Não faço muita comida francesa em casa – é o tipo de coisa que gosto de pedir em um bom bistrô. Você não vai me encontrar chicoteandoou um belo suflê, mas terei prazer em devorá-los.
Dito isto, subscrevo algumas técnicas culinárias francesas, como a utilização de vinho na culinária. O vinho adiciona esse sabor frutado aromático e sofisticado (mas não doce) aos pratos – ele amplifica os sabores salgados sem dominá-los. O álcool desaparece, deixando para trás ouro líquido que dá sabor a proteínas e vegetais.
Uma combinação clássica é frango e vinho. Ele pode ser visto em exibição completa em, mas o vinho é frequentemente utilizado em receitas de frango de maneiras menos evidentes, como parte de uma marinada, para deglaçar uma frigideira ou para fazer um molho.
E embora eu adore um bom coq au vin, também sou básico. É por isso que desenvolvi esta receita super fácil de frango assado aromatizado com (você adivinhou) vinho. Eu chamo isso de frango com vinho (desculpe, chefs franceses), e é delicioso.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Escolhendo o vinho certo
Procure um vinho branco seco para esta receita. O vinho tinto é muito intenso e deixará seu frango com uma estranha cor cinza. Meu favorito é um riesling seco, geralmente da Alemanha. Eles freqüentemente têm garrafas de US$ 10 ou menos no Trader Joe's. Um sauvignon blanc seco ou pinot grigio também são uma boa escolha.
Dica
Se você é um novato em vinhos, seco significa que o vinho tem baixo teor de açúcares naturais e não tem um sabor muito doce no paladar. Evite vinhos doces e de carvalho.
Não há necessidade de gastar muito aqui, mas não use um vinho que você também não gostaria de beber. Por um lado, sempre bebo um copo enquanto meu frango assa.
Como Servir Frango com Vinho
Uma das minhas coisas favoritas neste prato é a sua flexibilidade. Parece sofisticado o suficiente para um jantar, mas é rápido e fácil o suficiente para uma noite de semana. Acompanha perfeitamente batatas, assadas, amassadas ou não. Se você estiver, coloque-os primeiro no forno, depois eles podem terminar de cozinhar enquanto o frango assa.
Frango ao vinho também fica excelente com uma salada verde brilhante e ácida ou vegetais à sua escolha. Também fica saboroso com cuscuz ou macarrão com manteiga, que absorvem o molho delicioso.
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Receitas de coxa de frango
1 colher de sopa azeite
5 a 6 médios com pele e ossocoxas de frango(sobre2 1/2 libras)
1 1/2 colheres de chá sal kosher, além de mais para provar
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída, além de mais para provar
1 grande cebola amarela
4 dentes de alho
2 folhas de louro, opcional
1 xícara vinho branco seco, como um riesling seco
2 colheres de sopa manteiga, opcional
Pré-aqueça o forno a 400°F.
Sele o frango:
Aqueça o óleo em um forno holandês grande, um braseiro grande ou uma panela semelhante de fundo grosso em fogo médio.
Seque o lado da pele das coxas do frango com uma toalha de papel. Tempere esse lado com metade do sal e da pimenta. Coloque as coxas de frango na panela, com a pele voltada para baixo, em uma única camada, apertando para que caibam, mas entrem em contato com a panela. Tempere as laterais voltadas para cima com o restante do sal e da pimenta.
Cozinhe, sem mexer, até a pele ficar bem crocante e dourada, cerca de 10 minutos. Você pode levantar suavemente a borda de uma coxa em torno da marca de 8 minutos para verificar o progresso. Retire para um prato, com a pele voltada para cima. O frango não ficará cozido.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
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Enquanto isso, prepare os legumes:
Enquanto o frango grelha, prepare a cebola e o alho. Corte a cebola ao meio, de cima para baixo, descasque e corte em fatias de 1/4 de polegada, formando meias-luas. Esmague bem o alho (não há problema se cair em pedaços) e descasque.
Cozinhe as cebolas:
Se você tiver mais de 2 colheres de sopa de gordura na panela, remova cuidadosamente o excesso e descarte. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, 3 a 4 minutos. Adicione o alho e as folhas de louro (se for usar) e refogue até ficar perfumado por 1 minuto.
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Adicione o vinho e termine de cozinhar o frango:
Adicione o vinho e raspe o fundo da panela, liberando os pedaços dourados. Adicione o frango em uma única camada, com a pele voltada para cima. Deixe ferver e depois transfira para o forno.
Asse até que o frango registre 175°F nas partes mais grossas (sem bater no osso) e esteja macio, 12 a 17 minutos. Deixe descansar por alguns minutos e sirva em seguida.
Reduza o molho (opcional):
Costumo servir o frango como está, mas se quiser um molho mais espesso, coloque o frango em uma travessa. Coloque a panela de volta no fogão em fogo médio e leve para ferver. Deixe cozinhar até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga, mexendo bem, e experimente, adicionando sal conforme necessário. Sirva com o frango.
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Receitas Simples / Ciara Kehoe
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 348 | Calorias |
| 21g | Gordo |
| 4g | Carboidratos |
| 32g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 348 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total21g | 26% |
| Gordura saturada 6g | 29% |
| Colesterol169mg | 56% |
| Sódio548 mg | 24% |
| Carboidrato Total4g | 1% |
| Fibra Alimentar 0g | 1% |
| Açúcares Totais 1g | |
| Proteína32g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Cálcio 27mg | 2% |
| Ferro 2mg | 9% |
| Potássio 410mg | 9% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
