Quando comecei a cozinhar, fiquei impressionado com a grande variedade de farinhas disponíveis. Andando pelo corredor de panificação, eu via fileiras e mais fileiras de diferentes marcas e tipos de farinha, cada uma prometendo o cozimento perfeito.
É tão difícil decidir entre as opções quando o cozimento já tem tantas variáveis. Não é incomum paraalgodar errado… mas pode ser difícil trazer a questão de volta à origem do problema.
Ao contrário das frutas ou vegetais, você não pode justificar sua decisão testando-a antes de cometer. Depois de muitas tentativas de cozimento que ofereciam biscoitos tipo disco e alguns bolos bastante densos, percebi a importância de escolher a farinha certa. Para resolver de uma vez por todas a batalha das farinhas, decidi recorrer aos especialistas.
O Painel de Padeiros e Especialistas
Para obter uma resposta definitiva, procurei alguns dos padeiros mais respeitados do setor. A sua experiência e conhecimento combinados são incomparáveis, tornando-os no painel perfeito para determinar a melhor farinha.
- E Pelosi: Conhecido como@grossypelosi, autor do livro de receitasVamos comer: 101 receitas para encher seu coração e sua casa
- Becca Newman: Confeiteiro e Diretor de Culinária e Operações daPadaria Librae
- Antéia: Chef, desenvolvedor de receitas e autor de livros de receitas por trásAlimentos arco-íris
- Lindsay Landis: Autor do livro de receitas e padeiro por trásAmor e Azeite
- Katarina Cermelj: Escritor de culinária, fotógrafo e criador deO batedor maluco, onde ela compartilha receitas anti-alérgicas
- Auzerais Bellamy: Fundador daLouro, uma padaria de luxo especializada na arte de produtos de panificação sofisticados
- Ali Schwartz: Microbaker emA Padaria da Vila
- Lizzie Lin Johnson: Proprietário dePadaria da Lizzie
- Paola Velez: Chef confeiteiro afro-dominicano e autor do livro de receitasBodega Bolos
Receitas Simples / King Arthur Baking Company
A melhor farinha multiuso, segundo padeiros e confeiteiros
Depois de ouvir o que esses padeiros especialistas tinham a dizer, uma marca se destacou das demais:Farinha Multiuso Rei Arthur. O consenso entre os profissionais é que o Rei Arthur oferece resultados consistentes e de alta qualidade, não importa o que você esteja assando. Sua versatilidade e confiabilidade fazem dele um produto básico em suas cozinhas.
A King Arthur Baking Company, fundada em 1790, é a empresa de farinha mais antiga da América. Começou como uma empresa familiar importando farinha da Inglaterra. Ao longo dos séculos, tornou-se uma marca confiável, conhecida por seus produtos consistentes e de alta qualidade e pelo compromisso com a educação em panificação. Não admira que os padeiros e confeiteiros com quem conversei sejam grandes fãs.
Auzerais, Ali e Lizzie não hesitaram - a melhor escolha para a melhor farinha multiuso para panificação é o Rei Arthur.
Becca confia empela sua qualidade consistentemente boa. "Eu compro o Rei Arthur... é perfeito se você quer algo amplamente disponível no supermercado e quer ter apenas uma farinha à mão!"
Anthea aprecia a conveniência de comprar o Rei Arthur em grandes quantidades. “Gosto deles porque posso conseguir sacolas bem grandes, o que significa menos idas à loja!”
Lindsay usa a farinha multiuso do Rei Arthur para todos os assados, exceto quando alimenta seu fermento inicial - nesse caso, ela prefere a farinha orgânica do Rei Arthur.
Paola destaca a praticidade e a qualidade da Farinha Rei Arthur. “Mesmo quando trabalhava em uma cozinha industrial, optei por usar a farinha multiuso Rei Arthur. Na despensa de minha casa agora, tenho farinha de pizza 00 [do Rei Arthur], farinha de trigo, farinha de trigo integral e farinha de pão. É fácil encontrar em diversos supermercados e atacadistas.
"A farinha King Arthur também se orgulha de não ter OGM, nem alvejantes, nem bromatos, nem conservantes artificiais, mas para quem não entende por que isso pode afetar seus produtos assados, saiba que esta farinha tem um ótimo sabor para seus assados do dia a dia. .”
Dan adora o Rei Arthur e acrescenta: "Adoro a presença deles nas redes sociais e como eles conversam com as pessoas que usam seus produtos! Eles também têm um banco de dados de receitas incrível e usam alguns dos meus padeiros favoritos para desenvolver receitas. Eles realmente têm uma comunidade forte. construído em torno de seus produtos fantásticos!”
Procurando uma opção sem glúten?
Katarina é uma especialista em receitas anti-alérgicas e fã das duas farinhas sem glúten do Rei Arthur: Medida por Medida Sem Glúten e Farinha Multifuncional Sem Glúten.
“Ambos darão resultados muito bons [quando usados no lugar da farinha comum comum]. A principal diferença é que a Medida por Medida contém aglutinantes como goma xantana e goma de celulose, enquanto a Farinha Multiuso Sem Glúten não. Ao fazer uma receita de bolo, biscoito ou brownie, você não precisa adicionar goma xantana se estiver usando Medida por Medida, mas pode precisar dela para a Farinha Multiuso Sem Glúten.
