Existem poucos grampos de frutos do mar tão onipresentes quanto o salmão. E por uma boa razão: é leve, versátil, perdoador para cozinhar e fácil de encontrar. Como tenho explorado um monte de tópicos relacionados a salmão recentemente-incluindo issoPara salmão perfeitamente cozido - tenho aprendido muito sobre o fornecimento de salmão, incluindo a escolhapeixe. Mas percebi que ainda estou um pouco nebuloso sobre qual espécie de salmão é a melhor para comprar.
Existem muitas variedades diferentes de salmão disponíveis e, como estou aprendendo, elas não devem estar preparadas da mesma maneira. Como minha maneira favorita de cozinhar o peixe é simplesmente assá -lo, consultei um especialista em salmão para entender melhor o melhor tipo de salmão para assar. Kita Roberts, fundadora deGarota Carnivore, um blog de comida focado em todas as coisas proteínas, conversou comigo longamente sobre a escolha do salmão certo para o trabalho. Aqui está o que ela tinha a dizer.
Qual espécie de salmão é melhor para assar?
Primeiro, diz Roberts, é importante saber que as espécies de Coho, Sockeye e King Salmon diferem em seu teor de gordura. "Coho é o mais magro, o que pode torná -lo secar mais rápido e rei o mais gordo", explica ela. "Sockeye é o meio perfeito entre os dois."
Como Coho seca mais rápido, ela prefere fumar ou usá -lo em quedas. O rei salmão é delicioso, mas caro. EntãoSockeye vence o melhor para assarNo livro de Roberts, porque "não carrega o alto preço", mas ainda tem "um sabor forte e carnudo que pode lidar com praticamente qualquer perfil de sabor que você jogue nele", diz ela. "É bom para quase qualquer tempero e perdoa no forno, tornando -o uma escolha perfeita para quem procura opções fáceis de frutos do mar".
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Como comprar e cozinhar salmão sockeye
Ao comprar Sockeye, Roberts recomenda inteiro,, filés de corte central. "Procure salmão capturado no Alasca", ela aconselha. “O salmão do rio Copper é o meu favorito. E, como se costuma dizer, 'quanto mais vermelho, melhor.' ”Procure carne que seja vermelha de borda a borda para a mais alta qualidade. E certifique -se de que os filetes tenham uma espessura uniforme. Isso garantirá que seu peixe, quando cozido, seja escamosa e perfeitamente rosa por toda parte, sem pontos secos ou seções que ainda são cruas.
Como em qualquer espécie de salmão, ou realmente qualquer peixe em geral, você deve evitar cozinhá -lo demais. "Eu sempre recomendo ir à temperatura, não pelo tempo", diz Roberts. “Uma chave visual que seu salmão está cozido demais é o líquido branco que às vezes aparece nele, que é o, ou proteína, cozinhando. ” Ela assa o salmão entre 375 ° F e 400 ° F por pouco menos de 20 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 125 ° F. Se "se afastar facilmente com um garfo", diz Roberts, "está pronto para servir".
