Quando faço biscoitos ou preparo cupcakes, normalmente só presto atenção se a manteiga deve ser salgada ou sem sal e depois compro a marca mais barata. Dado quantos dos meus amigos, que é produzido com leite de vacas irlandesas alimentadas com capim, ultimamente tenho me perguntado se estarei perdendo alguma coisa.
Devo usar manteiga europeia quando estiver assando? E honestamente, qual é a diferença entre a manteiga do outro lado do lago e a manteiga feita aqui nos Estados Unidos? Quero que minhas criações assadas sejam tão deliciosas quanto possível, então estava determinado a descobrir.
Para resolver o debate sobre se a manteiga europeia ou americana é melhor para assar especificamente, conversei com um confeiteiro. Eu aprendi issoa resposta realmente depende do tipo de resultados que você deseja.
A manteiga europeia ou americana é melhor?
Não existe um tipo certo ou errado de manteiga para assar, mas existem algumas diferenças importantes que podem ajudar a informar sua decisão sobre qual é a melhor para você. Chef confeiteiro treinado e desenvolvedor de receitasEmily Laurae Carterdiz que a manteiga europeia – como Plugra e Kerrygold – normalmente contém mais gordura do que a manteiga americana. (Vale a pena notar que alguns produtores americanos, como a Danish Creamery, produzem manteiga de estilo europeu.)
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Qual é a diferença entre manteiga europeia e americana?
A manteiga europeia geralmente tem um teor de gordura em torno de 82 a 85 por cento, enquanto a manteiga americana normalmente cai em torno de 80 por cento.Isso pode não parecer uma grande diferença, mas é provável que afete o sabor e a textura dos seus produtos assados. “Com um percentual de gordura mais alto, a manteiga europeia pode tornar seus produtos assados mais ricos e macios”, diz ela. “A manteiga americana, por outro lado, pode tornar as coisas um pouco mais leves.”
A manteiga que contém mais gordura tem uma porcentagem menor de água, o que pode afetar o crescimento de um produto assado (e, em última análise, sua textura). A manteiga europeia pode resultar em produtos assados mais densos e ricos do que os feitos com manteiga americana. Você também pode notar uma ligeira diferença de sabor entre os dois. Embora muitas manteigas europeias tenham um sabor cultivado mais pronunciado devido à forma como são processadas, Carter diz que a manteiga americana geralmente tem um sabor mais neutro ou tem um sabor sutil de creme doce.
A cor é um indicador de qualidade ou sabor?
Finalmente, poderá notar que a manteiga europeia parece mais amarela, graças à dieta das vacas europeias que tendem a pastar mais na erva do que as suas homólogas americanas. A grama é rica em beta-caroteno, um composto encontrado em vegetais laranja e amarelos, daí o tom mais amarelo da manteiga das vacas que comem grama. A manteiga americana, por outro lado, é geralmente mais clara devido às diferenças na alimentação das vacas e nos processos de produção de manteiga - masa cor da manteiga não afetará o sabor ou a textura do que você estiver assando.
Em última análise, o uso de manteiga europeia ou americana depende dos requisitos específicos da receita e de suas preferências pessoais de gosto, diz Carter. “O maior teor de gordura da manteiga europeia pode produzir um sabor mais rico e uma textura mais macia nos seus produtos de pastelaria caseiros, tornando-a a escolha preferida para receitas onde estas qualidades são o resultado desejado”, afirma ela. “A manteiga americana, com menor teor de gordura, pode ser mais adequada para receitas onde uma textura mais leve é preferida.”
Para descobrir o que funciona melhor para você, experimente os dois tipos durante sua próxima sessão de cozimento e veja qual opção você prefere!
