Tteokguk (sopa de bolo de arroz coreano)

Tteokguk, uma sopa de bolo de arroz coreana, é essencial para o primeiro dia do Ano Novo Lunar, chamado Seollal. Os bolos de arroz oval em borracha são cozidos em um caldo de carne claro e cobertos com peito ralado, fitas finas de omelete de ovo, cebolinha perfumada e algas assadas. É um prato reconfortante para receber no Ano Novo.

Embora o caldo de carne possa levar até duas horas para ferver, isso não requer muita atenção. Os elementos restantes são rápidos e fáceis de montar. Se você fizer o caldo com antecedência, é uma refeição fácil de montar.

Os coreanos comem esta sopa para qualquer refeição, café da manhã, almoço ou jantar. É frequentemente servido com Banchan, como um

Simbolismo de Tteokguk

Tteokguk, sempre servido em Seollal, está cheio de simbolismo. A forma oval dos bolos de arroz simboliza moedas para a prosperidade. Eles são cortados de longas cordas de bolos de arroz - seu comprimento representa uma vida longa. A cor branca simboliza a pureza e o início de um novo ano.

Comer uma tigela desta sopa de bolo de arroz marca a passagem de um ano. Apesar do manto pesado do simbolismo, no coração, esta sopa é um prato humilde.

Como fazer sopa de bolo de arroz coreano

Um caldo leve é ​​feito por fervilhando de peito de carne com cebola, alho e cebolinha até que a carne fique muito macia. É então temperado com molho de soja de sopa (mais sobre isso abaixo) e sal.

O peito é triturado e temperado com alho, óleo de gergelim, sal e pimenta. Logo antes de servir a sopa, os bolos de arroz são brevemente fervidos no caldo até se suavizar, mas ainda mastigar.

A sopa é então decorada com o peito experiente, omelete de ovo Julienenned, cebolinha picada e tiras finas de algas com temperos assados.

Ingredientes para sopa de bolo de arroz

Eu cozinho comida coreana semi-regular, por isso estoco ingredientes quando vou ao mercado coreano. Eu compro alguns sacos de bolos de arroz fresco para armazenar no meu freezer. O molho de soja de sopa durará para sempre em sua despensa e ainda mais na geladeira.

• Bolos de arroz: Os bolos de arroz, chamados tteok ou dduk, podem ser encontrados na seção de alimentos refrigerados ou congelados de mercados asiáticos bem abastecidos. Certifique-se de comprar os bolos de arroz em forma oval e não os cilíndricos atarracados.

  Os bolos de arroz congelados devem ser embebidos em água fria por cerca de 20 minutos antes de adicioná -los ao caldo. Observe que, se encharcado por muito tempo, eles podem começar a rachar. Se os refrigerados não forem flexíveis, você também deve dar um imersão.

  Você pode encontrar bolos de arroz frescos, vendidos frouxamente embalados em sacos plásticos na seção de alimentos preparados frescos em mercados coreanos bem abastecidos-não há necessidade de absorver isso. As versões secas existem e podem ser compradas on -line, mas geralmente não são de ótima qualidade.

• Algas temperadas assadas: Estes são os mesmos que você costuma encontrar em pacotes pequenos no supermercado, rotulado como lanches de algas assadas. Nos mercados coreanos, eles são vendidos em pacotes pequenos semelhantes ou em folhas maiores, do mesmo tamanho que as folhas nori usadas para fazer sushi. Se a compra dos lençóis grandes, verifique se eles são a variedade assada.

  Eu prefiro os pacotes menores porque eles são de pobres uniformes-não precisa se preocupar com a parte não utilizada ficar obsoleta. Você pode cortar a algaz em tiras de 1/8 de polegada com uma faca afiada em uma tábua ou cortá-las diretamente sobre a tigela de sopa com uma tesoura. Não há necessidade de ser exigente e exato. Você pode até rasgar ou esmagar as algas marinhas com as mãos.
  

• Sopa, eu sou molho:O molho de soja, Guk Ganjang, é o líquido residual de fazer Doenjang, uma pasta de soja fermentada. É um molho de soja coreano usado em sopas em vez de molho de soja comum, que também é amplamente usado em outros pratos coreanos. O molho de soja de sopa é de cor mais clara, mais salgada e tem mais umami que o molho de soja comum.

  Muito molho de soja de sopa escurecerá o caldo; portanto, para esta receita, eu uso 1 colher de sopa e adiciona sal à estação. Procure -o nos mercados coreanos e guarde -o na geladeira ou à temperatura ambiente. Em uma pitada, você pode usar um pouco menos de molho de soja.
  

Substituições

Minha versão usa mais carne bovina e ovos e menos bolos de arroz do que o que vejo servido em restaurantes coreanos; Sinta -se à vontade para aumentar com mais bolos de arroz, se desejar. Aqui estão outras maneiras de fazê -lo:

• Use caldo de osso de carne em vez de caldo de carne. O caldo de osso pronto pode ser comprado em mercados coreanos bem abastecidos e em alguns restaurantes coreanos. Eles devem ser claros ou leitosos de cor. Não use caldo de osso de carne em caixa ou enlatado ou caldo de carne, pois geralmente contêm legumes, ervas e especiarias que não funcionam para esta sopa.
  

• O mandril de carne pode ser usado em vez do peito.
  

Complementos e variações

Aqui estão alguns complementos e variações clássicas para tentar:

• Os coreanos costumam adicionar mandu, bolinhos coreanos, à sopa. É então chamado Tteok Mandu Guk.
• Para uma refeição mais rápida durante a semana, faça o caldo comanchovas secase as algas secas (também chamadas kombu) fervidas em água e depois tensas. Refogue tiras de bife de flanco ou carne moída com molho de soja, alho, óleo de gergelim e açúcar para decorar em vez do peito desfiado.
• Em vez da omelete fatiada, você pode lentamente transmitir os ovos batidos para a sopa fervente, uma técnica que você pode ter visto para fazer.

Como armazenar e reaquecer a sopa

É melhor armazenar a sopa, os bolos de arroz e as guarnições separadamente. Os bolos de arroz ficarão piegas e perderão a mastigação atraente se se sentarem na sopa por muito tempo. Aproveite as sobras dentro de três ou quatro dias.

Para reaquecer, leve a sopa para ferver e cozinhe bolos de arroz fresco nela.

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