Todos os anos, quando chega a primavera, olho para o pequeno jardim do meu quintal e tudo que vejo é potencial. Faço diagramas de todos os produtos de verão que plantarei - tomate, pepino, berinjela, pimentão, abóbora e abobrinha. Adoro comer esses vegetais durante todo o verão, mas em julho, quando a abobrinha está surgindo mais rápido do que consigo usá-la, começo a questionar meu julgamento primaveril. Por que pensei que conseguiria comer tanta abobrinha?
No ano passado, comecei a dar um mergulho que rapidamente esgota a recompensa do meu quintal. É um molho cremoso de abobrinha com alho e iogurte que é tão bom que vale a pena jantar.
Adoro combinar abobrinha com iogurte porque permite que sabores sutis apareçam. A abobrinha recebe uma má reputação (de mim, todo mês de julho) porque não é exatamente tão vibrante e robusta quanto, digamos, um tomate - mas essa é a beleza disso. É apenas uma beleza tranquila.
Para esse mergulho, gosto de salgar a abobrinha com antecedência, retirando o notório excesso de umidade. O molho resultante é delicioso e aveludado, com sabor brilhante de alho e limão. Posso fazer com quatro ingredientes que quase sempre tenho à mão: iogurte grego, alho, suco de limão e abobrinha.
Como servir meu molho de iogurte de abobrinha
Minha maneira favorita de servir este molho é em um jantar estilo mezze comee bastante pão pita quente para mergulhar. Gosto de terminar o mergulho com o meu melhor azeite e um punhado de ervas frescas. Às vezes, adiciono um pouco de páprica ou sumagre por cima para obter uma cor contrastante. Também fica ótimo com chips pita ou biscoitos, onde a crocância é uma folha para a textura cremosa do molho.
Por ser cremoso e com sabor sutil, também faz sucesso com meus filhos. Esta é uma visão comum em nossa noite “muito quente para cozinhar”, onde esvaziamos a geladeira sobre a mesa e nos servimos do que parece bom. Se sei que vou divertir uma galera, gosto de fazer esse molho na noite anterior para que os sabores tenham tempo de se desenvolver, e depois sirvo com homus e uma travessa grande de crudités.
Receitas Simples / Mark Beahm
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Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 libra abobrinha(cerca de 2 médios)
2 1/2 colheres de chá sal kosher, dividido
2 colheres de sopa azeite, dividido
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
3 cravoalho
1/2 xícara Iogurte grego
1 limão, suco
Picadoervas frescas, como salsa, endro e/ou hortelã (opcional, para enfeitar)
Prepare a abobrinha:
Apare a ponta do caule da abobrinha e corte ao meio no sentido do comprimento. Polvilhe tudo com 2 colheres de chá de sal e deixe escorrer em uma peneira por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 400°F.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Seque e asse a abobrinha:
Esprema delicadamente o excesso de água da abobrinha e seque com papel toalha. Coloque na assadeira preparada, regue com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
Asse até que a abobrinha fique macia e dourada, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos.
Misture o molho:
Em um processador de alimentos, bata o alho até ficar picado. Adicione o iogurte e o suco de limão e misture bem. Adicione a abobrinha e ligue o processador até obter uma mistura homogênea (ou, se preferir uma textura mais grossa, pulse algumas vezes para misturar).
Decore e sirva:
Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Despeje em uma tigela e cubra com 1 colher de sopa de azeite e ervas picadas, se for usar. Sirva com biscoitos, pão sírio ou crudité.
O mergulho pode ser preparado com até 2 dias de antecedência. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 106 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 8g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 106 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total7g | 9% |
| Gordura saturada 1g | 5% |
| Colesterol1mg | 0% |
| Sódio801mg | 35% |
| Carboidrato Total8g | 3% |
| Fibra Alimentar 2g | 7% |
| Açúcares Totais 4g | |
| Proteína5g | |
| Vitamina C 31mg | 156% |
| Cálcio 64mg | 5% |
| Ferro 1mg | 4% |
| Potássio 393mg | 8% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
