Há algo inexplicavelmente reconfortante em uma tigela de sopa quente e farta. Mas a mesma velha rotação é suficiente para aborrecer até um amante de sopa como eu. Uma sopa que nunca me cansarei de comer? Sopa de frango chipotle. É um pouco picante e nada comum graças à adição de chipotles defumados ao molho de adobo. É carregado com frango suculento e vegetais macios. Tudo vem junto em uma panela e apenas 30 minutos de cozimento prático. Um brinde a uma sopa aconchegante, mas emocionante durante a semana, para apimentar sua rotação habitual.
Receitas Simples / Ross Yoder
Uma sopa para todas as estações
Você pode fazer um lote desta sopa simples no auge do inverno ou no calor do verão. Três ingredientes principais – milho, pimentão poblano e tomate – estão disponíveis o ano todo.
Adoro fazer uma panela grande no final do verão, quando as noites são frescas e o milho é suculento e doce. Depois, opto pelo milho congelado ou enlatado quando não está mais na época. Da mesma forma, acho que os pimentões poblano de supermercado são deliciosos o ano todo, e usar tomates enlatados em cubos significa que estarão perfeitamente frescos e disponíveis 365 dias por ano.
Chipotles enlatados em Adobo
A estrela indiscutível desta sopa de frango são os sempre humildes chipotles enlatados com molho de adobo. Pimentas Chipotle são jalapeños defumados e secos. Eles são reidratados em um molho de adobo picante e com alho.
Quando adicionado ao que você está cozinhando, é simplesmente mágico. Tanto os pimentões quanto o molho têm um efeito forte. Eles emprestam uma fumaça profunda junto com apenas um toque de doçura.
A maioria dos supermercados armazena chipotles em adobo em latas de 7 onças. Fechados, eles permanecerão por muitos anos na sua despensa. Você não usará a lata inteira para esta receita. Transfira as sobras para um recipiente bem tampado. Ele permanecerá fresco na geladeira por 1 a 2 semanas.
Chipotles em adobo são um dos meus condimentos favoritos – você pode usá-los para fazer muitas refeições deliciosas.
- Misture-os com maionese e creme de leite para um rápido creme de chipotle, pronto para ser espalhado em tacos, hambúrgueres ou qualquer coisa.
- A fumaça dos chipotles enlatados combina perfeitamente com a grelha. Da próxima vez que você fizer um churrasco, pincele sua proteína com uma camada generosa de molho de adobo como cobertura pronta para usar.
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Qual é o melhor frango para sopa?
Por ser recheado até a borda com sabores vibrantes e fortes, esse ensopado merece um corte de carne que se destaque e não se perca no fundo. Ao fazer sopa de frango, as coxas de frango são o MVP.
Em comparação com os peitos de frango, as coxas de frango são virtualmente impossíveis de cozinhar demais. Como as coxas têm maior teor de gordura do que os peitos de frango, elas têm aquele sabor profundo de frango que todos conhecemos e amamos.
A receita pede coxas desossadas e sem pele. Se você usar coxas de frango com pele, recomendo retirar um pouco do excesso de gordura da superfície da sopa antes de adicionar meio a meio para um prato mais leve e equilibrado.
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Substituições de ingredientes
Aqui estão ideias para substituições, caso você não tenha todos os ingredientes em mãos:
- Se você não conseguir encontrar chipotles em adobo no supermercado local, vale a pena encomendá-los online! Dito isso, se você preferir fazer esta sopa com os ingredientes que tem em mãos, fique à vontade para adicionar 1 colher de chá de açúcar mascavo claro, 1 colher de chá de páprica e algumas pitadas de seu molho picante favorito.
- Use pimentões vermelhos em vez de pimentões poblano – você pode adicionar uma pitada de pimenta caiena para compensar a falta de tempero.
- Milho congelado ou enlatado será tão bom quanto a espiga de milho fresco.
Como congelar sopa de frango chipotle
Dada a simplicidade desta receita, faça uma fornada grande e congele para futuras refeições. Prepare-o em uma noite em que você não suporta cozinhar.
Para congelar a sopa: Deixe a sopa esfriar completamente e, em seguida, coloque-a com cuidado em recipientes com tampa, certificando-se de deixar alguns centímetros de ar no topo, pois a sopa se expandirá à medida que congela. Ele vai ficar no freezer por até 3 meses.
Para reaquecer a sopa: Reaquecer a sopa congelada é tão simples quanto levá-la para ferver suavemente no fogão em fogo baixo ou deixá-la descongelar completamente na geladeira antes de colocar porções individuais no micro-ondas.
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Mais maneiras de usar chipotles no Adobo
2espigas de milho doce ou 2xícarascongeladogrãos de milho
8 (cerca de3 libras)coxas de frango desossadas e sem pele
1 1/2 colheres de chá pimenta em pó
1 1/2 colheres de chá sal kosher, dividido e mais a gosto
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída, além de mais para provar
1 colher de sopa óleo de canola, além de mais conforme necessário
2 pimenta poblano, semeado e picado
1 médio cebola amarela, cortado em cubos
4 pimenta chipotle(de uma lata de chipotles de 7 onças em adobo)
2 colheres de sopa molho de adobo(de uma lata de chipotles de 7 onças em adobo)
2 quartos caldo de galinha
3 batatas ruivas, descascado e cortado em pedaços de 1/2 polegada
1 (14,5-onça) pode pequenotomates em cubos
3/4 xícara meio a meio
Nata, para servir (opcional)
Coentrofolhas ou cebolinha em fatias finas, para servir (opcional)
Prepare o milho:
Se usar milho fresco, descasque-o e retire toda a seda. Coloque uma espiga de milho verticalmente sobre uma tábua. Use uma faca afiada para cortar os grãos, girando cuidadosamente a espiga até que todos os grãos sejam removidos. Você deve ter cerca de 2 xícaras de milho. Reserve as espigas para dar sabor ao caldo.
Tempere o frango:
Coloque as coxas de frango em um prato ou travessa grande. Use uma toalha de papel para secá-los e tempere uniformemente ambos os lados com pimenta em pó, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino.
Sele o frango:
Coloque um forno holandês grande ou uma panela grande de fundo grosso em fogo alto. Adicione o óleo de canola. Quando o óleo começar a brilhar, adicione as coxas de frango em uma camada uniforme. Sele-os por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar profundamente. Cozinhe-os em lotes se não couberem sem se sobreporem. Eles não precisam cozinhar. Transfira o frango grelhado para o prato.
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Refogue os legumes:
No mesmo forno holandês em fogo médio, adicione o milho preparado, o pimentão poblano e a cebola. Deve haver óleo e gordura suficientes ao queimar as coxas do frango, mas se os vegetais parecerem secos, regue-os com mais óleo de canola conforme necessário. Refogue por 7 a 9 minutos, até os legumes amolecerem e a cebola ficar translúcida.
Purê de chipotle:
Enquanto isso, use um processador de alimentos ou liquidificador de imersão para bater os 4 chipotles e o molho de adobo por 30 segundos, até ficar completamente homogêneo. Você também pode cortar os chipotles em cubos finos com uma faca afiada e combiná-los com o molho de adobo em uma tigela pequena.
Dica simples!
Os chipotles podem variar muito no calor, então você pode acabar adicionando apenas um pouco. No entanto, vá em frente e bata ou pique finamente todos os 4 chipotles (você sempre pode congelar o que não adicionar à sopa).
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Combine os ingredientes da sopa:
Ao forno holandês, adicione1 colher de sopado purê de chipotle (você pode adicionar mais depois a gosto), além do caldo de galinha, batatas, tomates enlatados, espigas de milho reservadas, frango e 1 colher de chá de sal kosher. Mexa e leve a sopa para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 17 minutos, até que as batatas estejam macias e o frango cozido.
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Retire as espigas de milho e adicione meio a meio:
Retire as espigas de milho da sopa e descarte.
Transfira o frango para uma tábua. Pique-os em pedaços pequenos e adicione-os de volta à sopa.
Misture cuidadosamente ao meio e meio e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que a sopa engrosse ligeiramente. Prove e ajuste o tempero a gosto com sal - a quantidade de sal necessária varia dependendo do salgado do caldo de galinha e dos tomates enlatados. Se quiser que a sopa fique mais picante, adicione mais purê de chipotle.
Dica simples!
Congele qualquer purê de chipotle que sobrou em uma bandeja de cubos de gelo ou embrulhe-o firmemente em um pacote de filme plástico. Vai durar cerca de 6 meses no freezer.
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Sirva a sopa:
Coloque a sopa quente em tigelas e cubra-as com um bocado de creme de leite e uma pitada de coentro ou cebolinha, se for usar. Finalize com mais pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
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Receitas Simples / Ross Yoder
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 555 | Calorias |
| 22g | Gordo |
| 41g | Carboidratos |
| 52g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 555 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total22g | 28% |
| Gordura saturada 7g | 35% |
| Colesterol224mg | 75% |
| Sódio1011mg | 44% |
| Carboidrato Total41g | 15% |
| Fibra Alimentar 5g | 18% |
| Açúcares Totais 10g | |
| Proteína52g | |
| Vitamina C 25mg | 127% |
| Cálcio 96mg | 7% |
| Ferro 4mg | 22% |
| Potássio 1475mg | 31% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
