Strogonoff de cogumelos vegano

Strogonoff é um prato clássico russo que apresenta um molho cremoso com carne e cogumelos servido sobre macarrão de ovo largo. Estrogonofe de Cogumelo Vegano omite a carne, aumenta os cogumelos e usa leite de coco para uma versão igualmente cremosa e satisfatória.

O leite de coco confere ao prato um elemento de cremosidade (não se preocupe, não tem sabor forte de coco). Os cogumelos são carnudos e cheios de umami. O alho, o tomilho e a sálvia acrescentam complexidade e unem o prato. É saudável e indulgente.

Este é o alimento reconfortante perfeito para um dia frio de inverno. É fácil de fazer e fica pronto em apenas 45 minutos, por isso é um ótimo jantar durante a semana.

Tudo sobre os cogumelos

Adoro usar cogumelos como uma alternativa satisfatória à carne bovina por causa de sua textura carnuda e macia e umami. Eles são porosos, por isso podem absorver muitos sabores enquanto cozinham. Aqui estão algumas coisas a considerar ao escolher, preparar e cozinhar cogumelos:

Comprando cogumelos: O estrogonofe de cogumelos geralmente é feito com cogumelos baby bella. Ao comprar cogumelos, escolha aqueles que sejam firmes, tenham a tampa lisa e não sejam pegajosos. Cogumelos shiitake e portobello também funcionariam aqui.

Limpeza de cogumelos: Os cogumelos são muito porosos, por isso podem absorver água e ficar encharcados se os lavar com água. Em vez de enxaguar os cogumelos com água, recomendocom uma toalha de papel úmida.

Adicionando sal: Adicione sal aos cogumelos depois de estarem totalmente cozidos. Isso resulta em cogumelos com textura mais carnuda e sabor mais concentrado.

Enchendo a panela: Ao cozinhar os cogumelos, certifique-se de não sobrecarregar a frigideira, pois isso evitará que os cogumelos queimem e atinjam a textura ideal. Você quer que cada fatia de cogumelo toque na panela.

Escolhendo os melhores ingredientes

Esta receita é preparada muito rapidamente e é ótima para um cozinheiro vegano iniciante, mas ainda é importante usar os ingredientes certos para garantir que saia perfeita. Aqui estão algumas das minhas sugestões:

• Use um vinho branco seco, como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc. Vinhos brancos doces (como Rieslings) podem caramelizar e adicionar doçura indesejada. Os vinhos brancos com carvalho (como alguns Chardonnays) tornam-se amargos quando reduzidos.
• O estrogonofe clássico é feito com macarrão curto de ovo. Para esta receita vegana, eu recomendaria uma massa curta como rotini ou farfalle, em vez de uma massa longa como fettuccine ou espaguete, para replicar a textura do macarrão com ovo.
• Use leite de coco integral em vez de leite de coco light para obter o máximo de cremosidade.

Maneiras de adaptar esta receita

Esta receita pode ser adaptada para atender às suas restrições e preferências alimentares. Aqui estão algumas ideias:

• Para fazer esta receita sem glúten, use uma mistura de farinha sem glúten para engrossar o molho e sirva o molho de cogumelos sobre macarrão ou arroz sem glúten.
• Se quiser mais proteína, você pode adicionar ervilhas congeladas. Mexa depois de temperar o molho com sal e pimenta-do-reino, enquanto o estrogonofe ainda está quente.
• Em vez de leite de coco, você pode usar creme de leite vegano. Eu recomendo uma marca chamada Follow Your Heart.
• Se não quiser adicionar vinho, você pode adicionar mais 1/4 xícara de caldo de legumes.

Servindo sugestões

Strogonoff Vegano de Cogumelos é uma refeição rica, então experimente servi-lo com vegetais leves, como, feijão verde cozido no vapor ou um. Eu combinaria este prato com um vinho tinto encorpado, como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Malbec.

Avance, mas guarde separadamente

O Strogonoff de Cogumelo Vegano pode ser preparado com antecedência e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por dois a três dias. Mas! Guarde o molho de cogumelos separado da massa.

Quando estiver pronto para servir, aqueça o molho de cogumelos no fogão em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até ficar homogêneo e quente. Assim que o molho estiver bem aquecido, acrescente o macarrão, mexa e deixe aquecer por 2 a 3 minutos.

Tão satisfatório! Tão vegano!

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