Cresci comendo muitos pakoras, bolinhos indianos com especiarias. Existem muitas variações, mas tradicionalmente são vegetais revestidos com massa de farinha de grão de bico temperada e fritos. Aqui, desenvolvi uma receita de pakoras de abóbora delicadas que são picantes como as pakoras tradicionais e leves e crocantes - eu uso uma massa japonesa parecida com tempura. Estou muito feliz por ter experimentado este tipo de massa. Produz uma cobertura leve, super crocante e não gordurosa.
Essas delicadas pakoras de abóbora são tão crocantes e magicamente temperadas. A receita rende de seis a oito porções, por isso são feitas para compartilhar como aperitivo ou lanche! Sirva-os como um presente especial para o Diwali ou um jantar de outono.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
Como escolher a melhor abóbora Delicata
Minha abóbora favorita é a abóbora delicata; são menores, fáceis de preparar e a casca é comestível. A abóbora delicata menor tem casca mais fina e textura mais cremosa, perfeita para fritar. Escolha aqueles que sejam firmes, pesados e com coloração uniforme - devem ter uma aparência cremosa e amarelada. Evite aqueles com manchas ou pontos fracos.
Onde comprar especiarias indianas
Esta receita pede sementes de cominho, cominho moído, coentro moído, pimenta em pó da Caxemira e kasuri methi (folhas secas de feno-grego). É uma combinação de especiarias e sabores frequentemente encontrados em pakoras. Você pode encontrá-los em qualquer grande supermercado, como Whole Foods, exceto o kasuri methi, que pode ser adquirido em sua mercearia indiana local,Spicewalla, ouAmazônia.
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Dicas para obter os Pakoras mais crocantes
- A massa usa vodka e água com gás para criar pakoras fritas leves e crocantes. A vodka inibe o desenvolvimento do glúten e a água com gás clareia a massa. Certifique-se de usar água com gás nova e fechada; se a carbonatação não for forte o suficiente, o revestimento não ficará tão crocante. Além disso, mantenha a água com gás e a vodca o mais frias possível e não os coloque nos ingredientes secos até que o óleo esteja aquecido. Caso contrário, a água com gás irá tirar a efervescência enquanto você espera o óleo esquentar. Uma pequena lata de água com gás tem cerca de 355 mililitros, o que é mais que suficiente.
- Use um termômetro de fritura para garantir que o óleo permaneça a cerca de 350°F o tempo todo. Ajuste o fogo para cima ou para baixo enquanto os pakoras fritam.
- Sirva as pakoras quentes? Gosto de servi-las assim que saem da fritadeira e enquanto frito o próximo lote.
Trocas de ingredientes que funcionam
- Nos testes, não encontrei nenhuma falha significativa no uso de farinha multiuso, mas se você tiver farinha de arroz, experimente. É mais leve que a farinha multiuso, resultando em pakoras ainda mais crocantes.
- Não tem vodca? Use apenas água com gás.
- Não há problema em usar club soda em vez de soda. Evite usar água mineral.
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É temporada de abóbora Delicata!
A farinha de grão de bico às vezes é rotulada como farinha de besan ou farinha de grama. Você pode usar qualquer um!
2 pequenos (1 1/2 libras)abóbora delicada
4 xícaras óleo de canolaou óleo de amendoim
1/2 xícara (62g)farinha multiuso
1/2 xícara (60g)farinha de grão de bico(ver nota da receita)
1 colher de sopa (8g)amido de milho
2 colheres de chá sementes de cominho
1 1/2 colheres de chá cominho moído
1 1/2 colheres de chá coentro moído
1 1/2 colheres de cháCaxemirapimenta em póou outro pó de pimenta suave
1 colher de chá sal kosher
2 colheres de cháfeno-grego kasuri (seco)feno-grego)
1/4 xícara (50ml)vodka, refrigerado
2/3 xícara (150ml) água com gás ourefrigerante, refrigerado
Para servir
Sal em flocos
1/4 xícarafinamentecoentro picado, embalado
Fatias de limão
chutney de menta,chutney de tamarindoou aioli picante
Prepare a abóbora:
Apare as pontas da abóbora delicata e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Use uma colher para retirar as sementes e a membrana, que você pode descartar. Em seguida, corte a abóbora em meias-luas de 1/8 de polegada.
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Prepare o óleo:
Adicione o óleo em um forno holandês médio ou em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio. Certifique-se de que o óleo não ultrapasse a metade das laterais da panela. Pré-aqueça o óleo a 350°F – verifique a temperatura com um termômetro de fritura.
Forre uma gradinha ou assadeira com papel toalha. Reserve.
Misture os ingredientes secos:
Enquanto isso, misture as farinhas multiuso e de grão de bico, o amido de milho, as sementes de cominho, o cominho moído, o coentro, a pimenta em pó, o sal e as folhas de methi em uma tigela média.
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Adicione os ingredientes molhados:
Pouco antes de o óleo ser pré-aquecido - de preferência quando atingir 325 ° F - despeje lentamente a vodka e o seltzer e misture bem até ficar homogêneo. Não misture demais, pois pode esvaziar a carbonatação. Alguns pequenos torrões de farinha seca estão bem. A massa ficará um pouco grossa, o que ajuda a aderir à abóbora.
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Frite a abóbora:
Adicione 8 a 10 meias-luas de abóbora na massa e cubra bem. Depois de pré-aquecida, use uma pinça para colocar cuidadosamente a abóbora maltratada no óleo em uma única camada. Pode ser necessário aumentar ou diminuir o fogo para manter o óleo a 350°F enquanto frita os pakoras.
Frite até dourar e ficar cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Use uma pinça para transferir a abóbora para as toalhas de papel preparadas para escorrer. Polvilhe as pakoras com sal em flocos.
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Sirva as pakoras:
Enfeite pakoras com coentro e sirva quente com rodelas de limão e molho, como chutney de menta, chutney de tamarindo ou aioli picante. Gosto de servi-los assim que fritos e enquanto frito o próximo lote.
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Receitas Simples / Karishma Pradhan
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 214 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 32g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 214 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total8g | 11% |
| Gordura saturada 1g | 4% |
| Colesterol0mg | 0% |
| Sódio206mg | 9% |
| Carboidrato Total32g | 11% |
| Fibra Alimentar 7g | 24% |
| Açúcares Totais 8g | |
| Proteína5g | |
| Vitamina C 62 mg | 310% |
| Cálcio 66mg | 5% |
| Ferro 3mg | 15% |
| Potássio 481mg | 10% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
