O milho cozido de Trinidad é o favorito do meu marido, que é de Trinidad e Tobago. É mais uma refeição intermediária e comumente apreciado sozinho, mas às vezes servido como acompanhamento. Conheci esse estilo de temperar milho depois que nos casamos e comecei a aprender a cozinhar muitos de seus pratos favoritos de Trinidad.
O sabor sutil da espiga de milho é enfeitado com uma mão pesada de ervas frescas e terrosas, como culantro (uma erva semelhante ao coentro e conhecida pelos trinitários como shado beni), tomilho e cebolinha. Muito alho e pouco scotch bonnet ou habanero levam esse milho a novos patamares.
Todos os sabores são casados em caldo de leite de coco e cozidos no fogão até que o caldo reduza o suficiente para cobrir o milho. Algumas pessoas fazem sem leite de coco e fervem o milho em água, mas eu prefiro com leite de coco integral para obter o melhor sabor.
Comer milho cozido Trini é uma experiência. Desfrutar do delicioso caldo de leite de coco a cada mordida no milho faz parte da diversão deste prato. E você só deve comer esse milho com as mãos; lamber os dedos depois é absolutamente necessário.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Sempre temos milho cozido Trini em nossa casa!
Você não encontrará milho cozido de Trinidad em um restaurante. É sempre feito por um vendedor ambulante ou em casa. É comum encontrar uma panela de milho cozido em uma reunião casual ou em um “homem do milho” fora dos festivais e festas locais de Trinidad, servindo espiga de milho temperada quente ou sopa de milho (que é exatamente o que você precisa depois de uma madrugada).
Nos finais de semana meu marido dizia: ?Estou com vontade de milho cozido, e você?? Ele não está pedindo milho fervido em água e coberto com um pouco de manteiga, ele está querendo milho cozido à moda Trini. Acontece que adoro milho temperado e cozido de qualquer forma, por isso é sempre uma delícia fazer esta receita.
Cozinhando Milho Cozido de Trinidad
Você precisará de uma panela larga o suficiente para conter o milho, mas também profunda o suficiente para que haja espaço para virar o milho enquanto ele cozinha. Você pode deixar o milho inteiro ou cortá-lo ao meio ou até em quartos.
O milho encontrado em Trinidad e Tobago é um pouco mais duro e precisa ferver por cerca de 1 hora para amolecer. No entanto, o milho aqui nos Estados Unidos das mercearias ou dos mercados agrícolas é macio e suculento mesmo sem ser cozinhado, por isso não precisa de cozinhar tanto tempo. Algo em torno de 30 a 40 minutos é suficiente para que os sabores dos aromáticos do caldo se fundam.
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Como escolher o melhor milho
Para esta receita, a espiga de milho fresco funciona melhor. O milho congelado retém a umidade depois de descongelar, deixando o milho sem aquele exterior crocante e agradável. Eu gosto de comprar milho de um fazendeiro? mercado porque consigo sempre encontrar os melhores preços. Se você não consegue chegar a um fazendeiro? mercado, então o supermercado é a segunda melhor opção para milho fresco.
Ao escolher o milho em um mercado ou mercearia, você normalmente encontrará uma grande lixeira ao lado do milho. Isso é para que você possa retirar a casca do milho para ter certeza de que não está velho, tem minhocas ou mofo. Aqui estão minhas dicas para escolher o melhor milho:
- O milho deve parecer firme e pesado em relação ao seu tamanho. É assim que você sabe que está cheio de energia.
- A casca deve ser verde brilhante e ligeiramente úmida ou úmida, especialmente perto da ponta, onde está a maioria das borlas (também conhecidas como seda).
- Procure milho com casca que abraça bem os grãos. As borlas na ponta devem ser de um marrom claro a dourado. Se estiverem pretos e muito úmidos, escolha outra espiga de milho.
Que tipo de leite de coco usar
O milho cozido de Trinidad geralmente é feito com leite de coco fresco, mas por conveniência, o leite de coco em lata funciona perfeitamente. Não recomendo usar leite de coco light ou adoçado. Tente encontrar aqueles que sejam gordurosos e tenham a menor quantidade de aditivos. Algumas das minhas marcas favoritas:Chaokoh,Graça,Comerciante Joes,Arroy-D, eCozinha Tailandesa.
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É a temporada do milho!
5ouvidosmilho, descascado e quebrado ao meio
2(13,5-onça) latas de leite de coco integralleite de coco
1 xícara água
1 colher de sopa manteiga salgada
6 dentes de alho, picado
Folhas de 8 caules tomilho
2 folhas de culantro ou4 raminhos coentro, apenas folhas, picadas finamente
20 cebolinha, finamente picado
2pequenopimenta habanero, hastes removidas
1/2 colher de chá sal, além de mais conforme necessário
1/2 colher de chá pimenta preta
Descasque o milho:
Remova a casca do milho segurando o milho firmemente com uma das mãos e descascando firmemente as folhas e as fibras de seda da ponta até a ponta do caule. Retire a casca da base e descarte. Continue descascando até ver os grãos de milho. Repita isso para cada orelha.
Enxágue cada orelha em água corrente e remova quaisquer fibras de seda que ainda estejam penduradas.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
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Corte o milho pela metade:
Em uma tábua de corte, use uma faca grande de chef e corte o milho ao meio. Se o milho for pequeno o suficiente, você pode simplesmente quebrá-lo ao meio usando as mãos.
Leve os líquidos para ferver e depois cozinhe:
Em uma panela funda e larga, adicione o leite de coco e a água e leve para ferver em fogo alto.
Adicione a manteiga, o alho, o tomilho, o culantro, a cebolinha, o habanero, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver por 10 minutos.
Dica
Espete palitos de madeira nos pimentões para torná-los mais fáceis de encontrar e pescar mais tarde, se desejar. Observe que furar os pimentões dará mais calor ao caldo. Se você é fã de comida picante, vá em frente!
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Ferva o milho:
Adicione o milho e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. Vire o milho a cada 8 a 10 minutos usando uma pinça de metal ou um garfo. Tenha cuidado para não estourar a pimenta no líquido fervido se não quiser que fique picante.
Você saberá que está pronto quando o leite de coco estiver reduzido o suficiente para ficar espesso e cobrir fortemente o milho. Você não quer que seja como uma sopa, mas sim reduzido com um pouco de molho.
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Servir:
Divida o milho e o leite de coco entre tigelas. Pode ser servido sozinho ou como acompanhamento.
Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.
Para reaquecer, coloque o milho na mesma panela usada para cozinhá-lo e adicione 2 colheres de sopa de água. Em fogo médio-baixo, leve para ferver e aqueça por 5-10 minutos.
Alternativamente, você pode reaquecer no microondas por 3-4 minutos até que esteja bem aquecido.
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Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 409 | Calorias |
| 36g | Gordo |
| 24g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 5 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 409 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total36g | 46% |
| Gordura saturada 30g | 152% |
| Colesterol6mg | 2% |
| Sódio454mg | 20% |
| Carboidrato Total24g | 9% |
| Fibra Alimentar 2g | 9% |
| Açúcares Totais 4g | |
| Proteína6g | |
| Vitamina C 23 mg | 113% |
| Cálcio 48mg | 4% |
| Ferro 6mg | 32% |
| Potássio 587mg | 12% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
