Cresci em uma pequena cidade em Wisconsin, com pais que adoravam jantar fora, então, quando criança, fui arrastado para muitos clubes noturnos. Se você não estiver familiarizado, umclube de jantarnão é realmente um clube; é um restaurante familiar com jantares com vários pratos, dança e conhaque forte à moda antiga. As noites interminavelmente longas só se tornaram toleráveis para mim com muitos Shirley Temples e a “bandeja de temperos” que pousou em todas as mesas como um lanche de cortesia para começar a noite.
As bandejas de condimentos variam de clube de jantar para clube de jantar, mas geralmente incluem palitos de vegetais crus, rabanetes esculpidos para se parecerem com flores, beterraba em conserva, azeitonas, biscoitos de centeio, palitos de pão e algum tipo de pasta de queijo ou molho. Adorei particularmente o molho de “queijo cottage apimentado”, uma mistura de queijo cottage, sementes de cominho e cebolinha ou cebolinha.
Nunca encontrei um relato definitivo de onde vem o queijo cottage com especiarias, mas meu palpite é que é uma versão simplificada do Liptauer, uma pasta da Europa Central feita com queijo de fazendeiro, manteiga, páprica, cominho e, às vezes, alcaparras e/ou anchovas. . A versão Supper Club é mais adequada para crianças - sem anchovas ou alcaparras salgadas, apenas o sabor agridoce do cominho (pense no pão de centeio), além da cremosidade picante do queijo cottage e um pouco de cebola verde ou cebolinha.
Quando mergulhado em palitos de vegetais crocantes e lascas de centeio, não há nada melhor para despertar o apetite (e mantê-lo até que seus pais terminem de conversar com todos na cidade e finalmente se sentem para comer).
Como Servir Molho De Queijo Cottage Temperado
Agora que me mudei para 3.200 quilômetros de distância do país dos clubes de jantar, frequentemente faço queijo cottage com especiarias quando preciso me sentir conectado às minhas raízes. É o molho cremoso ideal para molhar chips de chaleira, usando comocobertura, ou saborear um almoço rápido acompanhado de uma salada verde.
Mas minha maneira favorita de servir queijo cottage apimentado é o estilo OG Supper Club: com um prato artisticamente preparado com palitos de vegetais gelados e chips de centeio de centeio integral. Isso me traz lembranças das horas que passei em clubes noturnos kitsch situados em florestas nevadas, onde o jantar sempre foi um evento um tanto glamoroso e que durou horas.
Receitas Simples / Ivy Manning
Como fazer meu molho de queijo cottage com especiarias com 3 ingredientes
Para fazer seis porções (cerca de 2 xícaras), você precisará de:
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 pote (16 onças) de queijo cottage pequeno e cheio de gordura
- 2 cebolas verdes, aparadas e picadas finamente
- Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
Aqueça uma panela pequena em fogo médio até ficar bem quente. Adicione as sementes de cominho e cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até que cheirem tostadas e estalem um pouquinho, 1 a 2 minutos. Despeje as sementes em um pilão e amasse até que cerca de metade das sementes estejam quebradas. Se você não tiver um pilão, amasse as sementes com o fundo de uma frigideira grande sobre uma tábua de cortar.
Em uma tigela média, misture o queijo cottage, a cebolinha (reservando um pouco das pontas verdes escuras para enfeitar) e as sementes de cominho esmagadas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira em um recipiente hermético por pelo menos 1 hora e até 5 dias. Sirva como molho com crudités, batatas fritas ou baguetes.
Dicas para fazer molho de queijo cottage com especiarias
- Compre o melhor queijo cottage que encontrar.Para obter a textura mais cremosa, recomendo usar coalhada pequena e requeijão integral. Procure “4% de gordura do leite” em algum lugar do rótulo. O material feito com 2% de gordura do leite tende a ser mais fino e não tão satisfatório. Sou fã do sabor picante do queijo cottage de cultura viva, comoBoa CulturaouNanci.
- Torne-o imersível.Se o queijo cottage que você comprou estiver seco, adicione algumas colheres de sopa de creme ou leite para soltá-lo e obter uma consistência imersível.
- Torre e esmague levemente as sementes de cominho.Torrar as sementes em uma frigideira seca libera alguns de seus saborosos óleos essenciais e esmagá-las acelera a transferência de seu sabor para o queijo cottage.
- Dê tempo aos sabores para se fundirem.O molho precisará esfriar por pelo menos uma hora, e recomendo 24 horas para obter o melhor sabor.
- Apimentar.Adicione uma pitada de alho em pó, MSG ou sal de aipo se desejar.
- Deixe seus vegetais incrivelmente frios.Para uma experiência completa no clube de jantar de Wisconsin, corte cenouras, aipo e rabanetes e mergulhe-os em água gelada por meia hora antes de secar e servir com o queijo cottage temperado. Algo nos vegetais chocantemente frios os torna ainda mais frescos.
