Um jantar decadente não precisa vir à custa de horas de preparação e muita louça suja para lavar. Esta maravilha de uma panela é a prova. Costeletas de frango com ervas dão um mergulho em um molho de creme de parmesão com alho, recheado com espinafre murcho e tomates secos ao sol picantes para uma refeição luxuosa com a qual toda a família concordará.
E como leva apenas 30 minutos para ficar pronto do início ao fim, é rápido o suficiente para as noites mais movimentadas da semana (embora também pareça especial o suficiente para um fim de semana).
O que é frango toscano?
Apesar do nome, o frango toscano não é originário da Toscana. O prato foi criado e popularizado pela rede de restaurantes ítalo-americana, Olive Garden.
A receita original continha frango grelhado em um molho espesso e cremoso de alho e parmesão com espinafre murcho e pimentões vermelhos que eram servidos sobre macarrão fettuccine. Ao longo dos anos, tomates frescos e secos foram usados em vez de pimentões, adicionando um toque mais italiano ao prato — só não espere encontrá-lo em cardápios na Itália.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Tomates embalados em óleo vs. tomates secos ao sol
Minha versão do frango toscano utiliza tomates secos ao sol, que emprestam seu sabor doce-azedo e ousado característico a cada mordida. Eles vêm em duas formas: embalados em óleo e secos. Os embalados em óleo são um pouco mais comuns em supermercados e são tomates secos ao sol que são embalados em óleo e vendidos inteiros ou em fatias finas (rotulados como "cortados em juliana") em potes.
Tomates secos ao sol são vendidos em recipientes ou sacos que geralmente são selados a vácuo para evitar que sequem muito e fiquem duros. Qualquer um funciona nesta receita.
Se você usar tomates secos ao sol embalados em óleo, retire-os do recipiente de óleo (guarde o óleo parae para fritar ovos!) e seque-os. Se usar tomates secos ao sol, evite aqueles que estiverem muito secos e duros — eles devem ser bem macios e flexíveis.
Dicas e truques
- Se você não encontrar filés de frango, compre 2 peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 1 1/2 libras no total). Coloque o peito de frango plano na sua tábua de corte e use uma faca de chef afiada para cortá-lo ao meio horizontalmente. Cada peito de frango lhe dará 2 filés.
- Se você não tiver orégano seco, use tempero italiano seco, alecrim ou tomilho.
- Precisa pular o vinho branco por algum motivo?.
- Creme de leite pesado lhe dará o molho mais luxuoso aqui, mas se você quiser deixar as coisas mais leves, você pode usar meio a meio. O molho ainda será cremoso, mas um pouco menos rico.
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Como Servir Frango Cremoso Toscano
Parece natural servir este prato cremoso sobre macarrão para pegar todo o molho. Formatos longos como fettuccine e espaguete são boas escolhas, assim como formatos curtos como penne e até orzo.
Mas a massa não é sua única opção. Minha escolha favorita é, cujo sabor de nozes e levemente doce equilibra toda a riqueza saborosa e também faz com que este jantar seja naturalmente sem glúten. Purê de batata,, arroz e farro também são boas opções.
Jantares de frango em uma panela
4 Costeletas de frango (cerca de 1 1/2 libras no total)
3/4 colher de chá sal kosher, dividido
1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída
1 colher de sopa orégano seco
3 colheres de sopa azeite, dividido
1 médio chalota, picado
1/3 xícara tomates secos ao sol(escorrido e seco se estiver cheio de óleo)
4 cravoalho, picado
1/2 xícarasecovinho branco
1 xícara creme de leiteou meio a meio
1 onçafinamentequeijo parmesão ralado(cerca de 1/2 xícara bem compactada ralada em um Microplane ou 1/3 xícara comprada em loja)
5 onças espinafre bebê(cerca de 5 xícaras cheias)
Cozinhe o frango:
Seque o frango com papel-toalha e tempere com 1/2 colher de chá de sal, pimenta e orégano.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira de 10 polegadas ou maior em fogo médio-alto até ferver. Trabalhando em lotes, se necessário, adicione o frango e sele até dourar profundamente, 3 a 5 minutos de cada lado. Transfira o frango para um prato e reserve enquanto faz o molho.
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Faça o molho:
Reduza o fogo para médio e adicione a 1 colher de sopa de azeite restante na frigideira. Adicione a chalota e refogue até amolecer e dourar levemente, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates secos, o alho e o restante do 1/4 de colher de chá de sal e refogue até perfumar, cerca de 30 segundos.
Adicione o vinho branco e raspe os pedaços dourados do fundo da frigideira com uma colher de pau. Cozinhe até que o vinho tenha reduzido pela metade, cerca de 30 segundos a 1 minuto.
Misture o creme de leite e o parmesão. Adicione o espinafre, um punhado de cada vez, mexendo após cada adição até que todas as folhas estejam murchas no molho, 2 a 3 minutos.
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Adicione o frango e sirva:
Retorne o frango e qualquer suco do prato para a frigideira. Cozinhe até que o frango esteja aquecido e o molho esteja ligeiramente reduzido e engrossado, 3 a 4 minutos. Sirva.
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Informações Nutricionais(por porção) | |
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591 | Calorias |
38g | Gordo |
12g | Carboidratos |
46g | Proteína |
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Informações Nutricionais | |
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Porções: 4 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 591 |
% Valor Diário* | |
Gordura total38g | 49% |
Gordura Saturada 18g | 88% |
Colesterol182mg | 61% |
Sódio512mg | 22% |
Carboidratos totais12g | 4% |
Fibra Alimentar 3g | 9% |
Açúcares totais 5g | |
Proteína46g | |
Vitamina C 15mg | 74% |
Cálcio 191mg | 15% |
Ferro 4mg | 20% |
Potássio 858mg | 18% |
*O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.