O molho de 3 ingredientes que você pode preparar a qualquer momento

Lembro-me de um Dia de Ação de Graças em que minha mãe não conseguiu aproveitar nenhum respingo de peru para fazer o molho. Não pergunte o que aconteceu com aquele peru, mas digamos que nunca a vi suar tanto na minha vida. Observei enquanto ela corria pela cozinha, tirando ingredientes, enquanto xingava nosso forno (o peru queimado foi culpa do nosso forno, é claro).

Ela precisava de algo para aliviar a secura do peru que estávamos prestes a enfrentar, e isso significava que ela precisava de molho ou algo parecido. Foi quando testemunhei pela primeira vez sua habilidade na cozinha ao transformar três ingredientes em molho.

Minha mãe cozinhava muito e, por causa disso, conseguia se virar quando as coisas davam errado. Como ela não podia usar pedaços de peru queimados como molho, ela teve que resolver o problema. Felizmente, ela já tinha visto episódios suficientes do programa de culinária de Julia Child e sabia como, aquela mistura mágica de manteiga e farinha que dá origem a muitos molhos franceses. Ela também sabia que quanto mais cozinhasse o roux, mais sabor poderia desenvolver, então começou a trabalhar.

Seu primeiro passo foi derreter um monte de manteiga em uma panela. Em seguida, ela adicionou uma quantidade igual de farinha e cozinhou até ficar profundamente dourada e aromática. O último passo foi adicionar o caldo de galinha, levando para ferver para engrossar antes de servir. Ela enfeitou o dela com ervas frescas que obteve ao assar o peru, e todos deliraram.

Você também pode usar o truque da minha mãe e não precisa esperar para tentar até que algo dê errado. A chave para o sucesso é cozinhar o roux por tempo suficiente e usar caldo ou base de frango da mais alta qualidade.

Dicas para fazer molho de 3 ingredientes

• Cozinhe o roux.Quanto mais você cozinhar a mistura de farinha e manteiga, mais escura ela ficará. Isso não só dá ao molho um tom dourado, mas também acrescenta sabor, então seja paciente. O objetivo deste molho é pelo menos um roux louro ou marrom dourado, o que significa que você precisará cozinhá-lo por pelo menos 5 minutos e até 15.
• Escolha sua base.Você pode usar caldo, mas acho quetraz mais sabor, o que você vai querer para este molho. Também é fácil ter sempre à mão. Recomendo a versão com baixo teor de sódio para que o nível de sal não seja insuportável. Se você optar por caldo ou caldo, precisará de duas xícaras.
• Defina expectativas.Por favor, entenda que isso não terá o sabor habitual. Nada se compara ao material caseiro feito com gotas de peru. Vai ser bom, mas não é o mesmo, e tudo bem.
• Adicione algumas gotas.Se tiver respingos de carne cozida, adicione-os no final para dar ao molho o melhor sabor possível.
• Adicione algumas ervas.Há uma boa chance de você ter ervas secas ou frescas espalhadas pela sua cozinha. Se fizer isso, adicione um pouco para aumentar o sabor. Você só precisará de cerca de 1/4 colher de chá de ervas secas (como tomilho, salsa ou sálvia) ou cerca de 1 colher de chá de ervas frescas.

Como fazer meu molho de 3 ingredientes

Para um pouco mais de 2 xícaras, você precisará de:

• 1 colher de chábase de canja de galinha assada
• 2 xícaras de água morna
• 1/4 xícara de manteiga sem sal, em cubos
• 1/4 xícara de farinha multiuso
• Sal, conforme necessário

Combine a base da sopa e a água quente em um copo medidor de 2 xícaras. Reserve. Alternativamente, você pode usar 2 xícaras de caldo de frango ou peru.

Derreta a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo. Depois de derreter, adicione a farinha e bata até o roux atingir uma consistência lisa. Continue a cozinhar e mexa até que o roux mude de uma cor muito clara para uma cor dourada ou marrom-dourada, 5 a 10 minutos.

Aos poucos, adicione a mistura de base de sopa ou caldo, mexendo para incorporar. Leve para ferver e cozinhe para permitir que o sabor se desenvolva, cerca de 10 minutos. Prove o tempero e sirva em seguida.