Tteokguk (sopa de bolo de arroz coreano)

Tteokguk, uma sopa de bolo de arroz coreana, é essencial para o primeiro dia do Ano Novo Lunar, chamado Seollal. Os bolos de arroz oval em borracha são cozidos em um caldo de carne claro e cobertos com peito ralado, fitas finas de omelete de ovo, cebolinha perfumada e algas assadas. É um prato reconfortante para receber no Ano Novo.

Embora o caldo de carne possa levar até duas horas para ferver, isso não requer muita atenção. Os elementos restantes são rápidos e fáceis de montar. Se você fizer o caldo com antecedência, é uma refeição fácil de montar.

Os coreanos comem esta sopa para qualquer refeição, café da manhã, almoço ou jantar. É frequentemente servido com Banchan, como um

Simbolismo de Tteokguk

Tteokguk, sempre servido em Seollal, está cheio de simbolismo. A forma oval dos bolos de arroz simboliza moedas para a prosperidade. Eles são cortados de longas cordas de bolos de arroz - seu comprimento representa uma vida longa. A cor branca simboliza a pureza e o início de um novo ano.

Comer uma tigela desta sopa de bolo de arroz marca a passagem de um ano. Apesar do manto pesado do simbolismo, no coração, esta sopa é um prato humilde.

Simplesmente receitas / uyen luu

Como fazer sopa de bolo de arroz coreano

Um caldo leve é ​​feito por fervilhando de peito de carne com cebola, alho e cebolinha até que a carne fique muito macia. É então temperado com molho de soja de sopa (mais sobre isso abaixo) e sal.

O peito é triturado e temperado com alho, óleo de gergelim, sal e pimenta. Logo antes de servir a sopa, os bolos de arroz são brevemente fervidos no caldo até se suavizar, mas ainda mastigar.

A sopa é então decorada com o peito experiente, omelete de ovo Julienenned, cebolinha picada e tiras finas de algas com temperos assados.

Ingredientes para sopa de bolo de arroz

Eu cozinho comida coreana semi-regular, por isso estoco ingredientes quando vou ao mercado coreano. Eu compro alguns sacos de bolos de arroz fresco para armazenar no meu freezer. O molho de soja de sopa durará para sempre em sua despensa e ainda mais na geladeira.

  • Bolos de arroz: Os bolos de arroz, chamados tteok ou dduk, podem ser encontrados na seção de alimentos refrigerados ou congelados de mercados asiáticos bem abastecidos. Certifique-se de comprar os bolos de arroz em forma oval e não os cilíndricos atarracados.

    Os bolos de arroz congelados devem ser embebidos em água fria por cerca de 20 minutos antes de adicioná -los ao caldo. Observe que, se encharcado por muito tempo, eles podem começar a rachar. Se os refrigerados não forem flexíveis, você também deve dar um imersão.

    Você pode encontrar bolos de arroz frescos, vendidos frouxamente embalados em sacos plásticos na seção de alimentos preparados frescos em mercados coreanos bem abastecidos-não há necessidade de absorver isso. As versões secas existem e podem ser compradas on -line, mas geralmente não são de ótima qualidade.

  • Algas temperadas assadas: Estes são os mesmos que você costuma encontrar em pacotes pequenos no supermercado, rotulado como lanches de algas assadas. Nos mercados coreanos, eles são vendidos em pacotes pequenos semelhantes ou em folhas maiores, do mesmo tamanho que as folhas nori usadas para fazer sushi. Se a compra dos lençóis grandes, verifique se eles são a variedade assada.

    Eu prefiro os pacotes menores porque eles são de pobres uniformes-não precisa se preocupar com a parte não utilizada ficar obsoleta. Você pode cortar a algaz em tiras de 1/8 de polegada com uma faca afiada em uma tábua ou cortá-las diretamente sobre a tigela de sopa com uma tesoura. Não há necessidade de ser exigente e exato. Você pode até rasgar ou esmagar as algas marinhas com as mãos.

  • Sopa, eu sou molho:O molho de soja, Guk Ganjang, é o líquido residual de fazer Doenjang, uma pasta de soja fermentada. É um molho de soja coreano usado em sopas em vez de molho de soja comum, que também é amplamente usado em outros pratos coreanos. O molho de soja de sopa é de cor mais clara, mais salgada e tem mais umami que o molho de soja comum.

    Muito molho de soja de sopa escurecerá o caldo; portanto, para esta receita, eu uso 1 colher de sopa e adiciona sal à estação. Procure -o nos mercados coreanos e guarde -o na geladeira ou à temperatura ambiente. Em uma pitada, você pode usar um pouco menos de molho de soja.

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Substituições

Minha versão usa mais carne bovina e ovos e menos bolos de arroz do que o que vejo servido em restaurantes coreanos; Sinta -se à vontade para aumentar com mais bolos de arroz, se desejar. Aqui estão outras maneiras de fazê -lo:

  • Use caldo de osso de carne em vez de caldo de carne. O caldo de osso pronto pode ser comprado em mercados coreanos bem abastecidos e em alguns restaurantes coreanos. Eles devem ser claros ou leitosos de cor. Não use caldo de osso de carne em caixa ou enlatado ou caldo de carne, pois geralmente contêm legumes, ervas e especiarias que não funcionam para esta sopa.

  • O mandril de carne pode ser usado em vez do peito.

Complementos e variações

Aqui estão alguns complementos e variações clássicas para tentar:

  • Os coreanos costumam adicionar mandu, bolinhos coreanos, à sopa. É então chamado Tteok Mandu Guk.
  • Para uma refeição mais rápida durante a semana, faça o caldo comanchovas secase as algas secas (também chamadas kombu) fervidas em água e depois tensas. Refogue tiras de bife de flanco ou carne moída com molho de soja, alho, óleo de gergelim e açúcar para decorar em vez do peito desfiado.
  • Em vez da omelete fatiada, você pode lentamente transmitir os ovos batidos para a sopa fervente, uma técnica que você pode ter visto para fazer.

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Como armazenar e reaquecer a sopa

É melhor armazenar a sopa, os bolos de arroz e as guarnições separadamente. Os bolos de arroz ficarão piegas e perderão a mastigação atraente se se sentarem na sopa por muito tempo. Aproveite as sobras dentro de três ou quatro dias.

Para reaquecer, leve a sopa para ferver e cozinhe bolos de arroz fresco nela.

Mais sopas de aquecimento para experimentar

Você precisará mergulhar os bolos de arroz se estiver usando os congelados ou se seus bolos de arroz refrigerados forem difíceis e não são flexíveis. Bolos de arroz fresco não precisam ser encharcados.

Embora seja uma receita fácil de seguir, o caldo de carne precisará ferver por cerca de 2 horas; portanto, planeje de acordo.

Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)

Para a sopa

  • 12 xícaras água

  • 1 libra peito de carne, gordura aparada

  • 3cebolinha, aparado e pela metade transversalmente

  • 1 médio cebola amarela, esquartejado

  • 5 cravo alho, dividido

  • 1 colher de chátorradoóleo de gergelim, mais mais para servir

  • Pitadarecentementepimenta preta moída

  • 8 xícaras (2 1/2 libras) oval tteok (bolos de arroz), congelado ou refrigerado

  • 1 colher de sopasopaEu sou molho

  • 2 3/4 colheres de chá sal kosher, dividido mais mais a gosto

Para a omelete

  • 1/2 colher de chácanola ouóleo vegetal

  • 3 ovos

  • 1 1/2 colheres de chá água

  • 1/8 colher de chá sal kosher

Para servir

  • 10pequenofolhasTemperado assadoalga

  • 1Griagem, aparado e fatiado em um viés

  • Kimchi, opcional

  1. Faça o caldo:

    Em uma panela grande em fogo alto, adicione água, peito, cebolinha e cebola. Esmague 4 dentes de alho e adicione -o à panela. Deixe a água ferver e abaixe imediatamente o fogo para manter um fervura. Usando um skimmer ou colher com fenda, retire a escória que flutua na parte superior e descarte.

    Cubra a panela com uma tampa e deixe o caldo ferver até que a carne fique muito macia, cerca de 2 horas. Verifique o caldo uma ou duas vezes para garantir que não esteja fervendo. Deveria ferver suavemente para que a carne não fique difícil. Abaixe o fogo, se necessário.

    Se o peito ainda for difícil após 2 horas, continue fervendo por até 3 horas, verificando a cada 30 minutos para o cozimento. Certifique -se de que o caldo ferve suavemente, nunca uma fervura duro.

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  2. Tempere o peito:

    Retire o peito do caldo e coloque -o em uma tigela média. Quando estiver fresco o suficiente para manusear, use os dedos para destruí-lo em pedaços pequenos. Outra opção: corte -o em pouco contra o grão com uma faca. Se preferir, descarte qualquer bits gordurosos. Eu gosto de deixar um pouco de gordura no meu. Peda o dente de alho restante e adicione -o à tigela com o peito. Misture o óleo de gergelim, 1/4 de colher de chá de sal e pimenta preta. Reserve de lado.

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  3. Mergulhe os bolos de arroz:

    Em uma tigela grande, adicione os bolos de arroz e cubra -os com água fria. Deixe a tigela de lado por cerca de 20 minutos, às vezes menos. Se você notar algum bolos de arroz quebrando, escorra -os bem e reserve -os.

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  4. Desligue e tempere o caldo:

    Use um skimmer ou colher com fenda para remover e descartar as cebolinhas, alho e cebola do caldo. Você também pode esticar o caldo através de uma peneira fina em uma tigela grande e depois devolvê -la à panela.

    Adicione o molho de soja e as 2 1/2 colher de chá de sal. Prove o caldo e adicione mais sal, se quiser. Deve ser um pouco pouco temperado, pois o enfeite de carne marinado adicionará mais sabor. Cubra a panela com uma tampa e mantenha -a quente em fogo baixo.

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  5. Faça a omelete:

    Em uma tigela pequena, use um garfo para bater os ovos, água e sal. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Despeje os ovos na frigideira. Pegue a frigideira e gire os ovos para espalhar uniformemente e cubra o fundo da frigideira. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que os ovos estejam colocados no fundo, mas ainda molhados na parte superior, cerca de 1 minuto.

    Tente não deixar o fundo do omelete marrom. É puramente para a estética, então não se preocupe muito se tiver cor. Use uma espátula larga para virar cuidadosamente a omelete. Você também pode deslizar a omelete em uma placa grande e depois deslizá -la para a panela. Deixe a omelete cozinhar apenas o suficiente para que não esteja mais escorrendo, de 5 a 10 segundos. Deslize a omelete em uma tábua e deixe esfriar. Em seguida, role-o delicadamente em um tronco e corte transversalmente em fitas de 1/8 de polegada. Reserve -os em uma tigela pequena.

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  6. Corte as algas marinhas:

    Empilhe 2 ou 3 folhas de algas marinhas na tábua e corte -as em tiras finas. Você também pode empilhar as algas marinhas e cortá -las com uma tesoura. Reserve -os em uma tigela pequena.

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  7. Cozinhe os bolos de arroz:

    Quando estiver pronto para servir a sopa, leve o caldo de volta para ferver em fogo alto. Se algum dos bolos de arroz drenado for agrupado, separe -os com os dedos.

    Adicione os bolos de arroz ao caldo e cozinhe -os até que estejam al dente, macios, flexíveis e mastigáveis, mas não mole. A melhor maneira de verificar é provando uma assim que eles flutuam até o topo, após 3 a 5 minutos. Os bolos de arroz continuarão suavizando na sopa. Se estiverem cozidos demais, eles se tornam piegas e glópicos. Também nublado e engrossará o caldo, mas não de um jeito bom.

  8. Sirva a sopa:

    Coloque a sopa em tigelas e cubra cada uma com o peito experiente, fitas de ovo, algas assadas, cebolinha e uma garoa de óleo de gergelim. Servir comPor lado, se quiser.

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Fatos nutricionais(por porção)
759Calorias
17GGordo
118GCarboidratos
31GProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 6 a 8
Quantidade por porção
Calorias759
% Valor diário*
Gordura total17G22%
Gordura saturada 6g28%
Colesterol130mg43%
Sódio1095mg48%
Carboidrato total118G43%
Fibra alimentar 6G23%
Total de açúcares 2g
Proteína31G
Vitamina C 4mg19%
Cálcio 61mg5%
Ferro 4mg23%
Potássio 637mg14%
*O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.