Se há uma coisa em que a culinária alemã é ótima, são as batatas. Não importa onde você coma na Alemanha, há uma batata no prato. Muitas vezes, são simplesmente preparados e servidos como acompanhamento para absorver os molhos e, ao mesmo tempo, fornecer um recheio de amido, mas isso não significa que recebam menos atenção e cuidado no preparo.
Veja o bratkartoffeln, por exemplo. Eles são o equivalente alemão às batatas fritas caseiras e são um dos acompanhamentos de batata mais comuns em todo o país. E por um bom motivo.
O que são batatas fritas?
Bratkartoffeln se traduz como “batatas fritas” e é mais semelhante às batatas fritas caseiras que conhecemos nos Estados Unidos. Para prepará-los, basta uma batata, óleo vegetal ou manteiga clarificada e uma cebola.
Como costuma acontecer com os pratos mais simples, as receitas do bratkartoffeln variam muito de região para região, de família para família. Cada pequena variação afirma ser a melhor, a mais crocante, a mais parecida com a “vovó costumava fazer”. Aqui estão algumas opções dependendo de sua preferência pessoal:
- Descascado ou não descascado:Muitas receitas alemãs de bratkartoffeln pedem para descascar as batatas, mas se você estiver usando batatas pequenas a médias, isso não é necessário.
- Fervido ou cozido no vapor:Para cozinhar as batatas, você pode fervê-las em uma panela com água antes de fritar ou pode cozinhá-las diretamente na frigideira, cobrindo-as e deixando-as cozinhar no vapor com um pouco de água até ficarem macias. Ambas as opções são deliciosas, mas descobri que você obtém resultados mais consistentes fervendo-as primeiro.
- Óleo ou manteiga:Como o próprio nome indica, os bratkartoffeln são fritos. Para fritar as batatas, você precisa de umcomo canola ou semente de uva, mas você também pode usar ghee ou manteiga clarificada para um sabor mais rico. Nesta receita quis tirar o melhor dos dois mundos, por isso fritei as batatas no óleo e acrescentei um pouco de manteiga no final para dar sabor.
- Bacon e ervas:Muitas receitas de bratkartoffeln incluem bacon ou terminam com uma pitada de salsa fresca, mas ambas são opcionais.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
As melhores batatas para fazer Bratkartoffeln
Não importa como você escolha cozinhar batatas fritas alemãs, ovocê usa será o mesmo. Bratkartoffeln são sempre feitos com batatas mais cerosas, como batatas Yukon douradas, amarelas, alevinos, vermelhas ou baby.
Você deseja usar batatas cerosas em vez de batatas farinhentas (como russet) porque elas têm baixo teor de amido, permitindo que mantenham sua forma enquanto são fritas e fiquem crocantes sem esfarelar.
A regra número um para fazer ótimos Bratkartoffeln
A chave para ótimas batatas fritas alemãs é conseguir um exterior crocante e frito em cada batata. Só há uma maneira de fazer isso: cada batata deve ter acesso direto à superfície da frigideira.
Isso significa que você provavelmente terá que fritar as batatas aos poucos para que cada fatia fique dourada dos dois lados. Fritar em lotes pode parecer algo que você pode pular e passar sem, mas eu prometo que não vale a pena aqui - seu bratkartoffeln sofrerá caso contrário!
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
O que servir com batatas fritas alemãs
2 librascerosobatatas (vermelhasou amarelo)
2 colheres de sopa óleo de canola, além de mais conforme necessário
1 grandeamarelo oucebola branca, cortado em cubos
6 fatias (6 a7 onças)bacon, picado
1 colher de sopa manteiga sem sal
1/2 colher de chá sal kosher
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
Ferva as batatas:
Depois de esfregar as batatas, coloque-as em uma panela grande com água fria. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 10 minutos e depois teste com uma faca; a faca deve penetrar facilmente no centro da batata, sem muito esforço.
Dica simples!
O tempo de cozimento das batatas dependerá do tamanho delas. Você pode querer verificar as batatas pequenas mais cedo, e as batatas grandes levarão mais tempo.
Quando terminar, escorra bem em uma peneira colocada na pia. Com cuidado (porque ainda estão quentes), corte em rodelas com espessura entre 1/4 e 1/2 polegada.
Frite as batatas:
Adicione o óleo a uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione o máximo de batatas que puder em uma camada uniforme e deixe cozinhar de um lado até dourar, 4 a 7 minutos. Vire-os e deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos.
Retire as batatas douradas para um prato grande e cozinhe as batatas restantes até ficarem crocantes dos dois lados, adicionando mais óleo à panela conforme necessário.
Finalize e sirva:
Adicione as batatas cozidas de volta à panela e adicione a cebola, o bacon e a manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até a cebola amolecer e o bacon ficar ligeiramente crocante, cerca de 5 minutos. Sirva imediatamente.
As sobras de bratkartoffeln podem ser guardadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Reaqueça em uma frigideira com um pouco de óleo vegetal até ficar bem quente, cerca de 10 minutos.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 502 | Calorias |
| 25g | Gordo |
| 49g | Carboidratos |
| 20g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 502 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total25g | 32% |
| Gordura saturada 7g | 37% |
| Colesterol50mg | 17% |
| Sódio902mg | 39% |
| Carboidrato Total49g | 18% |
| Fibra Alimentar 5g | 16% |
| Açúcares Totais 5g | |
| Proteína20g | |
| Vitamina C 30 mg | 151% |
| Cálcio 34mg | 3% |
| Ferro 2mg | 12% |
| Potássio 1506mg | 32% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
