Delicata Pakoras De Abóbora

Cresci comendo muitos pakoras, bolinhos indianos com especiarias. Existem muitas variações, mas tradicionalmente são vegetais revestidos com massa de farinha de grão de bico temperada e fritos. Aqui, desenvolvi uma receita de pakoras de abóbora delicadas que são picantes como as pakoras tradicionais e leves e crocantes - eu uso uma massa japonesa parecida com tempura. Estou muito feliz por ter experimentado este tipo de massa. Produz uma cobertura leve, super crocante e não gordurosa.

Essas delicadas pakoras de abóbora são tão crocantes e magicamente temperadas. A receita rende de seis a oito porções, por isso são feitas para compartilhar como aperitivo ou lanche! Sirva-os como um presente especial para o Diwali ou um jantar de outono.

Receitas Simples / Karishma Pradhan

Como escolher a melhor abóbora Delicata

Minha abóbora favorita é a abóbora delicata; são menores, fáceis de preparar e a casca é comestível. A abóbora delicata menor tem casca mais fina e textura mais cremosa, perfeita para fritar. Escolha aqueles que sejam firmes, pesados ​​​​e com coloração uniforme - devem ter uma aparência cremosa e amarelada. Evite aqueles com manchas ou pontos fracos.

Onde comprar especiarias indianas

Esta receita pede sementes de cominho, cominho moído, coentro moído, pimenta em pó da Caxemira e kasuri methi (folhas secas de feno-grego). É uma combinação de especiarias e sabores frequentemente encontrados em pakoras. Você pode encontrá-los em qualquer grande supermercado, como Whole Foods, exceto o kasuri methi, que pode ser adquirido em sua mercearia indiana local,Spicewalla, ouAmazônia.

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Dicas para obter os Pakoras mais crocantes

  • A massa usa vodka e água com gás para criar pakoras fritas leves e crocantes. A vodka inibe o desenvolvimento do glúten e a água com gás clareia a massa. Certifique-se de usar água com gás nova e fechada; se a carbonatação não for forte o suficiente, o revestimento não ficará tão crocante. Além disso, mantenha a água com gás e a vodca o mais frias possível e não os coloque nos ingredientes secos até que o óleo esteja aquecido. Caso contrário, a água com gás irá tirar a efervescência enquanto você espera o óleo esquentar. Uma pequena lata de água com gás tem cerca de 355 mililitros, o que é mais que suficiente.
  • Use um termômetro de fritura para garantir que o óleo permaneça a cerca de 350°F o tempo todo. Ajuste o fogo para cima ou para baixo enquanto os pakoras fritam.
  • Sirva as pakoras quentes? Gosto de servi-las assim que saem da fritadeira e enquanto frito o próximo lote.

Trocas de ingredientes que funcionam

  • Nos testes, não encontrei nenhuma falha significativa no uso de farinha multiuso, mas se você tiver farinha de arroz, experimente. É mais leve que a farinha multiuso, resultando em pakoras ainda mais crocantes.
  • Não tem vodca? Use apenas água com gás.
  • Não há problema em usar club soda em vez de soda. Evite usar água mineral.

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É temporada de abóbora Delicata!


A farinha de grão de bico às vezes é rotulada como farinha de besan ou farinha de grama. Você pode usar qualquer um!

  • 2 pequenos (1 1/2 libras)abóbora delicada

  • 4 xícaras óleo de canolaou óleo de amendoim

  • 1/2 xícara (62g)farinha multiuso

  • 1/2 xícara (60g)farinha de grão de bico(ver nota da receita)

  • 1 colher de sopa (8g)amido de milho

  • 2 colheres de chá sementes de cominho

  • 1 1/2 colheres de chá cominho moído

  • 1 1/2 colheres de chá coentro moído

  • 1 1/2 colheres de cháCaxemirapimenta em póou outro pó de pimenta suave

  • 1 colher de chá sal kosher

  • 2 colheres de cháfeno-grego kasuri (seco)feno-grego)

  • 1/4 xícara (50ml)vodka, refrigerado

  • 2/3 xícara (150ml) água com gás ourefrigerante, refrigerado

Para servir

  • Sal em flocos

  • 1/4 xícarafinamentecoentro picado, embalado

  • Fatias de limão

  • chutney de menta,chutney de tamarindoou aioli picante

  1. Prepare a abóbora:

    Apare as pontas da abóbora delicata e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Use uma colher para retirar as sementes e a membrana, que você pode descartar. Em seguida, corte a abóbora em meias-luas de 1/8 de polegada.

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  2. Prepare o óleo:

    Adicione o óleo em um forno holandês médio ou em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio. Certifique-se de que o óleo não ultrapasse a metade das laterais da panela. Pré-aqueça o óleo a 350°F – verifique a temperatura com um termômetro de fritura.

    Forre uma gradinha ou assadeira com papel toalha. Reserve.

  3. Misture os ingredientes secos:

    Enquanto isso, misture as farinhas multiuso e de grão de bico, o amido de milho, as sementes de cominho, o cominho moído, o coentro, a pimenta em pó, o sal e as folhas de methi em uma tigela média.

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  4. Adicione os ingredientes molhados:

    Pouco antes de o óleo ser pré-aquecido - de preferência quando atingir 325 ° F - despeje lentamente a vodka e o seltzer e misture bem até ficar homogêneo. Não misture demais, pois pode esvaziar a carbonatação. Alguns pequenos torrões de farinha seca estão bem. A massa ficará um pouco grossa, o que ajuda a aderir à abóbora.

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  5. Frite a abóbora:

    Adicione 8 a 10 meias-luas de abóbora na massa e cubra bem. Depois de pré-aquecida, use uma pinça para colocar cuidadosamente a abóbora maltratada no óleo em uma única camada. Pode ser necessário aumentar ou diminuir o fogo para manter o óleo a 350°F enquanto frita os pakoras.

    Frite até dourar e ficar cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Use uma pinça para transferir a abóbora para as toalhas de papel preparadas para escorrer. Polvilhe as pakoras com sal em flocos.

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  6. Sirva as pakoras:

    Enfeite pakoras com coentro e sirva quente com rodelas de limão e molho, como chutney de menta, chutney de tamarindo ou aioli picante. Gosto de servi-los assim que fritos e enquanto frito o próximo lote.

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Fatos nutricionais(por porção)
214Calorias
8gGordo
32gCarboidratos
5gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 6 a 8
Quantidade por porção
Calorias214
% Valor Diário*
Gordura total8g11%
Gordura saturada 1g4%
Colesterol0mg0%
Sódio206mg9%
Carboidrato Total32g11%
Fibra Alimentar 7g24%
Açúcares Totais 8g
Proteína5g
Vitamina C 62 mg310%
Cálcio 66mg5%
Ferro 3mg15%
Potássio 481mg10%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.