Os biscoitos pretos e brancos são biscoitos macios e pastosos cobertos com uma espessa camada de cobertura aromatizada com baunilha e chocolate.
Eles são um clássico da cidade de Nova York e um produto famoso nas padarias e delicatessens da cidade. Os biscoitos ficam macios graças ao amido de milho e ao creme de leite, e estão repletos de sabor de baunilha e um toque sutil de limão.
Sempre que os vejo em uma reunião, a cobertura preta e branca parece sugerir sofisticação do black-tie e que certamente há algo para comemorar.
Não deixe que o preto e o branco o limitem, pois esses biscoitos são fáceis de preparar para um feriado ou festa temática com glacê colorido, granulado ou glitter comestível.
Dicas e truques para assar biscoitos pretos e brancos
Biscoitos pretos e brancos podem parecer intimidantes, mas são mais fáceis do que você pensa. Aqui estão algumas dicas para garantir biscoitos deliciosos e linhas limpas com aparência profissional na cobertura.
- Use ingredientes em temperatura ambiente na massa. Quando os ingredientes estão na mesma temperatura, eles se incorporam e emulsionam melhor.
- Retire a manteiga da geladeira com antecedência. Não fique tentado a esquentar a manteiga porque se derreter demais os biscoitos vão se espalhar mais.
- Para biscoitos uniformes com formato redondo e uniforme, use uma colher de biscoito de 1/4 xícara (2 onças) para portá-los. Afaste-os mais nas assadeiras do que faria normalmente. Se a sua forma costuma acomodar 12 biscoitos, coloque apenas seis biscoitos em uma bandeja.
- Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de colocar a cobertura, ou a cobertura derreterá.
- Coloque gelo na parte inferior plana dos biscoitos, não na parte superior arredondada.
- A melhor ferramenta para espalhar a cobertura é uma pequena espátula deslocada. Uma espátula offset oferece a precisão necessária para aplicar uma camada uniforme de glacê com uma linha reta e nítida. Se você não tiver uma espátula, uma faca de manteiga funcionará quase tão bem.
- Acho mais fácil colocar gelo nos biscoitos, uma cor de cada vez, e resfriá-los para que a cobertura endureça. Aplique a cobertura branca em metade do biscoito e leve à geladeira por 15 minutos. Permitir que a cobertura branca endureça antes de adicionar a cobertura preta. Ajuda a obter uma linha limpa e evita que as cores se misturem.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
Como fazer glacê preto profundo e branco brilhante
Se você quiser que a cobertura branca seja um branco brilhante e a cobertura preta seja totalmente preta, você pode aumentar o contraste com algumas substituições.
Embora o extrato de baunilha normal não colora muito a cobertura, você pode substituí-la pelo extrato de baunilha transparente se quiser que a cobertura fique totalmente branca.
Esta receita pedena cobertura porque é mais escuro que a cor marrom-avermelhada do cacau em pó natural. Você pode usar cacau natural se tiver em mãos; simplesmente não será tão preto. Para fazer uma cobertura preta, experimente o cacau preto em pó, que é um cacau extra-escuro processado ultra-holandês.
Como dar um toque especial aos biscoitos preto e branco
Preto e branco pode ser um traje formal, mas não se sinta limitado pelas tradições. Quer você os faça para festas de fim de ano, Ano Novo ou outras celebrações divertidas, é fácil adicionar um pouco de glamour aos biscoitos preto e branco.
Mude as cores:Leve seus biscoitos do preto e branco ao colorido com corante alimentício. O corante alimentar em gel funciona melhor com esse tipo de cobertura. Com corante alimentício líquido, você precisará usar muito mais. Você também pode experimentar corantes alimentares naturais, como pó matcha para frutas verdes ou frutas liofilizadas ou sucos de frutas para outras cores. Certifique-se de ajustar a espessura com mais ou menos leite para compensar o líquido adicionado ou corante em pó.
Use granulado ou glitter comestível:Cubra os biscoitos com granulado, glitter comestível ou pó lustroso. Adicione os granulados ou glitter antes que a cobertura endureça para que grudem.para a cobertura depois de endurecer. O pó brilhante pode ser aplicado com um pincel seco ou misture algumas gotas de vodka no pó brilhante e use um pincel para pintar.
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Instruções de armazenamento
Por causa de sua textura pastosa, os biscoitos pretos e brancos são melhor consumidos no mesmo dia em que são assados. Eles duram até 3 dias, armazenados em recipiente hermético em temperatura ambiente ou na geladeira por até 7 dias.
Se quiser prepará-los com antecedência, é melhor congelar os biscoitos depois de assados. Fazer a massa e resfriá-la de antemão não funcionará. A massa deve ser assada imediatamente porque o fermento é ativado quando molhado.
Os biscoitos pretos e brancos podem ser congelados, congelados ou descongelados, por até 3 meses. Coloque-os entre pedaços de pergaminho e guarde em um recipiente hermético ou em um saco com zíper. Descongele-os na geladeira durante a noite e leve-os à temperatura ambiente antes de servir.
Mais receitas de biscoitos gelados
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para os biscoitos
1 3/4 xícaras (210g)farinha multiuso
1/4 xícara (28g)amido de milho
1/2 colher de chá fermento em pó
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá sal
10 colheres de sopa (140g)manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara (200g)açúcar granulado
2 grande ovos
1/2 xícara (113g)nata
2 colheres de chá extrato de baunilha
1 limão, entusiasmado, opcional
Para a cobertura
3 xícaras (340g)açúcar de confeiteiro
6 colheres de sopa leite integral, dividido
1 colher de chá extrato de baunilha
1/4 xícara (21g)cacau em pó processado na Holanda sem açúcar
Equipamento especial
Espátula deslocada
Pré-aqueça o forno e prepare as assadeiras:
Posicione as grades do forno nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 350°F. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.
Combine os ingredientes secos:
Em uma tigela média, misture a farinha, o amido de milho, o fermento, o bicarbonato e o sal.
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Bata a manteiga e o açúcar:
Na tigela grande da batedeira com batedeira ou em uma tigela grande com batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
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Incorpore os ovos:
Adicione os ovos à mistura de manteiga e açúcar, um de cada vez, batendo até incorporar totalmente após cada adição. Use uma espátula de borracha para raspar as laterais e o fundo da tigela. A massa deve ficar lisa e fofa.
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Ingredientes secos alternativos e creme de leite:
Adicione metade dos ingredientes secos e misture em velocidade baixa até incorporar. Continuando em velocidade baixa, acrescente o creme de leite, o extrato de baunilha e as raspas de limão (se for usar).
Pare a batedeira e com uma espátula de borracha raspe as laterais e o fundo da tigela.
Adicione o restante dos ingredientes secos e continue misturando em velocidade baixa apenas até incorporar e não sobrar nenhum bolsão de farinha. A massa será muito espessa, muito mais espessa que a massa de bolo, mas não tão espessa quanto a massa de biscoito.
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Coloque os biscoitos em assadeiras:
Coloque os biscoitos nas assadeiras preparadas usando uma concha de 60 gramas ou um copo medidor seco untado com 1/4 de xícara. Separe-os com pelo menos 7 centímetros de distância, 6 biscoitos por bandeja, para que tenham espaço para se espalhar.
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Asse os biscoitos:
Coloque as assadeiras no forno e leve ao forno por 16 minutos, girando as assadeiras entre as prateleiras do forno na metade do tempo de cozimento, até que as bordas fiquem douradas e a parte superior salte quando tocada suavemente.
Esfrie os biscoitos:
Retire as formas do forno e coloque as assadeiras sobre uma gradinha para esfriar por 5 minutos, depois transfira os biscoitos para as gradinhas para esfriar completamente antes de colocar a cobertura.
Faça a cobertura branca:
Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, 4 colheres de sopa de leite e o extrato de baunilha. A cobertura deve ser espessa, mas fácil de barrar, semelhante à manteiga de amendoim. Se ficar muito grosso, acrescente mais leite, uma colher de chá de cada vez, até atingir a consistência adequada.
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Faça a cobertura preta:
Transfira metade da cobertura branca (cerca de 2/3 xícara) para uma tigela média. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de leite e cacau em pó à cobertura na tigela média. Mexa até ficar completamente homogêneo.
A cobertura de chocolate deve ter a mesma consistência da cobertura branca, um pouco mais espessa que a Nutella. Se ficar muito grosso, acrescente mais leite, uma colher de chá de cada vez, até atingir a consistência adequada.
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Congele metade dos biscoitos com glacê branco:
Use uma espátula para espalhar cerca de 1/2 colher de sopa de glacê branco na metade do lado plano (inferior) de cada biscoito. Leve os biscoitos à geladeira por 15 minutos para permitir que a cobertura branca endureça antes de adicionar a cobertura preta, para que não vazem uns nos outros.
Haverá cobertura extra, então você pode ser generoso. As sobras de cobertura podem ser guardadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias e podem ser usadas para glacear qualquer coisa, desde rolos de canela a scones.
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Gelo metade restante do biscoito com glacê preto:
Espalhe cerca de 1/2 colher de sopa de cobertura de chocolate na outra metade de cada biscoito.
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Permitir que os cookies sejam configurados e veiculados:
Deixe a cobertura assentar completamente em temperatura ambiente antes de servir, cerca de 1 hora.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 336 | Calorias |
| 13g | Gordo |
| 53g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 336 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total13g | 16% |
| Gordura saturada 7g | 36% |
| Colesterol62mg | 21% |
| Sódio154mg | 7% |
| Carboidrato Total53g | 19% |
| Fibra Alimentar 1g | 3% |
| Açúcares Totais 36g | |
| Proteína4g | |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Cálcio 37mg | 3% |
| Ferro 1mg | 8% |
| Potássio 54mg | 1% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
