Foi um longo inverno para encontrar maneiras criativas de usar um número limitado de vegetais na temporada. Apesar da minha canela para o verão e de seus produtos abundantes, encontrei com sucesso várias receitas para manter os vegetais da estação fria novos e emocionantes. Em particular, tive sucesso come couve; Mas não tive tanta sorte em minhas tentativas de experimentar outros vegetais. As cenouras, por exemplo, me deram problemas.
É verdade - as cenouras macias podem ser piegas, sem graça ou podem parecer uma adição de pouca conseqüência em pratos com outros vegetais em jogo. Em um esforço para tornar as cenouras novas e atraentes, consultei alguns especialistas em culinária para entender a melhor maneira de preparar cenouras e por quê. Surpreendentemente, todos disseram a mesma coisa.
Os especialistas da culinária com quem conversei
- Piada de rena:Desenvolvedor de receitas e blogueiro de alimentos paraRefeições saudáveis de fitness
- Princesa Pitts Pierre:Fundador e editor deLoveherstuff.com
- Chef Richard Sandoval:Chef, restaurador e fundador deHospitalidade de Richard Sandoval
O melhor método de culinária de cenoura, de acordo com os chefs
"As cenouras são incrivelmente versáteis", diz Sandoval, "mas uma das minhas maneiras favoritas de todos os tempos de prepará-las é assar". Por que assar? Porque, explica Pierre, “a assação traz à tona a doçura natural enquanto adiciona uma leve caramelização, aumentando o sabor e a textura.” Awada concorda e descobre que a “vantagem caramelizada de uma cenoura assada vai bem com tantas receitas, como um lado para carnes ou. ”
Outra razão pela qual esses especialistas favorecem o método de torrefação é porque ele atende a todo e qualquer tipo de cenoura. "Todas as cenouras têm uma doçura natural, mas as variedades de arco -íris - especialmente roxas e amarelas - têm diferenças sutis no sabor", diz Pierre. "A torrefação destaca essas variações sem dominá -las."
Simplesmente receitas / estoque de Adobe
Como assar cenouras como os chefs
Em termos de escolher as cenouras certas para assar, Awada diz: “Escolha cenouras de tamanho médio firmes e lisas, não mole ou enrugadas (elas já passam do seu primo). Se eles têm os verdes presos, verifique se eles estão frescos e brilhantes, não murchados. ” Ela segue estas diretrizes se as cenouras são laranja ou arco -íris convencionais. Quanto ao tamanho, Pierre observa: "Cenouras menores e mais finas assam mais de maneira mais rápida e uniforme, enquanto as maiores podem ser reduzidas pela metade ou esquartejadas para cozinhar até mesmo".
Quando se trata de assar, os três especialistas foram freestyle com suas próprias misturas de tempero. Onde Awada simplesmente joga os vegetais em azeite e sal - "e talvez um pouco de mel ou esmalte balsâmico para um sabor extra", diz ela - a condução é especializada em cozinha latina, então ele os assnde com um toque de xarope de agave, uma picada de pó de chipotle e sal marinho. Pierre gosta de adicionar ervas ou especiarias frescas às cenouras antes de cozinhar. “Um toque final de raspas cítricas ou uma garoa deApós a assação, também pode adicionar brilho e equilíbrio ”, observa ela.
Quanto a saber quando as cenouras terminam de assar, “uma cenoura bem cozida deve ser macia, mas ainda assim ter uma pequena mordida. Você não quer que seja muito piegas ”, diz Awada. Pierre sugere assá -los a 400 ° F. Dependendo da temperatura do forno e do tamanho do seu vegetais, as cenouras podem levar de 20 a 45 minutos, então tente sondar os vegetais com um garfo para ver se você alcançou a textura desejada. Com este conselho, você e eu estaremos cozinhando cenouras como um profissional em pouco tempo!
