Tenho preparado as festas de Ação de Graças da minha família há mais de 30 anos. Há um conselho que eu gostaria de poder dar ao meu eu de 13 anos quando estava começando: concentre-se no molho.
O Dia de Ação de Graças em nossa família (ou qualquer refeição, na verdade) será caótico. Estarei fazendo malabarismos com o enorme pássaro, preparando uma entrada vegetariana para meu marido exigente, mantendo vários acompanhamentos quentes e lidando com meus parentes tagarelas que insistem em ficar na cozinha. É muita coisa para supervisionar e às vezes algumas coisas passam despercebidas, mas contanto que eu acerte o molho, sei que tudo ficará bem.
Isso porque um bom molho pode esconder uma infinidade de pecados culinários. Absolutamente ninguém reclama de caroços no meu purê de batata, peru seco ou recheio morno quando há um barco cheio do meu molho de peru bem quente sendo distribuído.
Meu molho adiciona umidade, uma bomba umami de sabor e calor a cada alimento que decora. É também uma receita fácil de preparar que posso preparar dias (ou até meses) antes do grande dia.
Comece com um caldo rico de peru
O segredo de um molho excelente não está nas gotas da frigideira. Na verdade, você não precisa mexer na assadeira gordurosa com a minha receita. Baseio meu molho em caldo de peru ultra-rico que preparo com algumas semanas de antecedência.
Para obter a melhor cor e sabor, asso coxinhas ou asas de peru com vegetais aromáticos e depois cozinho em fogo baixo.(ou caldo de galinha embalado) para dobrar o sabor das aves. A proporção de líquido para carne é bastante baixa, apenas 6 1/2 xícaras de líquido para 3 quilos de coxinhas de peru.
O caldo resultante é tão rico que se transforma em geleia de carne depois de resfriado. Todo aquele colágeno é um sinal infalível de que o molho resultante será incrível. O caldo pode ser congelado por até 3 meses, então os próximos passos ficam à sua disposição.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood
Vá em frente
Poucos dias antes do Dia de Ação de Graças, faço o molho. É um dos meus momentos favoritos das férias, então aproveito meu tempo e mexo, provo, tempero e mexo no molho sem nenhuma outra distração até que esteja certo.
Eu faço um roux simples de manteiga e farinha em minha panela favorita, com as laterais levemente inclinadas, chamadamais picante(é mais fácil colocar o batedor nas bordas e manter tudo liso) e acrescente aos poucos o caldo de peru.
Depois que o molho ferveu por cerca de 20 minutos e ficou luxuosamente aveludado e espesso, adiciono o tempero Maggi a gosto. É um truque que minha mãe vem usando em seu molho há décadas (bem antes de eu assumir o comando da cozinha) para dar ao molho de peru uma cor marrom mais profunda e um sabor rico em umami e com infusão de amor que grita o Dia de Ação de Graças. Molho de soja serve em apuros.
Para agilizar ainda mais o grande dia, guardo o molho pronto em minha molheira grande, própria para micro-ondas, para que tudo o que preciso fazer é colocá-lo no micro-ondas para reaquecer antes de comer. Desde que o molho esteja bom e quente, posso relaxar sabendo que a refeição ficará deliciosa.
Fundamentos do Dia de Ação de Graças
Se você não tiver o Tempero Maggi, pode trocá-lo por molho de soja com uma pitada.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
3 libras coxinhas de perue/ou asas
2médiocenouras, corte em pedaços de 2 polegadas (cerca de 1 xícara)
2 talos salsão, corte em pedaços de 2 polegadas (cerca de 2/3 xícara)
6 dentes de alho
6 raminhos tomilho fresco
2 colheres de sopa azeite
1 folha de louro
1 grande cebola amarela, picado (2 xícaras)
4 xícaras caldo de galinha com baixo teor de sódio
2 xícarasfrioágua
1 xícarasecovinho branco
6 colheres de sopa manteiga sem sal
1/2 xícara(65g)farinha multiuso
1 a 2 colheres de chá Tempero Maggi, conforme necessário
1/2 colher de chá sal marinho, ou a gosto
1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída, ou a gosto
Asse o peru e os legumes:
Pré-aqueça o forno a 425°F. Misture as coxinhas e/ou asas de peru, a cenoura, o aipo, o alho e o tomilho com o azeite em uma assadeira grande (9 x 13 polegadas). Asse, mexendo uma vez, até que as coxinhas fiquem douradas e os vegetais caramelizados em alguns lugares, cerca de 1 hora.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood
Faça o caldo:
Transfira o conteúdo da panela para uma panela grande. Adicione a folha de louro, a cebola, o caldo de galinha e 2 xícaras de água fria à panela e leve para ferver em fogo médio-alto.
Enquanto isso, coloque a assadeira em fogo médio e acrescente o vinho. Leve para ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela com uma espátula e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos. Despeje a mistura de vinho na panela de sopa, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o caldo fique com um sabor rico e reduza para cerca de 5 xícaras, 1 a 1 1/2 horas.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood
Coe o caldo e leve à geladeira:
Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande. Passe o caldo pela peneira. Reserve a carne de peru para outro uso e descarte os legumes. Leve o caldo à geladeira, descoberto, até esfriar completamente, de 8 a 24 horas.
Descarte a gordura que se acumulou no caldo.
Dica simples!
Você pode transferir o caldo para um recipiente hermético e congelar por até 3 meses. Descongele completamente na geladeira antes de usar.
Faça o molho:
Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Aos poucos, acrescente o caldo de peru e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o molho cubra bem as costas de uma colher, cerca de 20 minutos.
Adicione o tempero Maggi (começando com 1 colher de chá), sal e pimenta. Prove e ajuste os temperos; o molho deve ser intensamente saboroso e com a espessura de creme de leite.
Dica simples!
O molho pode ser feito com até 2 dias de antecedência. Deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar. Acho mais fácil transferir o molho para uma molheira própria para micro-ondas neste momento.
Receitas simples / Foto de Jen Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Hannah Greenwood
Reaqueça o molho:
Quando estiver pronto para usar, coloque o molho no microondas na molheira em fogo alto, mexendo uma vez, até ficar bem quente. Alternativamente, reaqueça o molho em fogo baixo em uma panela pequena, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Sirva imediatamente.
Guarde o molho restante na geladeira por até 3 dias.
Gostou da receita? Deixe-nos estrelas e um comentário abaixo!
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 134 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 7g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 10 a 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 134 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total8g | 11% |
| Gordura saturada 4g | 21% |
| Colesterol27mg | 9% |
| Sódio165mg | 7% |
| Carboidrato Total7g | 3% |
| Fibra Alimentar 1g | 2% |
| Açúcares Totais 1g | |
| Proteína5g | |
| Vitamina C 1mg | 4% |
| Cálcio 16mg | 1% |
| Ferro 1mg | 4% |
| Potássio 153mg | 3% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
