O como fazer por trás de alcançar salmão perfeitamente cozido já foi um mistério para mim-até que aprendi a ponta fácil e apoiada pela ciência do chef de celebridades Geoffrey Zakarian. Eu o usei desde então, e meu salmão sempre sai úmido e esquisito.
Aprendi essa dica em 2014, enquanto assistia a Zakarian fazer sua receita de salmão pesto de pesto em um episódio de "The Kitchen". Na verdade, peguei algumas dicas, mas uma se destacou em particular. E isso foiPara definir o forno a uma temperatura muito mais baixa do que eu estava usando - 250 ° F, para ser exato.
Por que a ponta do salmão de Geoffrey Zakarian funciona
O Chef de Ferro explicou que, quando o salmão é cozido a alta temperatura, a carne se prende e força uma substância branca semi-sólida, resultando em um pedaço seco de peixe. Antes de experimentar o método baixo e lento, fiz um pouco no Google para descobrir por que o uso de uma temperatura tão baixa é melhor salmão.
Descobri que a substância branca se chama albumina-uma proteína encontrada em muitos alimentos, incluindo carne, aves, laticínios, ovos e até alguns alimentos à base de plantas, como tofu-e que seu papel principal é se ligar e transportar ácidos graxos ácidos . Assim, quando vazar, o peixe perde umidade e nutrientes.
Simplesmente receitas / imagens getty
Como cozinhar o jeito de Salmon Geoffrey Zakarian
Desde que a dica dele checou (não que fiquei surpreso), decidi aplicar os outros. O resultado foram filetes úmidos com flocos tenros que renderam com uma prensa suave de um garfo. Aqui está como é feito.
Como os cortes resultam em cozinhar uniformes, verifique se os filetes são cortados em formas e tamanhos uniformes. Em seguida, deixe -os de fora à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos para tirar o frio - uma gorjeta que garante ainda cozinhar até mesmo.
Enquanto o salmão estiver saindo, pré -aqueça o forno a 250 ° F e prepare uma assadeira rasa escovando -a com manteiga amolecida e tempere -a com sal e pimenta. Coloque os filés de salmão na panela preparada (à pele para baixo, se você não estiver usando a pele), depois a manteiga e tempere o topo. Essa camada adicional de manteiga não apenas permite que o tempero grude, mas também cria uma barreira que ajuda a travar ainda mais a umidade.
Quando terminar de se preparar, coloque o salmão no forno pré-aquecido e cozinhe por nove a 10 minutos para médio-raro. Para cozinhar para oTemperatura interna recomendada pelo USDAde 145 ° F (ou bem feito), deixe -o no forno por mais quatro a seis minutos. Eu prefiro meus filetes de salmão em algum lugar no meio - desta maneira, estou errando ao lado da cautela enquanto ainda alcanço filés de ternos e úmidos.
Como GZ, eu coloco o sabor quando o tempo permitir. Uma boneca denos filés não cozidos é um emparelhamento especialmente delicioso ao servir o salmão com. Outras vezes, eu gosto de espalhar uma camada espessa deFeito com salsa fresca e alho para uma opção saborosa e versátil. De qualquer forma, quase sempre termino o peixe com um aperto de suco de limão fresco assim que emerge do forno.
Não importa como você tem o sabor de seus filetes, esse método baixo e lento mudará a maneira como você cozinha salmão para sempre.
