Pedi a 5 profissionais da alimentação que nomeassem a melhor casca de hortelã-pimenta - todos concordaram com uma marca

Finalmente chegou aquela hora: a temporada das cascas de hortelã. E embora não haja nenhuma razão real para que alguém deva ou deva limitar o consumo de casca de hortelã-pimenta aos feriados, o rico chocolate e a doce e fresca hortelã-pimentaéinegavelmente nostálgico e festivo.

Este ano, antes de estocar o doce, decidi entrar em contato com alguns especialistas para saber qual marca eles estavam comprando.

Os profissionais que perguntei

• Jennifer Pallian, BS, RD:Desenvolvedor de receitas e blogueiro de culinária por trásComida
• Maria Lichty:Especialista em cookies e criador deDuas ervilhas e sua vagem
• Laura Kasavan:Desenvolvedor de receitas e fundador daTodos os doces
• Jason Goldstein:Autor de livros de receitas, desenvolvedor de receitas e criador de conteúdo em@ChopHappy
• Phillip Ashley Rix:Mestre Chocolatier e fundador da empresa com sede em MemphisPhillip Ashley Chocolates

A casca de hortelã favorita dos especialistas

Entre os cinco conhecedores de doces com quem conversei, havia um campeão claro de casca de hortelã-pimenta:A casca original de hortelã-pimenta Williams Sonoma. A lata vermelha e alegre contém folhas sedosas de chocolate branco em camadas sobre o escuro e generosamente polvilhadas com grandes flocos de bala de hortelã-pimenta. Os especialistas aplaudiram por seu sabor, espessura e qualidade equilibrados. Lichty resume o sentimento geral: “Williams Sonoma Peppermint Bark é o MELHOR!”

Quando se trata de sabor, “Williams Sonoma acerta o equilíbrio entre chocolate amargo e branco”, diz Pallian. “Não é muito doce e não tem gosto artificial. O óleo de hortelã-pimenta que usam tem um sabor de menta fresco e limpo que combina perfeitamente com a riqueza do chocolate.”

Goldstein ecoa a afirmação de Pallian sobre o equilíbrio natural do óleo de hortelã-pimenta, mas também enfatiza a harmonia entre os dois chocolates: “Eles usam chocolate branco para doçura e chocolate amargo para um toque de amargor”. Lichty, por sua vez, usa a casca em seuBiscoitos de chocolate com casca de hortelã-pimentae aprecia especialmente o “pó de pedaços de hortelã-pimenta que adicionam o crocante perfeito de hortelã-pimenta”.

Quanto ao chocolate em si, Kasavan diz: “Chocolate de qualidade é a chave para uma boa casca de hortelã-pimenta. WS usa uma mistura deno deles, e o sabor é muito bem equilibrado.” Pallian concorda plenamente, atribuindo o “bom estalo e a sensação cremosa” da casca ao uso da manteiga de cacau em vez do óleo de palma: “O óleo de palma não tem as mesmas propriedades de derretimento que a manteiga de cacau. A manteiga de cacau derrete suavemente à temperatura corporal, o que dá ao chocolate aquela sensação luxuosa de derreter na boca."

Ashley Rix fala sobre os melhores métodos de armazenamento. “A casca de hortelã-pimenta tende a ter uma vida útil mais longa em geral”, diz ele, explicando que, além da lata fornecida, você pode armazenar o doce em um recipiente hermético e adequado para alimentos ou. “A longo prazo, eu colocaria em um recipiente hermético, em local fresco e seco. Você também pode congelar para um armazenamento ainda mais longo."

No entanto, se você for como eu, seguirá as sugestões de Kasavan e provavelmente eliminará a necessidade de armazenamento a longo prazo. “Coma direto da lata”, diz ela. “Você também pode usá-lo como cobertura de sorvete, ou cortá-lo e adicionar à massa de biscoito, ou cobrir uma forma deantes de assar para um presente especial de feriado.

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