Não há nada tão impressionante quanto. Algo na carne macia e rosada com um molho lindo faz com que pareça que você passou o dia todo cozinhando algo super especial - mesmo que na verdade tenha sido muito fácil.
E um rosbife verdadeiramente excelente requer pouco mais do que o corte certo de carne, um tempero generoso com sal e uma temperatura agradável do forno. Na verdade, você nem precisa de uma assadeira para rosbife. Você leu certo:Para um rosbife melhor e mais fácil, pule a frigideira e asse a carne diretamente na grelha do forno.
Para o melhor rosbife, pule a assadeira
O rosbife perfeito realmente se resume ao controle de temperatura. A maioria das receitas exige que você leve a carne à temperatura ambiente por algumas horas antes de cozinhar e, depois de uma rápida explosão de fogo mais alto para dourar, você cozinhará o assado em temperatura baixa e lenta até a temperatura desejada.
O objetivo de todo esse controle de temperatura é um assado marrom por fora e rosa por dentro, sem nenhum anel cinza entre o rosa e o marrom - está perfeitamente cozido de ponta a ponta.
Então, por que você colocaria seu assado em uma assadeira que isolasse o fundo e as laterais? Principalmente quando você pode usar a convecção natural do forno para cozinhar todos os lados por igual. É por isso que o rosbife perfeito é cozido diretamente na grelha central do forno. Esta é a mesma técnica que a fundadora do Simply Recipes, Elise Bauer, usa em seu.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Veja como cozinhar seu rosbife sem panela
Você pode usar essa técnica com qualquer receita de rosbife, mas foi na receita original de Elise Bauer que aprendi essa dica e é uma receita perfeita.
Algumas horas antes de cozinhar a carne, leve-a à temperatura ambiente e tempere generosamente com sal. Se você tiver um assado com uma extremidade particularmente longa ou fina, este também é o melhor momento para amarrá-lo bem com barbante de açougueiro para que asse por igual.
Organize as grades do forno de forma que uma fique no centro do forno e a outra logo abaixo. Aqueça o forno a 375°F e cubra uma assadeira com papel alumínio. Isso torna a limpeza mais fácil.
Quando estiver pronto para assar, coloque a carne assada diretamente na grelha colocada no centro, com a gordura voltada para cima. Coloque a assadeira preparada na gradinha embaixo do assado. Você assará a carne nesta temperatura mais alta do forno por 30 minutos antes de abaixar o forno para 225°F para cozinhar por mais 90 minutos a duas horas.
Como o assado não é inibido pela frigideira, o calor do forno pode circular facilmente pelo assado e, à medida que a gordura derrete, banha todo o assado. A assadeira captura o gotejamento. (Você pode usá-lo para molho,, ou.)
Depois de experimentar este método para obter um rosbife perfeito, você se perguntará que outras refeições deliciosas e impressionantes você pode fazer sem panela.
