Macarrão com Frango e Brócolis

Não é de admirar que cozinheiros domésticos ocupados adorem este prato. Ele combina três favoritos perenes - frango, brócolis e macarrão - e os reúne com um molho picante e brilhante feito com alho, vinho branco e suco de limão. É como fazer picatta de frango e servir com brócolis e macarrão, só que você só precisa de uma panela (e do seu pote de macarrão).

Embora alguns cozinheiros que fazem este prato usem o “truque” de cozinhar seus brócolis diretamente na água do macarrão (junto com o macarrão), descobri que é igualmente rápido cozinhar o frango e os brócolis separadamente – e isso dá a você um sabor muito melhor, porque você pode dourar os ingredientes para provocar uma pequena reação de maillard (o processo químico que dá aos alimentos profundamente dourados seu sabor rico e saboroso).

Além disso, como você pode cozinhar esses dois ingredientes no mesmo tempo que a panela de macarrão leva para ferver, isso não adicionará nenhum tempo de cozimento adicional. Assim que o macarrão estiver fervendo, você pode cozinhar o alho, o vinho branco e o suco de limão na mesma panela em que cozinhou a carne e os vegetais e, em seguida, colocar tudo junto na panela. O prato pronto estará na mesa em apenas 40 minutos.

O gênio fácil das coxas de frango

A maioria dos cozinheiros pode pegar alguns peitos de frango desossados ​​para esta receita, mas você terá um resultado muito melhor com coxas de frango desossadas e sem pele. Ao contrário dos seios, as coxas não secam durante o cozimento. Na verdade (como dirão os fanáticos por churrasco), eles ficam mais macios à medida que esquentam. Isso significa que você não precisa se preocupar em cozinhá-los demais. Além disso, a carne mais escura tem naturalmente mais sabor, por isso as coxas vão adicionar mais sabor ao prato como um todo.

Tipos de massa para usar

Você pode usar qualquer tipo de massa que quiser para esta receita, mas acho que massas mais curtas funcionam melhor aqui, porque você pode colocar um macarrão (ou dois) em um garfo junto com um pedaço de frango ou brócolis. Massas em formato de tubo (ou outros formatos com recantos) também aderem bem ao molho, o que lhe dará mais sabor a cada mordida. Usei penne aqui, mas outras massas de comprimento semelhante, como rigatoni, ziti, ou mesmo fusilli ou gemelli, também funcionam bem.

Não ignore os caules dos brócolis

Embora as florzinhas recebam toda a atenção, os caules dos brócolis são igualmente deliciosos - e às vezes mais versáteis, pois amolecem mais lentamente e não absorvem líquidos. (Quando minha filha começou a comer alimentos sólidos, ela odiava a textura dos floretes de brócolis, mas comeu alegremente os caules macios e macios.) Nesta receita, usei os caules e os floretes. Para preparar os caules, descasque-os com um descascador de legumes (ou um cutelo afiado) e corte-os em moedas de 1/4 de polegada de espessura.

Substituições e Trocas

Esta combinação – frango e brócolis – é simples e clássica. Mas a forma geral desta receita funcionará bem com uma variedade de outras proteínas e vegetais, se você combiná-los bem.

Você pode experimentá-lo com camarão e aspargos para outra combinação clássica, ou rabe de bacon e brócolis para uma abordagem um pouco mais sofisticada. Carne de porco e abobrinha também funcionam bem.

Qualquer que seja a combinação escolhida, você deve ter cuidado com o tempo de cozimento dos vegetais; alguns (como o rabe de brócolis) precisarão de mais tempo de cozimento no vapor, e alguns (como a abobrinha) podem ser simplesmente dourados na panela sem água.

E se quiser adicionar mais vegetais, experimente colocar um punhado de tomate cereja junto com o brócolis, depois de cozido no vapor. Os tomates vão dourar e estourar, adicionando um sabor brilhante e picante ao molho quando todos os ingredientes estiverem combinados.

Não pule o vinho branco

A única coisa que você não quer trocar é o vinho branco. Embora possa não parecer um ingrediente chave aqui, o vinho forma a base do molho e confere-lhe um sabor rico, mas sutil. Sem ele, o alho e o limão terão um sabor muito ácido e picante. (Por esta razão, também é melhor usar um vinho seco, sem muita acidez ou com um sabor particularmente forte de carvalho.)

Reservando água para macarrão

Adicionar um pouco de água reservada para macarrão - a água salgada e com amido em que o macarrão foi cozido - ao seu prato é uma maneira rápida e barata de adicionar líquido a um molho sem diluir seu sabor. O segredo é retirar a água pouco antes de a massa terminar de cozinhar; é quando tem mais sabor. Para fazer isso, você pode colocar um pouco de água em uma tigela, mas meu truque favorito é pegar um copo medidor de líquido (do tipo feito de pirex, com uma alça conveniente) e mergulhá-lo direto na panela.

Mais massas durante a semana

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)