Todo cozinheiro doméstico deve ter algumas receitas fáceis de refogar no bolso de trás para refeições rápidas durante a semana. Gosto de refogados que têm poucos ingredientes, um molho simples e podem ser cozidos do início ao fim em cerca de 20 minutos. Este refogado de camarão e cogumelos verifica todas essas caixas e é uma boa mudança de ritmo em relação a um refogado padrão de frango e vegetais.
Use um Wok ou uma frigideira com bastante área de superfície
Se você tiver acesso a um wok, esse é definitivamente o padrão para receitas de refogados, mas está longe de ser essencial. Ao longo dos anos, fiz salteados em várias frigideiras. O mais importante é ter uma frigideira com bastante superfície para que os ingredientes possam cozinhar rapidamente.
Uma frigideira grande de 12 polegadas ou de ferro fundido funcionará se você não tiver uma wok à mão.
Receitas Simples / Nick Evans
Que tipo de camarão funciona melhor em um refogado
Quer sejam frescos ou congelados, certifique-se de comprar camarões crus (não totalmente cozidos). Você pode obter camarões pré-descascados ou descascá-los você mesmo antes de colocá-los na frigideira.
No que diz respeito ao tamanho, gosto de camarões grandes, que geralmente chegam a 31-35 por quilo. Esse tamanho garante que eles cozinhem rapidamente, mas também não sejam pequenos, por isso ainda ficam bonitos e suculentos no refogado final.
Guarde o camarão gigante para coquetéis de camarão. Eles são grandes demais para funcionar bem neste refogado.
Escolhendo cogumelos para refogar
Há muita flexibilidade aqui. Você pode usar cogumelos brancos, se tiver, mas se puder, tente obter cogumelos cremini. Eles têm um pouco mais de sabor e mantêm a textura um pouco melhor no refogado.
Se quiser variar os cogumelos, você pode adicionar alguns cogumelos shiitake. Só não adicione mais de meio quilo de cogumelos ao refogado ou eles vão sobrecarregar o camarão.
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Um molho frito incrível
Gosto de começar com algum tipo de caldo como base para o meu molho e temperar com gengibre fresco, alho e molho de soja. Em seguida, acrescento o amido de milho como espessante.
Depois de adicionar o molho à frigideira quente, ele deve engrossar muito rapidamente e ficar macio e sedoso. Se ficar muito grosso, você sempre pode adicionar água na colher de sopa para diluir. Se preferir um molho mais grosso, deixe ferver por um minuto e ele vai engrossar.
Personalize
Existem muitas substituições que você pode tentar para este refogado se camarão e cogumelos não são sua praia, ou se você quiser adicionar outros vegetais à mistura.
- Vegetais:Corte ervilhas, pimentões vermelhos, cebolas e até cenouras em fatias.
- Proteína:Frango, porco ou tofu. Lembre-se de cozinhá-los completamente antes de adicionar o molho. O camarão cozinha muito rapidamente, então você precisará ajustar o tempo de cozimento para acomodar uma troca de proteína.
- Torne-o picante:Adicione um pouco de molho de pimenta e alho ou óleo de pimenta ao prato no final para dar um toque picante!
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Faça essas batatas fritas em uma noite movimentada da semana
O molho para este refogado pode ser salgado por si só, mas fica bem temperado quando servido com arroz ou macarrão. Use molho de soja com baixo teor de sódio, se preferir.
12 onças cogumelos cremini, esquartejado ou fatiado
1 libra camarão grande(31-35 por libra), descascado
2 colheres de sopa azeite
3 cebolinha, picado
Para o molho salteado simples
1 1/2 xícaras caldo de galinha
3 dentes de alho, picado
1/4 xícara eu sou salgueiro
2 colheres de sopa amido de milho
Servir e decorar
Arroz branco cozido, para servir
Sementes de gergelim, para enfeitar
Faça o molho salteado:
Misture o caldo de galinha, o alho, o molho de soja e o amido de milho em uma tigela pequena. Reserve.
Dica
Bata novamente antes de colocar na frigideira para garantir que o amido de milho não se acumule no fundo.
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Cozinhe os cogumelos:
Em uma frigideira grande ou wok em fogo médio, adicione o azeite e os cogumelos. Cozinhe até que os cogumelos amoleçam e dourem em alguns pontos nas bordas, cerca de 8 minutos.
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Adicione o camarão:
Assim que os cogumelos estiverem cozidos ao seu gosto, coloque o camarão na frigideira. Se a frigideira estiver muito seca, adicione um fiozinho de azeite para garantir que o camarão não grude. Cozinhe, mexendo sempre, até que os camarões estejam cozidos e não mais translúcidos, 2-3 minutos.
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Finalize o refogado:
Assim que os camarões estiverem cozidos, adicione todo o molho salteado à frigideira e misture bem. O molho finalizado deve cobrir apenas os ingredientes salteados, quase como um molho fino. Se o molho engrossar muito, acrescente mais água na colher de sopa. Se o molho estiver muito fino, deixe ferver por 1-2 minutos e vai engrossar. Por último, misture a cebolinha picada.
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Servir:
Sirva o camarão refogado com uma colher sobre arroz branco cozido e guarnecido com sementes de gergelim.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 232 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 23g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 232 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total9g | 12% |
| Gordura saturada 2g | 8% |
| Colesterol146mg | 49% |
| Sódio1654mg | 72% |
| Carboidrato Total16g | 6% |
| Fibra Alimentar 2g | 7% |
| Açúcares Totais 3g | |
| Proteína23g | |
| Vitamina C 3mg | 15% |
| Cálcio 167 mg | 13% |
| Ferro 2mg | 13% |
| Potássio 747mg | 16% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
