Doenjang jjigae (Jjigae significa "ensopado") é um dos ensopados coreanos clássicos - outro é. É feito com doenjang (uma pasta de soja fermentada), um punhado de vegetais simples como cebola, batata e abóbora e, às vezes, proteínas como carne bovina, suína ou frutos do mar, como mariscos e camarões. Um dos pilares do repertório culinário da minha mãe, ela preparava pelo menos uma vez por semana para jantares em família porque é farto, saudável e fácil.
Este ensopado profundamente saboroso também é um pedido obrigatório para quem conhece as churrascarias coreanas. É compartilhado com toda a mesa como o limpador de paladar perfeito entre mordidas de carne grelhada e doses de soju. Depois de se familiarizar com o sabor rico e reconfortante do doenjang jjigae, você voltará a procurá-lo continuamente.
Dica
Doenjang jjigae difere um pouco da doenjang guk (sopa doenjang), que tende a ser mais leve e mais saborosa do que este ensopado mais espesso e rico.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
O Doenjang que você usa é fundamental – aqui estão minhas recomendações
Para mim, doenjang jjigae é o mais representativo dos alimentos coreanos porque destaca um ingrediente exclusivamente coreano: o doenjang. Doenjang é feito embebendo blocos de soja fermentados em água salgada por vários meses e depois drenando o líquido (que é ganjang, ou molho de soja).
Embora seja semelhante ao miso japonês, difere por ser uma fermentação selvagem usando apenas soja, enquanto o missô incorpora trigo para uma fermentação mais controlada. Isso significa que o doenjang tem um sabor completamente diferente dependendo da região, da duração da fermentação e da estação em que é feito.
Mesmo entre as marcas de supermercado, a variedade é grande. Alguns são mais salgados, outros mais saborosos, enquanto outros têm ingredientes como cebola, alho ou peixe misturados para dar sabor extra. É importante temperar com sal de acordo com o doenjang específico que você possui.
O doenjang que você usa é tudo neste prato, então usar um doenjang especial de alta qualidade será uma grande ajuda. Eu gosto de Sempio Tojang ou Pasta de Soja de 100 Dias.
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Como Servir Doenjang Jjigae
Doenjang jjigae é ótimo para compartilhar em estilo familiar - uma panela pequena pode ajudar muito, pois é muito saborosa e repleta de grandes pedaços de vegetais e tofu. Combine com carnes ou peixes grelhados ou sirva simplesmente com uma tigela de arroz e banchan.
Variações de receita
- Se você não puder obter anchovas secas - eu compro as minhas no H Mart - use, caldo de galinha ou bom caldo de vegetais. Quanto melhor for o seu estoque, melhor será o seu jjigae, mas se você usar doenjang de alta qualidade, não precisará de nada além de água!
- Adicione um punhado grande de espinafre para um sabor ainda mais profundo.
- Misture o bok choy picado para um delicioso crocante.
- Polvilhe com uma colher de sopa de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) no final para dar um toque picante.
Você pode encontrar pimenta cheongyang, uma variedade coreana de pimenta verde, na maioria dos supermercados asiáticos, como o H Mart. Você pode usar pimenta jalapeño facilmente.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para o caldo de anchova
7 grandes anchovas secas
4 xícaras água
Para o jjigae
1/3 xícara doenjang, como Pasta de Soja Sempio 100 Dias ou Sempio Tojang
2 cravoalho, picado
1 médio batata avermelhada, descascado e cortado em meias luas de 1/4 de polegada
1 pequeno cebola amarela, corte em pedaços grandes
1/2 médioabóbora cinza ou verdeabobrinha, corte em meias luas de 1/2 polegada
5 onças tofu de firmeza média, corte em pedaços de 1x1x1/2 polegada
1/2 colher de sopa molho de peixe(opcional)
2 cebola verde, picado
1cheongyang vermelho ou verde ouPimenta jalapeno, em fatias finas (ver nota)
Faça o caldo de anchova:
Use os dedos para remover as cabeças e vísceras das anchovas e descarte-as. Adicione as anchovas e 4 xícaras de água em uma panela média em fogo médio-alto. Deixe ferver logo abaixo e reduza o fogo. Cozinhe por 10 minutos até que o caldo tenha um cheiro saboroso e fique um pouco turvo e de cor amarela.
Retire e descarte as anchovas. Em seguida, retire 1/2 xícara de caldo e reserve.
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Prepare o doenjang:
Adicione o doenjang à 1/2 xícara de caldo reservado e bata para dissolver. Não há problema se restarem pequenos pedaços, mas a maior parte da pasta deve ser incorporada ao caldo. Deixe de lado.
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Cozinhe o jjigae:
Leve o caldo de anchova novamente para ferver em fogo médio-alto. Adicione a mistura de doenjang, o alho e as batatas e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 2 a 3 minutos.
Adicione a cebola, a abóbora e o tofu. Cozinhe por 10 a 12 minutos até que as batatas e a abóbora estejam macias.
Prove o tempero e acrescente o molho de peixe se o caldo não tiver sal ou profundidade. Retire do fogo e cubra com cebolinha e pimentão fatiado. Sirva imediatamente.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 119 | Calorias |
| 2g | Gordo |
| 20g | Carboidratos |
| 7g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 119 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total2g | 3% |
| Gordura saturada 0g | 2% |
| Colesterol0mg | 0% |
| Sódio23mg | 1% |
| Carboidrato Total20g | 7% |
| Fibra Alimentar 3g | 9% |
| Açúcares Totais 2g | |
| Proteína7g | |
| Vitamina C 19mg | 97% |
| Cálcio 169mg | 13% |
| Ferro 2mg | 10% |
| Potássio 491mg | 10% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
