Sabzi Polo (arroz persa)

O Sabzi Polo (que se traduz em "arroz com ervas" em persa) é um prato tradicional de arroz iraniano feito com ervas frescas picadas. O prato de parada apresenta arroz macio coberto com uma camada de açafrão crocante.

Depois de dominar a técnica dos pratos de arroz iraniano, será difícil retornar a qualquer outro método de culinária graças à deliciosa camada de arroz crocante criada no processo de cozimento - o tahdig!

O que é Tahdig?

Tahdig, que se traduz em "parte inferior do pote", é o nome dado à camada crocante de arroz criada por um método específico de cozimento persa. A camada inferior do arroz é efetivamente frita em óleo, manteiga ou ghee, enquanto o restante do arroz vapor lentamente.

O tahdig crocante pode ser formado usando vários ingredientes, desde arroz (como visto nesta receita) até batatas, pão de lavash, macarrão e até alface.

Simplesmente receitas / Tara Omidvar

Celebrando Nowruz

Nowruz é o nome dado às celebrações do Ano Novo Iraniano. Ocorrendo no equinócio vernal do Hemisfério Norte, recebe o primeiro dia da primavera (geralmente caindo em 21 de março).

Nowruz também é comemorado por Parsis na Índia, as regiões curdas do Iraque e da Turquia, no Afeganistão e pelas comunidades diáspóricas em todo o mundo. Estima -se que 300 milhões de pessoas comemorem o feriado, que remonta a 3.000 anos e está enraizado no zoroastrismo, uma religião persa antiga.

Sabzi Polo é um prato que os iranianos comem durante as celebrações agora Ruz e geralmente é comido com peixe e(Um prato de fritada persa densamente embalado com ervas). As ervas são simbólicas durante as celebrações de Nowruz, pois representam renascimento e saúde - a essência dos novos começos associados ao advento de um novo ano e primavera.

Ingredientes em Sabzi Polo

A lista de ingredientes é simples e deve ser fácil de obter, incluindo o açafrão, pois a maioria dos supermercados vende açafrão em suas seções de especiarias designadas ou corredores alimentares especiais.

  • Arroz basmatiépara tornar todos os pratos de arroz iraniano e está prontamente disponível nos supermercados ocidentais. Eu uso arroz basmati puro da tilda, mas qualquer arroz basmati branco de grãos longos pode ser usado.
  • Ervas frescasComo salsa, coentro (coentro) e endro são os mais comuns no pólo de Sabzi. A cebolinha também é usada no Irã, mas como a cebolinha ocidental não é tão picante quanto a variedade iraniana, eu uso as extremidades verdes dos cebolinhas para imitar a sutil tempero.
  • Alhocomplementa as ervas e adiciona uma dimensão adorável ao perfil de sabor deste prato.
  • Manteiga ou gheeé usado para ajudar a crocante o tahdig e também para adicionar riqueza ao arroz cozido no vapor. Ajuda ainda mais o arroz mantendo os grãos separados e fofos.
  • Óleo com sabor neutroé adicionado ao fundo da panela para criar o tahdig. Não use o azeite, pois afeta o sabor; Eu uso óleo vegetal ou óleo de uva para o meu tahdig.
  • Açafrão, uma das principais especiarias usadas na culinária iraniana, adiciona um sabor almiscarado, mas floral ao prato, e dá uma cor dourada ao tahdig.

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Dicas para o melhor Sabzi Polo

  • Lave e mergulhe o arroz antes de cozinhar.Lavar o arroz remove o excesso de amido, impedindo o arroz pegajoso. Mergulhando o arroz antes de cozinhar diminui o tempo de cozinheiro e produz grãos macios, separados e fofos cheios de notas aromáticas.
  • Use um processador de alimentos para cortar os verdes.Se você possui um processador de alimentos, recomendo usá -lo para pulsar as ervas frescas e as pontas de cebolinha para reduzir o tempo gasto na cozinha. Você pode cortá-los à mão, mas pode ser um pouco demorado e bagunçado!
  • Moa e floresça o açafrão.Para tirar o melhor proveito desse tempero caro, moa os fios em um pó fino usando um argamassa e pilão. Adicione o pó de açafrão moído à água e deixe florescer antes de adicioná -lo ao prato para extrair a cor e o sabor.
  • Use uma panela antiaderente com uma tampa de vidro.Para poder girar o arroz sem o tahdig grudado na panela, use uma panela decente antiaderente (pelo menos 3 litros). A tampa de vidro é muito útil para cronometrar o processo inicial de vapor, pois você pode ver o momento certo para diminuir o calor sem abrir a tampa.
  • Encontre uma toalha de chá limpa.Para ajudar no processo de vapor e impedir que o vapor se formasse em gotículas de água e queda de volta ao arroz, você precisará de uma toalha de chá limpa para envolver a tampa. Sem ele, seu arroz ficará piegas.

Servindo Sabzi Polo

Os iranianos tradicionalmente comem Sabzi Polo com peixes brancos fritos ou defumados capturados no mar Cáspio. Geralmente é servido com, uma salada picada chamada salada Shirazi (feita com pepino, cebola vermelha e tomate), e Naranj, uma torta e laranja ligeiramente amarga que é espremida sobre o peixe e o arroz como um limão. Você pode usar limão ou limão como alternativa.

Como o peixe defumado de Caspian não está prontamente disponível fora do Irã, você geralmente encontrará salmão assado ou peixe frito servido para acompanhar o pólo Sabzi. Aqui estão algumas receitas de peixe que combinam muito bem com Sabzi Polo:

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Você vai querer iniciar esta receita na noite anterior para permitir que o arroz mergulhe.

Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)

  • 2 xícarasgrãos longos brancosarroz basmati

  • 3 colheres de sopa sal kosher, dividido

  • 2 onçasfrescocoentro/coentro

  • 2 onças endro fresco

  • 2 onças salsa fresca

  • 5 Griols

  • 1/4 colher de chárecém -moídoaçafrão

  • 4 colheres de sopa água, dividido, além de mais para ferver o arroz

  • 3 colheres de sopamanteiga oughee

  • 2 cravo alho, ralado ou finamente picado

  • 2 colheres de sopa óleo vegetal

  1. Mergulhe o arroz:

    Lave o arroz em água fria até que a água fique limpa; ralo. Adicione o arroz e 1 colher de sopa de sal a uma tigela grande e adicione água fria suficiente para cobrir 2 polegadas acima do arroz. Deixe para mergulhar durante a noite.

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  2. Prepare os verdes:

    Lave todas as ervas e remova as extremidades de haste resistente ou marrom. Separe as partes verdes das cebolinhas, reservando os brancos para outro uso. Seque com uma toalha de chá.

    Pulse as ervas e a cebola da primavera em um processador de alimentos até que sejam picadas. Coloque os verdes em uma tigela grande e reserve.

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  3. Prepare o açafrão:

    Coloque o açafrão moído em uma tigela média e adicione 2 colheres de sopa de água. Mexa para permitir que o açafrão floresça. Reserve.

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  4. Prepare a manteiga de alho:

    Em uma panela pequena, adicione a manteiga ou o ghee e derreta em fogo baixo. Adicione 2 colheres de sopa de água e o alho e deixe infundir suavemente por 1 minuto. Desligue o calor e reserve até que esteja pronto para usar.

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  5. Parboil o arroz:

    Encha uma panela grande antiaderente (pelo menos 3 litros) com 8 xícaras de água e 2 colheres de sopa de sal. Deixe a água ferver.

    Dica

    É mais fácil fazer este prato em uma grande panela antiaderente com uma tampa de vidro justo. Dessa forma, você pode dizer facilmente quando prosseguir com certas etapas sem abrir a tampa.

    Escorra o arroz encharcado e adicione -o à panela. Mexa delicadamente o arroz para garantir que ele não grude na panela. A cada minuto, faça um agitação suave ao arroz e leve um grão de arroz e verifique a textura entre os dedos. Você quer que o arroz tenha uma camada externa macia, mas ainda está firme (al dente). Isso pode levar de 3 a 7 minutos.

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  6. Escorra o arroz:

    Quando o arroz parboilado atingir a textura correta, desligue o calor e drene imediatamente o arroz em uma peneira ou peneira. Regue um pouco de água fria no arroz para interromper o processo de cozimento.

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  7. Prepare a camada de tahdig de açafrão:

    Adicione 2 xícaras de arroz parboilizado à tigela de açafrão florescido. Mexa delicadamente com uma colher até revestir uniformemente na mistura de açafrão e o arroz tem uma cor laranja.

    Enxágue e seque a panela de arroz. Adicione 2 colheres de sopa de óleo mais 1 colher de sopa de manteiga derretida e mistura de alho na panela e cubra completamente o fundo. Adicione o arroz açafrão em uma camada uniforme na parte inferior da panela e faça um tapinha na parte de trás de uma colher.

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  8. Misture as verduras picadas, manteiga de alho e arroz:

    Adicione o arroz parboilizado restante na tigela com os verdes picados e mexa suavemente. Regue a mistura de manteiga de alho restante no arroz com ervas e mexa delicadamente, tomando cuidado para não quebrar os grãos de arroz.

    Despeje a mistura de arroz com ervas na panela em cima da camada de açafrão (com cuidado para não perturbá -la) e bate -o com uma colher até ficar achatada. Usando a alça de uma colher, puxe 5 orifícios uniformemente espaçados no arroz, parando logo acima da camada de tahdig, deixando -a intacta.

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  9. Vapor o arroz:

    Coloque a tampa na panela e gire o fogo para o alto. Depois de começar a ver o vapor subir do arroz, suba o calor para baixo. Enrole com cuidado a tampa firmemente em uma toalha de chá, amarrando os acabamentos por cima para que eles não toquem no fogão e substitua a tampa na panela.

    Deixe o arroz vapor por um mínimo de 45 minutos para obter uma camada crocante e espessa de tahdig.

    Dica

    Não abra a tampa depois de recusar o fogo e adicionar a toalha de chá. Quanto mais você deixar o arroz vapor, mais espesso o tahdig; Eu sempre cozinhei o meu por uma hora.

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  10. Vire o arroz e sirva:

    Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e remova a tampa. Coloque um prato grande por cima da panela e vire cuidadosamente o arroz no prato em um movimento rápido. Sirva imediatamente.

    Dica

    Se você tem uma boa panela antiaderente e cobriu o fundo com óleo e manteiga completamente, seu tahdig não deve ficar. Se você tiver algum problema, poderá despejar o arroz cozido no vapor em uma tigela e raspar o tahdig crocante em outro prato.

    O tahdig é melhor servido fresco, pois perderá sua nitidez. O arroz restante pode ser armazenado em um recipiente coberto na geladeira por até 3 dias e reaquecido no microondas ou no fogão.

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Fatos nutricionais(por porção)
153Calorias
9GGordo
17GCarboidratos
3GProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 6 a 8
Quantidade por porção
Calorias153
% Valor diário*
Gordura total9G11%
Gordura saturada 3g16%
Colesterol12mg4%
Sódio1441mg63%
Carboidrato total17G6%
Fibra alimentar 2G5%
Total de açúcares 1g
Proteína3G
Vitamina C 58mg288%
Cálcio 126mg10%
Ferro 5mg25%
Potássio 452mg10%
*O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.