O jantar de frango de 30 minutos que faço uma vez por semana

Uma das coisas mais úteis que aprendi na escola de culinária foi a importância de um bom molho na frigideira. Um molho de panela é feito com os respingos que sobraram do cozimento de um pedaço de carne (ou “apaixonado” se você quiser ficar com aparência de chef). Esse fond é basicamente um sabor grátis e é uma pena desperdiçá-lo.

Ao deglaçar a panela com líquido (aqui é caldo de galinha e vinagre balsâmico) e adicionar alguns temperos extras, você pode facilmente criar um molho que parece ter demorado muito mais para ser feito.

Esta receita fica pronta em 30 minutos e é a favorita da família, por isso tem aparecido com frequência no plano alimentar atualmente. O vinagre picante adoça à medida que reduz, resultando em um molho complexo e digno de desejo, e as sobras ficam deliciosas no dia seguinte em uma baguete ou sobre salada de verduras. Para jantares em família, gosto de servir issoou com macarrão de ovo.

Dicas para fazer frango e cogumelos balsâmicos

• Se seus peitos de frango forem particularmente grossos, considere bater levemente neles com um martelo de carne para que cozinhem de maneira mais uniforme e rápida.
• Embora seja opcional, gosto de passar o frango em farinha de trigo temperada com sal e pimenta antes de selar. Dá ao frango uma crosta mais dourada e ajuda a engrossar ainda mais o molho da frigideira.
• Use qualquer cogumelo ouvocê gosta. Apenas certifique-se de que as peças tenham aproximadamente o mesmo tamanho, cerca de 2,5 a 2,5 centímetros. Crimini e cogumelos ostra são meus favoritos para esta receita.
• Para dar um toque extra de sabor umami ao molho, acrescente uma colher de chá de mostarda Dijon ao adicionar o caldo de galinha e o vinagre balsâmico.
• Se você gosta de um prato mais picante, aumente a quantidade de líquido para uma xícara de caldo e vinagre.

Como fazer meu frango balsâmico e cogumelos

Para quatro porções, você precisará de:

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 4 peitos de frango desossados ​​e sem pele (cerca de 2 1/2 a 3 libras)
• 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais a gosto
• 8 onças de cogumelos crimini, com caule e esquartejados (2 xícaras)
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1/2 xícara
• 1 colher de sopa de manteiga com sal, temperatura ambiente

Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto. Tempere os peitos de frango dos dois lados com sal e pimenta-do-reino. Quando o óleo estiver quente, sele os peitos de frango dos dois lados.

Reduza o fogo para médio e cozinhe o frango até que um termômetro inserido na parte mais grossa indique 165°F, cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura. Coloque o frango em um prato forrado com papel alumínio para mantê-lo aquecido enquanto prepara o molho.

Adicione os cogumelos à panela e cozinhe até que comecem a amolecer e a desenvolver um pouco de cor, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Despeje o caldo de galinha e o vinagre balsâmico na panela, raspando os pedaços cozidos com uma colher de pau. Deixe o líquido reduzir pela metade, o que deve demorar cerca de 5 minutos. Em seguida, acrescente a manteiga amolecida. Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Coloque o frango de volta na panela e vire para cobri-lo com o molho. Sirva imediatamente.