Quando criança, o pão de leite era simplesmente pão ou ppang em coreano. Era o pão de todos os dias da nossa família, que comíamos em todas as formas: pãezinhos recheados com feijão preto doce, creme de baunilha e chantilly, e pães fatiados para sanduíches. Eu considerava todos os outros pães comprados em lojas ou padarias sofisticados.
Isso mostra a facilidade de fazer esses pãezinhos de leite. Os ingredientes são despejados em uma batedeira, que faz todo o trabalho pesado. Você tem que fazer tangzhong - o segredo para uma maciez duradoura - mas isso é simplesmente ferver a farinha e o leite até formar uma pasta. Não se surpreenda se sua família pedir esses pãezinhos em todos os jantares.
Receitas Simples / Mark Beahm
O que é pão de leite?
O pão de leite, conhecido como shokupan no Japão, é um pão supermacio e arejado para o dia a dia. Tem um sabor leitoso não muito doce e uma textura de penas que se rasga em fios finos quando separados. É considerada uma massa enriquecida – rica em ovos, manteiga e leite. Diferente,, e, o pão de leite é enriquecido principalmente com leite e sem muitos ovos ou muita manteiga. Isso lhe confere uma crosta delicada e um sabor cremoso.
O que é Tangzhong?
Pense no tangzhong como um melhorador de massa. É uma técnica chinesa onde a farinha e um líquido – eu uso leite, mas a água também funciona – são cozidos para criar uma pasta que é adicionada à massa. Ajuda o pão a ficar macio e fresco por mais tempo. Não vai secar tão rapidamente quanto a maioria dos pães, se é que vai durar.
Nem todas as receitas de pão com leite exigem tangzhong; este faz. Às vezes, um método semelhante chamado yudane é usado. É uma técnica japonesa que consiste em misturar farinha com um líquido quente. Em ambos os casos, o propósito é o mesmo: o amido da farinha incha e retém a umidade. Tudo isso significa que o pão pode reter a umidade por mais tempo.
Receitas Simples / Mark Beahm
Uma dica importante para fazer pãezinhos de leite
Você será um profissional em fazer esses pãezinhos de leite depois de apenas uma tentativa. Eu com certeza me senti assim! Até então, recomendo trazer à tona o seupara medir os ingredientes. É uma receita simples, mas se você inadvertidamente adicionar muita farinha ou pouco leite, vai acabar com pãezinhos secos. Depois de alguns assados, você terá uma ideia de como deve ser a sensação e a aparência da massa. E então você pode medir por volume – você saberá quando precisar de um pouco mais de farinha ou leite.
Posso usar farinha sem glúten?
Testei a receita usando Farinha Medida Sem Glúten King Arthur por Medida com pouco sucesso. Os rolos ficaram muito densos e emborrachados. Eu adoraria saber - comente abaixo! - se você tiver sucesso usando outras marcas de farinha sem glúten.
Receitas Simples / Mark Beahm
Vá em frente. Encha os pãezinhos do jantar.
Você já disse: “Eu simplesmente não sou um padeiro!” e seus pãezinhos ficam densos e secos? Não é você. É o seu copo medidor! Certifique-se de medir com precisão os ingredientes para assar. Ou melhor ainda: invista em uma balança de cozinha para pesar os ingredientes—custa cerca de US$ 25.
Com facilidade, você pode usar farinha de trigo. Ainda será saboroso, mas mais denso e não tão emplumado. Meus filhos ainda os engoliam.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para o tangzhong
1/4 xícara (30g)farinha de pão
2/3 xícara (160g)leite integral
Para a massa
1/2 xícara (120g)leite integral, frio
1 ovo grande, frio
3 xícaras (360g)farinha de pão
1/4 xícara (50g)açúcar
2 colheres de chá (9g) seco ativoleveduraou fermento instantâneo
1 colher de chá sal kosher
4 colheres de sopamanteiga sem sal(57g), amolecido e mais para tigela e panela
Para a lavagem dos ovos
1 ovo grande
1 colher de sopa água
- Batedeira com gancho para massa
Faça o tangzhong:
Em uma panela pequena, adicione a farinha e o leite e bata até não restar grumos. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e parecer um purê de batata homogêneo, cerca de 2 minutos e 30 segundos a 3 minutos.
Use uma espátula de borracha para raspar o tangzhong na tigela grande da batedeira equipada com um gancho para massa.
Dica
Você pode fazer tangzhong com até 1 dia de antecedência. Mantenha-o bem coberto e refrigerado até a hora de usar - não há necessidade de reaquecê-lo ou levá-lo à temperatura ambiente.
Receitas Simples / Mark Beahm
Receitas Simples / Mark Beahm
Adicione os ingredientes restantes da massa:
Ao tangzhong, adicione o leite frio, o ovo, a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a manteiga. O leite frio e o ovo esfriarão o tangzhong quente, então você não precisa resfriá-lo antes de adicionar os ingredientes. Você não precisa misturar os ingredientes antes de amassar.
Receitas Simples / Mark Beahm
Sove a massa:
Sove a massa em velocidade média - é o número 4 no meu KitchenAid -por não menos que 10 minutos, até que se solte das laterais da tigela e não fique mais pegajoso. Resista à tentação de adicionar mais farinha, mesmo que a massa inicialmente pareça muito úmida. Ele ficará rígido, macio e se enrolará no gancho depois de amassado.
Receitas Simples / Mark Beahm
Receitas Simples / Mark Beahm
Deixe a massa crescer:
Use as mãos para tirar a massa do gancho, forme uma bola e coloque-a de volta na tigela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e meia, até a massa dobrar de tamanho.
Opção de aumento noturno: Logo após amassar, coloque a tigela com a massa na geladeira por até 24 horas. Quando estiver pronto para assar os pãezinhos, prossiga com a receita.
Receitas Simples / Mark Beahm
Receitas Simples / Mark Beahm
Enquanto isso, prepare a forma de bolo:
Unte levemente uma forma quadrada de 23 cm com manteiga e forre-a com papel manteiga de 23 x 35 cm. Você usará as fundas que sobem dos dois lados para puxar os pãezinhos da assadeira depois de assados.
Receitas Simples / Mark Beahm
Molde os rolos:
Dê um soco na massa crescida com o punho – ela murchará e se soltará das laterais da tigela. Transfira a massa para uma bancada de cozinha limpa e divida-a em 9 pedaços iguais – cerca de 87 gramas cada. A massa não ficará pegajosa e será fácil de trabalhar.
Para moldar cada rolo: Achate um pedaço de massa com a palma das mãos. Puxe as bordas externas para cima e por cima do centro, em toda a volta. Aperte as bordas puxadas e vire a massa de modo que o lado liso fique voltado para cima. Coloque as mãos em volta dele para moldá-lo em uma bola. Transfira para a fôrma preparada e molde os pedaços restantes. Distribua-os uniformemente na fôrma 3x3 com algum espaço entre cada rolo.
Receitas Simples / Mark Beahm
Receitas Simples / Mark Beahm
Receitas Simples / Mark Beahm
Deixe a massa crescer novamente:
Cubra a fôrma com filme plástico e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 45 minutos a 1 hora. Os rolos subirão e se tocarão, mas não dobrarão de tamanho.
Receitas Simples / Mark Beahm
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350°F:
Coloque a grelha do forno no centro.
Faça a lavagem do ovo:
Bata o ovo e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena. Use um pincel para pincelar levemente o topo dos rolos com a lavagem dos ovos.
Receitas Simples / Mark Beahm
Asse os rolinhos:
Asse os pãezinhos até dourar por cima, 20 a 25 minutos. Os rolos formarão uma cúpula e crescerão, cerca de 2,5 cm além do topo da panela. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de um rolo no meio da panela deve indicar 190°F ou mais.
Deixe os rolinhos esfriarem um pouco na assadeira. Use a tipoia de papel manteiga para retirá-los e sirva quente.
Guarde as sobras em um saco com zíper ou em um recipiente bem fechado por até 4 dias na bancada da cozinha - elas permanecerão macias e fofas. Não é mágica, é o tangzhong!
Você amou a receita? Deixe-nos estrelas abaixo!
Receitas Simples / Mark Beahm
Receitas Simples / Mark Beahm
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 261 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 39g | Carboidratos |
| 8g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 9 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 261 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total8g | 10% |
| Gordura saturada 4g | 21% |
| Colesterol58mg | 19% |
| Sódio171mg | 7% |
| Carboidrato Total39g | 14% |
| Fibra Alimentar 1g | 5% |
| Açúcares Totais 7g | |
| Proteína8g | |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Cálcio 50mg | 4% |
| Ferro 1mg | 3% |
| Potássio 111mg | 2% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
