Quando criança,era um vegetal controverso para mim. Minha lembrança mais antiga disso vem de uma cena emAce Ventura: Quando a natureza chamaonde Jim Carey coloca um punhado de aspargos na boca e pergunta zombeteiramente aos convidados se ele tem algo nos dentes. O que originalmente me fez rir de tanto rir acabou se transformando em uma aversão aos vegetais. Sempre parecia ter um gosto excessivamente amargo, como se fosse preparado de maneira inadequada.
Hoje em dia, vejo este vegetal mágico sob uma luz totalmente nova. Gosto de fazer aspargos como acompanhamento para uma variedade de jantares fáceis e aprendi algumas maneiras bastante criativas de mascarar seu amargor natural. Aprendi a gostar tanto deste vegetal perene, rico em fibras e rico em vitaminas, que tenho certeza de que só há uma maneira melhor de cozinhá-lo:.
Encontrando a melhor técnica para cozinhar espargos
Antes de começar a cozinhar, é importante considerar o tamanho e a idade dos aspargos. Por mais que eu goste do método de torra, de acordo com o chef particular e ex-subchefe doZou Zou, Jimmy Vasquez, “Os espargos de tamanho muito mais fino ficariam melhor se fossem salteados em uma frigideira quente porque cozinham muito rápido.” O objetivo é ter “uma textura agradável e crocante”.
Além disso, espargos de cor verde vibrante, caules firmes que se quebram facilmente quando dobrados e pontas compactas e bem fechadas oferecerão os melhores resultados. Alternativamente, os aspargos de cor opaca e amarelados com botões de flores abertos indicam um aspargo mais velho que já passou do seu auge. Por último, assim como os brócolis, se você for refogar os aspargos, escaldá-los previamente por dois a minutos em água fervente e transferi-los imediatamente para um banho de gelo para esfriar é um primeiro passo crucial, mas não é necessário se assar .
Como assar espargos como um profissional
Para ter uma ideia de como outro especialista prefere sua experiência com aspargos, entrei em contato com Jeanette Hurt, colega escritora de culinária e autora deO livro de receitas não oficial da ALDI: receitas deliciosas feitas com os favoritos dos fãs do premiado supermercado. Hurt imediatamente elogiou os aspargos torrados, o que me fez sentir ainda mais confiante sobre minhas preferências. “Adoro assar aspargos”, diz ela, “é simplesmente a melhor maneira de cozinhar este delicioso vegetal”.
Seu método é bastante simples: ela tempera as lanças com um pouco de sal marinho,e um toque de vinagre balsâmico. “É tão, tão bom”, ela exclama. “Fora deNão há absolutamente nenhuma outra maneira de cozinhar aspargos. Hurt adora tanto aspargos assados que até incluiu uma receita simples em seuLivro de receitas não oficial do Aldi.
Embora muitas versões estejam listadas online sobre a melhor forma de temperar os aspargos, uma mistura simples semelhante à do Hurt é tudo que você realmente precisa. Comece pré-aquecendo o forno a 425°F e forre uma assadeira com papel manteiga. Remova e descarte primeiro as pontas lenhosas e depois coloque os aspargos na assadeira. Regue com azeitona e tempere com sal e pimenta antes de mexer bem os aspargos até ficarem levemente revestidos. Reorganize os talos em uma única camada na assadeira e coloque-a no forno.
Se estiver trabalhando com aspargos mais finos, cozinhe por cerca de nove a 12 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais. Alternativamente, os aspargos mais grossos precisarão de pelo menos 15 a 20 minutos para ficarem totalmente cozidos. Você saberá que está pronto quando as bases dos aspargos puderem ser facilmente perfuradas com um garfo, mas lembre-se de que o vegetal continuará cozinhando um pouco mais depois de retirado do forno.
À medida que os aspargos esfriam, tempere mais com sal e pimenta antes de servir. Nesse ponto, gosto de regar os aspargos com suco de meio limão para ajudar a mascarar o sabor amargo. Você pode até adicionar as raspas da metade do limão à mistura de temperos para uma experiência ainda mais brilhante e cítrica. O queijo é outra adição incrível; tanto o cheddar envelhecido esfarelado quanto o parmesão ralado na hora derretido por cima mudam o jogo em termos de sabor. Sirva quente e divirta-se.
