Como deixar uma massa de cozimento rápido ainda mais rápida? Livre-se da panela de água fervente! Este jantar de tortellini de 20 minutos é reunido em uma única frigideira, deixando você com menos pratos para lavar e mais tempo para sentar e comer. É inspirado no clássico prato de massa romano, cujo molho cremoso e ricamente picante é feito simplesmente com apenas dois ingredientes: queijo Pecorino Romano salgado e bastante pimenta preta moída na hora.
Aqui, o tortellini fresco ou congelado cozinha direto na frigideira enquanto a água em que ele cozinha ferve até formar um molho brilhante e amiláceo. Verduras tenras e murchas não apenas adicionam cor, mas também aumentam o volume da massa para transformá-la em um verdadeiro jantar de uma panela. Esta é uma refeição reconfortante e agradável, adequada para as noites mais movimentadas da semana.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Como fazer tortellini sem água fervente
Embora não demore muito para ferver o tortellini, são necessários minutos preciosos para ferver aquela grande panela de água salgada. Sem falar que significa que há um prato extra para limpar. Cozinhar tortellini na frigideira, direto no molho, é um dos meus truques preferidos para colocar o macarrão na mesa com mais rapidez e menos bagunça.
Esta técnica pode ser usada tanto com tortellini frescos quanto congelados. Peço tortellini de queijo aqui, mas qualquer recheio funciona, seja carne, cogumelos ou outros. A verdadeira diversão é que você pode fritar um pouco o tortellini antes de despejar a água para cozinhá-lo. Isso resulta em manchas e bordas crocantes e marrom-douradas profundas na massa que conferem sabor tostado e textura adicional.
Depois que o tortellini ganhar cor em alguns pontos, você colocará água na panela, tampará rapidamente e deixará o macarrão cozinhar al dente. Ele começará a grudar à medida que a água evaporar, então você deve abrir a tampa com cuidado e mexer de vez em quando. Como a massa vai liberar um pouco de seu amido para a água enquanto cozinha, mexer também ajuda a que a água agora com amido na panela cubra o tortellini com um molho luxuoso. Depois de cozido, basta adicionar alguns punhados grandes de verduras até murcharem e, em seguida, adicionar bastante queijo pecorino ralado para finalizar o molho cacio e pepe.
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Os melhores verdes para usar
Como fácil é o nome do jogo para este jantar na frigideira, gosto de usar couve ou espinafre. Ambos vêm pré-lavados e murcham em apenas um ou dois minutos sob o calor do macarrão. Se quiser aumentar ainda mais o volume do sabor apimentado, experimente também a rúcula baby ou a rúcula normal.
Trocas e Substituições
Como mencionei, gosto de usar tortellini de queijo aqui porque é o mais acessível e nunca recusarei mais queijo. Porém, tortellini fresco ou congelado com qualquer recheio, seja linguiça, espinafre, carne moída, cogumelos ou outro.
O queijo Pecorino Romano é a escolha mais tradicional para o cacio e pepe. O queijo de leite de ovelha envelhecido romano é salgado, com nozes e picante, garantindo que o molho seja tão ousado quanto extravagante. Embora seja bastante fácil de encontrar na maioria dos supermercados hoje em dia, pode ser substituído pela mesma quantidade de parmesão, se necessário. O prato resultante será um pouco menos vivo, mas ainda assim, sem dúvida, delicioso.
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Ama Cacio e Pepe?
5 colheres de sopa azeite, dividido
2 pacotes (8 a 9 onças) de tortellini de queijo fresco ou 1 (16 a 9 onças)20-onça) bolsatortellini de queijo congelado
1 colher de chá sal kosher
2 colheres de chárecentementepimenta preta moída, além de mais para servir
1 1/2 xícaras água
3 onças couve bebêou espinafre (cerca de 3 xícaras embaladas)
1 xícarafinamentequeijo pecorino romano ralado, além de mais para servir
Sele o tortellini:
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em fogo médio até brilhar. Adicione o tortellini em uma camada uniforme. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar bem em alguns pontos, 2 a 4 minutos.
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Cozinhe o tortellini:
Adicione a água, o sal kosher e a pimenta-do-reino. Mexa com uma colher de pau para combinar, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Cubra com uma tampa ou assadeira e cozinhe, mexendo e raspando ocasionalmente os pedaços dourados do fundo da panela, até que a massa esteja macia e brilhante e quase toda a água tenha evaporado, 3 a 5 minutos.
Dica
Se usar uma assadeira como tampa, manuseie-a com um pegador de panela. Fica quente!
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Junte as verduras e o queijo e sirva:
Retire do fogo e acrescente as verduras, punhados de cada vez, até murcharem, cerca de 2 minutos. Junte o queijo ralado e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Sirva guarnecido com mais queijo ralado e pimenta-do-reino moída na hora.
Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 670 | Calorias |
| 33g | Gordo |
| 69g | Carboidratos |
| 26g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 670 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total33g | 42% |
| Gordura saturada 11g | 54% |
| Colesterol80mg | 27% |
| Sódio1186mg | 52% |
| Carboidrato Total69g | 25% |
| Fibra Alimentar 3g | 12% |
| Açúcares Totais 2g | |
| Proteína26g | |
| Vitamina C 9mg | 44% |
| Cálcio 451mg | 35% |
| Ferro 3mg | 15% |
| Potássio 206mg | 4% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
