Embora eu acredite que as tortas devam ser consumidas o ano todo, se houvesse uma temporada de tortas, acho que todos podemos concordar que seria outono. Pelo menos na minha casa, agora queeestá em pleno andamento, haverá muitas tortas nas próximas semanas.
Hoje em dia, estou com pouco tempo e não tenho minutos livres (ou horas, na verdade) para fazer minha massa de torta do zero. Como não encontrei uma opção comprada em loja de que goste e não me importo em passar por uma busca de tentativa e erro pela crosta de torta pré-fabricada perfeita, consultei alguns padeiros profissionais para saber sua opinião. Para minha surpresa, todos preferem a mesma marca de massa de torta comprada em loja!
Os 4 profissionais de panificação que perguntei
- Kristen Baileys: Cofundador daAsse Coma Amor
- Ellen Gray: Desenvolvedor de receitas e autor deChega de Sr. Bela Torta
- Laura Kasavan: Desenvolvedor de receitas e fundador daTodos os doces
- Jennifer Pallian, Bacharel em Medicina: Desenvolvedor de receitas e blogueiro de culinária por trásComida
Receitas Simples / Trader Joe's
A crosta de torta comprada em loja que todos os especialistas adoram
Todos os padeiros profissionais com quem conversei recomendaram a crosta de torta do Trader Joe. Ao contrário de outras opções compradas em loja, a crosta deste TJ não vem pré-prensada ou colocada em uma assadeira de alumínio. Você assa em sua própria forma de torta, o que significa condução de calor mais eficaz e uniforme. Também é mais versátil; você pode usá-lo para outros doces, como galettes ou tortas artesanais, porque não é pré-formado.
Como todos os especialistas com quem conversei, Gray explica que ela é “uma confeiteira que raramente compra tortas em lojas”. No entanto, quando ela está em apuros, ela pega o Trader Joe's, elogiando seu “sabor, capacidade de enrolamento/crimpagem, conveniência e custo”.
Baileys gosta da receita de massa de TJ. “Eles usam ingredientes simples como farinha crua e manteiga, sem conservantes ou sabores artificiais”, observa.
A lista de ingredientes difere da maioria das opções compradas em outro aspecto importante: não contém óleo de palma. “Como o óleo de palma é mais estável do que a manteiga e tem menos probabilidade de estragar ou ficar rançoso, ele prolongará a vida útil da crosta sem a necessidade de conservantes”, explica Pallian. “TJ's é uma crosta mais natural e saborosa, sem gorduras trans.”
A manteiga não tem apenas a ver com sabor; também melhora a textura da massa. “Flocos visíveis de manteiga na massa são importantes”, diz Kasavan. “Isso significa que a crosta assada terá um sabor macio e amanteigado.”
Junto com sua lista de ingredientes de primeira linha e preço moderado, a crosta do Trader Joe é elogiada por seu tamanho. “Com 11 onças por crosta”, diz Pallian, “o TJ's oferece muito mais margem de manobra para franzir uma borda bonita, fazer uma torta profunda e adicionar toques decorativos”. Além disso, observa Gray, “cada pacote contém duas crostas para qualquer um que se alinhe com tortas com crosta dupla ou treliça”.
Para usar a crosta do TJ de maneira mais eficaz, os profissionais têm algumas dicas: “Certifique-se de ter tempo suficiente para descongelar as folhas antes de montá-las”, diz Kassavan. E não se esqueça de assar às cegas antes de rechear. Estou animado para seguir seus conselhos e passar pelo TJ's para uma massa de torta que tem um gosto quase tão bom quanto o caseiro!
