A manteiga parece um ingrediente simples de usar em seu próximo projeto de panificação ou para espalhar na torrada do café da manhã, mas às vezes as escolhas podem ser esmagadoras. E não apenasmas também diferentes estilos de manteiga. Semelhante ao iogurte grego versus iogurte normal, você pode encontrar manteiga de estilo europeu e americano; a diferença se resume ao teor de gordura.
O que diferencia as manteigas europeias e americanas?
Entrei em contato com Ben Yee, Diretor de Parcerias de Processadores daLeite verdadeiro da Califórnia, para ajudar a explicar a diferença entre os dois tipos de manteiga. A lei dos EUA exige que a manteiga tenha no mínimo 80% de gordura butírica. A manteiga de estilo europeu tem uma porcentagem de gordura butírica mais alta, de pelo menos 82%.
Priya Kumar, vice-presidente de marketing daManteiga Desafio, disse queCreme Dinamarquês, a manteiga de estilo europeu da marca, possui um teor de gordura butírica de 85% que proporciona uma textura mais rica e cremosa. Isso significa que a manteiga de estilo europeu, com seu maior percentual de gordura, é ótima para qualquer coisa onde a manteiga deva brilhar.
Quando usar manteiga de estilo europeu
Michelle Lopez deBeija-flor altoe autor deCozimento à noite durante a semana, apaixonou-se pela manteiga de estilo europeu enquanto viajava pela Europa. “Eu recomendo experimentar a manteiga de estilo europeu se você estiver assando qualquer coisa onde a manteiga seja o principal componente do sabor., crostas de torta e biscoitos amanteigados são receitas que valem a pena atualizar.
Jenni Campos deConfeiteiro Onlineconcorda. Ela me disse: “As massas feitas com manteiga europeia tendem a ficar mais macias e com um miolo adorável e aveludado. Não descarte o uso de manteiga europeia em um bolo de estilo americano, tanto para obter sabor e textura deliciosos de manteiga.
O alto teor de gordura também leva a crostas de torta mais escamosas e a qualquer coisa laminada, comoe bolinhos. “Eu sempre recomendo usar manteiga de estilo europeu para crostas de torta. O maior teor de gordura, devido ao processo de batedura mais longo, produz uma crosta extra-escamosa”, disse a confeiteira com formação clássica Alanna Taylor-Tobin daBojon Gourmet.
A manteiga de estilo europeu também é ideal para fazer. Becky Sue Wilberding, fundadora do blogAssando os produtos, explicou: “Quando dourar, o maior teor de gordura na manteiga europeia proporciona uma profunda riqueza dourada - pedaços aromáticos de nozes salpicados que irradiam calor e profundidade tostada”.
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Quando usar manteiga estilo americano
Não descarte a manteiga americana! Esta manteiga de uso diário, que normalmente é mais barata do que a sua congénere europeia, é um excelente produto básico para todos os fins para se ter no frigorífico. A maioria das receitas americanas é elaborada tendo em mente a manteiga de estilo americano.
Embora ela use manteiga de estilo europeu para biscoitos, crostas de torta, massas laminadas, biscoitos amanteigados e coberturas de creme de manteiga, a autora do livro de receitas Cheryl Day, do best-seller do New York TimesO livro de receitas da padaria de volta ao dia, me disse: “A manteiga é uma das escolhas mais importantes que você fará ao assar. Eu procuro manteiga de estilo americano – o que significa que ela contém um mínimo de 80% de gordura butírica e uma quantidade um pouco maior de água – para minhas receitas de bolos, brownies e biscoitos.”
Ben Yee, da Real California Milk, considera a manteiga de estilo americano uma ótima manteiga para todos os fins, com sabor e cor mais neutros.
Resumindo, opte pela manteiga de estilo europeu, mais cara, se você tiver uma receita em que realmente deseja que o sabor da manteiga brilhe, como,, ou bolo inglês; quando você está fazendo uma massa laminada como, biscoitos escamosos, massa folhada ou croissants; ou quando você quiser se mimar ao passar manteiga no pão. No entanto, a manteiga de estilo americano, mais econômica, é um sólido burro de carga para todos os fins na cozinha, ótimo para quase todos.,, ereceitas.
