Quase todos os cozinheiros já enfrentaram este cenário: você está seguindo uma receita que requer fermento em pó, mas só tem bicarbonato de sódio. O que você faz? Você pode substituir?
Ou este: faz um tempo que você não cozinha e faz um biscoito favorito e usa fermento em pó, apenas para descobrir que seus biscoitos ficam achatados como discos de hóquei. O que deu errado?
Bicarbonato de sódio versus fermento em pó
O bicarbonato de sódio (também conhecido como bicarbonato de sódio) e o fermento em pó são fermentos usados na panificação, mas são quimicamente diferentes.
A maneira mais fácil de explicar é que o bicarbonato de sódio é umbase-é alcalino. Lembra daqueles experimentos que fizemos quando crianças, adicionando vinagre ao bicarbonato de sódio para observar a erupção das bolhas?
Quando você mistura uma base (bicarbonato de sódio) com um ácido (vinagre) você obtém uma reação (bolhas).
Portanto, se você encontrar uma receita de panificação que use bicarbonato de sódio, muitas vezes essa receita também terá um elemento ácido, como vinagre, suco de limão, leitelho, melaço ou iogurte. Quando os dois entram em contato, formam-se bolhas de dióxido de carbono, criando o fermento na massa ou na massa.
O bicarbonato de sódio criará fermento por si só quando for aquecido (tente derramar água fervente sobre o bicarbonato de sódio em uma pia para ajudar a desentupir o ralo, ele irá borbulhar!), mas a menos que seja equilibrado com um ingrediente ácido, o sabor resultante pode ser metálico.
O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e um ácido seco,como creme de tártaro e talvez um pouco de amido de milho para ajudar a manter os dois separados e secos. Como o fermento em pó já contém um ácido, ele não precisa de outro ingrediente ácido para obter uma reação e você não precisa se preocupar tanto com o sabor metálico.
O que é fermento em pó de dupla ação?
A maioria dos fermentos em pó no mercado tem "ação dupla", o que significa que parte do fermento ocorre no minuto em que o fermento fica molhado e o restante do fermento ocorre quando é aquecido. Isso dá um impulso duplo aos produtos assados e também significa que você não precisa se preocupar tanto em levá-los ao forno imediatamente, como faz com o fermento em pó de ação simples.
Quanto tempo duram o bicarbonato de sódio e o fermento em pó?
Depende das condições de armazenamento. O bicarbonato de sódio pode durar muito tempo se for armazenado lacrado em um local fresco e seco.
O fermento em pó, entretanto, é problemático. Pode durar 3 meses ou pode durar um ano. Se você estiver em um ambiente úmido, depois de aberto, o fermento em pó pode não durar mais do que alguns meses.
Depois de estragar um ou dois pratos com fermento velho, tento comprar latas pequenas e escrevo a data da compra na lateral da lata, para saber quantos anos ela tem.
Como testar se o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó ainda estão bons
- A maneira mais fácil de testarbicarbonato de sódiopara ver se ainda está bom para fermentar é colocar um pouco em uma tigela pequena e adicionar um pouco de vinagre. (Faça seu próprio vulcão de bicarbonato de sódio!) Se borbulhar, ainda está bom.
- A maneira mais fácil de testarfermento em pópara ver se ainda funciona é colocar um pouco em uma tigela pequena e adicionar um pouco de água. Se espumar, ainda está bom.
Como substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio
Se você tiver uma receita de panificação que pede bicarbonato de sódio e só tiver fermento em pó, poderá substituí-lo, masvocê precisará de 2 ou 3 vezes mais fermento em pó para a mesma quantidade de bicarbonato de sódiopara obter a mesma quantidade de poder de fermentação, e você pode acabar com algo com gosto um pouco amargo, dependendo da receita.
Dica simples!
Se uma receita pede 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, substitua por 2 a 3 colheres de chá de fermento em pó. Apenas certifique-se de que o fermento em pó ainda seja eficaz e não tenha ultrapassado o prazo de validade.
Como substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó
Se você tiver uma receita de panificação que pede fermento em pó e só tiver bicarbonato de sódio, poderá substituí-la se aumentar a quantidade de ingredientes ácidos na receita para compensar o bicarbonato de sódio. Você também precisará de muito menos bicarbonato de sódio, pois ele é três vezes mais potente que o fermento em pó. Você também precisará de cerca de 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão para cada 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Dica simples!
Se uma receita pede uma colher de sopa de fermento em pó, substitua-a por uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Você também vai querer adicionar 2 colheres de chá de vinagre ou suco de limão à massa.
Como fazer fermento em pó caseiro
Se você tiver bicarbonato de sódio e creme de tártaro, também poderá fazer facilmente seu próprio fermento em pó.
Se você mora em um ambiente úmido ou não cozinha com frequência, pode ser mais fácil fazer seu próprio fermento em pó quando precisar. O fermento em pó embalado perde sua eficácia dentro de 3 a 6 meses, especialmente se for exposto ao ar ou à umidade.
Para fazer seu próprio fermento caseiro, você precisará de creme de tártaro - um ácido seco em pó (não faço ideia por que é chamado de "creme") - e bicarbonato de sódio. Se você pretende armazenar fermento caseiro, também adicione um pouco de amido de milho para evitar que grude.
O bicarbonato de sódio é muito mais forte que o fermento em pó.Para fazer o fermento em pó, misture uma parte de bicarbonato de sódio e duas partes de creme de tártaro.Então, se sua receita pede 1 colher de sopa de fermento em pó, use 1 colher de chá de bicarbonato de sódio misturada com 2 colheres de chá de creme de tártaro. Se você estiver armazenando o fermento caseiro em vez de usá-lo imediatamente, acrescente 1 colher de chá de amido de milho.
O fermento em pó caseiro não tem dupla ação e começará a reagir assim que ficar molhado, então trabalhe rápido e não deixe a massa ficar parada!
