai amolecer um pouco, mas vai durar até três dias. Coma as sobras em temperatura ambiente ou aqueça em uma torradeira por 4 a 5 minutos.

Mais receitas incríveis de espargos

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

  • 2 folhascongeladomassa folhada

  • 2 ovos, à temperatura ambiente

  • 8 onçascom ervasqueijo de cabra, à temperatura ambiente

  • 1 onça(cerca de 3/4 xícara ralada)Queijo pecorino romano

  • 1 libra espargos, aparado e descascado conforme necessário

  • 1 colher de chá óleo vegetal

  • 1/4 colher de chá sal kosher

  • Entusiasmode1 limão

  1. Pré-aqueça o forno e descongele a massa:

    Coloque uma assadeira em uma gradinha no centro do forno. Aqueça o forno a 400˚F ou de acordo com as instruções da embalagem de massa folhada. Retire a massa folhada do congelador e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto faz o recheio.

  2. Faça o recheio:

    Raspe o limão em uma tigela pequena e reserve. Você o usará mais tarde. Em uma tigela média, bata 1 ovo com o queijo de cabra, o queijo Pecorino Romano e 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora.

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  3. Crie a casca da torta:

    Quando a massa estiver suficientemente maleável para trabalhar, geralmente após 20 a 30 minutos, desdobre as duas folhas sobre uma folha de papel manteiga. A sobreposição termina em 1 polegada, formando um retângulo longo (cerca de 17 polegadas x 9 polegadas); pressione juntos para selar.

    Bata o ovo restante com 1 colher de chá de água e pincele uma borda de ovo de 2,5 cm ao redor do retângulo de massa.

    Dobre as bordas para dentro e pressione para criar uma borda de 1 polegada. Isso funciona como uma “cola” e cria um efeito de moldura de imagem. Use lavagem adicional para ovos para selar os cantos onde eles se sobrepõem. Pincele a parte superior da borda dobrada com ovo.

    Sally Vargas
  4. Cubra a torta:

    Espalhe a mistura de queijo de cabra dentro da borda da massa. Misture os aspargos com o azeite e o sal e arrume-os em uma única camada por cima do queijo. Se você quiser ser sofisticado, fique à vontade para brincar com a disposição dos seus aspargos.

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  5. Assar:

    Retire a assadeira quente do forno e acrescente o pergaminho com a torta; retorne a assadeira ao forno. Asse a torta até dourar e em flocos, 30 a 35 minutos.

  6. Servir:

    Polvilhe as raspas de limão sobre os aspargos e corte a torta em triângulos ou quadrados. Sirva imediatamente ou deixe esfriar sobre uma gradinha e sirva em temperatura ambiente.

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    Sally Vargas
Fatos nutricionais(por porção)
218Calorias
15gGordo
8gCarboidratos
13gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 6
Quantidade por porção
Calorias218
% Valor Diário*
Gordura total15g20%
Gordura saturada 7g37%
Colesterol84mg28%
Sódio352mg15%
Carboidrato Total8g3%
Fibra Alimentar 2g6%
Açúcares Totais 1g
Proteína13g
Vitamina C 7mg36%
Cálcio 132 mg10%
Ferro 2mg11%
Potássio 214mg5%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.