Feijões eram um alimento básico quando eu era criança e minha família os comia de várias formas ao longo da semana. Uma das coisas que aprendi fazendo-os com tanta frequência: certifique-se de que o caldo tenha um grande sabor, já que os feijões absorverão todo esse sabor.
Frijoles borrachos (feijões borracho) são um acompanhamento tradicional do sul do Texas que normalmente inclui bacon, tomates, pimentas, temperos e cerveja mexicana escura — fale sobre um caldo saboroso. A cerveja é o que os torna borrachos ou "bêbados" e ainda mais especiais.
Receitas semelhantes pedem tomates enlatados, mas eu gosto de brincar com o defumado do bacon e a doçura da cerveja grelhando tomates frescos, jalapeños e cebola. Misturá-los em uma salsa que é adicionada aos feijões cria um caldo mais cremoso com mais corpo e real profundidade de sabor.
Tem Tempo? Use Feijões Secos
Para esta receita de feijão borracho, eu uso feijão enlatado, que é uma ótima economia de tempo. Se você tiver algumas horas para deixar o feijão ferver, eu recomendo fortemente usar feijão seco, pois acho que eles resultam em um produto final mais macio e cremoso.
Para usar feijão-fradinho seco, comece com meio quilo de feijão e separe-os, removendo quaisquer grãos enrugados ou pedras. Em seguida, deixe os feijões de molho ou de molho rápido antes de prosseguir com a receita. Você pode até cozinhá-los com até três dias de antecedência, armazenando-os em um recipiente hermético na geladeira junto com um pouco do líquido de cozimento para que não sequem.
Para um resultado ainda mais saboroso, adicione os feijões demolhados (mas não cozidos) no passo 4 (em vez dos feijões enlatados) junto com 6 1/2 xícaras de água. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo com a tampa entreaberta, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e engrossado, 2 1/2 a 3 horas.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Como eu sirvo feijão borracho
Frijoles borrachos são um ótimo complemento parapois combinam muito bem com carne grelhada ou frango grelhado e um acompanhamento de arroz. Eles também se beneficiam de serem guarnecidos com coberturas frescas comoou umpara complementar sua riqueza.
Quando faço feijão borracho em casa, normalmente gosto de combiná-lo compara equilibrar as notas amargas maltadas da cerveja. Para enfeitar os feijões, gosto de usar tomate em cubos, cebolinha, jalapeño em fatias finas e, se tiver algum à mão, queso cotija para um toque salgado. Se estou fazendo frijoles borrachos como prato principal, também gosto de fritar bacon extra e reservá-lo para cobrir a tigela ao servir.
Se você tiver sobras, elas também são ótimas. Basta aquecer algumas colheres de sopa de óleo neutro ou banha (ou gordura de bacon reservada se você fritou um pouco mais de bacon) e adicionar o feijão e o caldo, amassando-os enquanto fritam. Depois de totalmente aquecidos, eles devem engrossar e você terá uma panela super saborosa de feijão frito.
Feijão para o jantar
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Se você tiver tempo, usar feijões secos produzirá um resultado ainda mais cremoso. Veja a nota de rodapé para instruções sobre como fazer esta receita usando feijões secos.
Se você não gosta de temperos, use um jalapeño em vez de dois.
1 libra Tomates Roma
2grandepimentas jalapeño
5 grande cebolas verdes
1/2 xícarafrescofolhas de coentro
3 dentes de alho
1 1/2 colheres de chátodo pretogrãos de pimenta
1 1/2 colheres de chá sementes de cominho
1/2 libra bacon em fatias grossas, cortado em pedaços de 1/4 de polegada
1 (12-onça)cerveja mexicana escura, like Modelo Negra
4(15-onça) latasfeijão-fradinho, escorrido e enxaguado
2 copos água
1 raminho tomilho fresco
Sal, a gosto
Tomate em cubos, cebolinha verde fatiada e rodelas de limão, para servir
Pré-aqueça o forno em potência alta.
Forre uma assadeira com papel alumínio.
Grelhe e bata os vegetais no liquidificador:
Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e coloque-os com a pele para cima na assadeira. Corte os jalapeños ao meio no sentido do comprimento e remova os talos e sementes, depois corte a ponta da raiz das cebolinhas. Coloque-as ao lado dos tomates para que tudo fique em uma camada uniforme.
Grelhe os vegetais até que as cascas dos tomates e jalapeños fiquem com bolhas e as pontas verdes das cebolas estejam carbonizadas, de 10 a 12 minutos. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos.
Adicione os vegetais a um liquidificador junto com o coentro, os dentes de alho, os grãos de pimenta e as sementes de cominho. Bata em velocidade alta até a mistura ficar lisa, cerca de 1 minuto.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
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Cozinhe o bacon:
Em uma panela grande ou forno holandês, cozinhe o bacon em fogo médio até que fique crocante e a gordura tenha se derretido, de 8 a 10 minutos. Não remova nenhuma gordura.
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Montar e deixar cozinhar:
Despeje cuidadosamente a mistura de salsa do liquidificador na panela e cozinhe até ficar perfumada, cerca de 2 minutos. Adicione a cerveja e deixe a mistura ferver. Cozinhe por 10 minutos para concentrar o sabor da cerveja e evaporar a maior parte do álcool.
Adicione os feijões junto com 2 xícaras de água e um raminho de tomilho. Leve a panela para ferver em fogo médio-alto, depois reduza para baixo e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que os feijões não grudem no fundo da panela.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
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Tempere, decore e sirva:
Remova o raminho de tomilho e prove o sal dos feijões. A quantidade vai variar dependendo dos feijões que você usar, mas você provavelmente precisará de cerca de 1/2 colher de chá de sal.
Sirva decorado com tomate em cubos, cebolinha verde e um pouco de limão.
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
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Receitas Simples / Ciara Kehoe
| Informações Nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 302 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 32g | Carboidratos |
| 18g | Proteína |
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| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 302 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total9g | 12% |
| Gordura Saturada 3g | 14% |
| Colesterol22mg | 7% |
| Sódio736mg | 32% |
| Carboidratos totais32g | 12% |
| Fibra Alimentar 1g | 5% |
| Açúcares totais 2g | |
| Proteína18g | |
| Vitamina C 14mg | 69% |
| Cálcio 116mg | 9% |
| Ferro 3mg | 15% |
| Potássio 634mg | 13% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
