Sabzi Polo (arroz persa)

O Sabzi Polo (que se traduz em "arroz com ervas" em persa) é um prato tradicional de arroz iraniano feito com ervas frescas picadas. O prato de parada apresenta arroz macio coberto com uma camada de açafrão crocante.

Depois de dominar a técnica dos pratos de arroz iraniano, será difícil retornar a qualquer outro método de culinária graças à deliciosa camada de arroz crocante criada no processo de cozimento - o tahdig!

O que é Tahdig?

Tahdig, que se traduz em "parte inferior do pote", é o nome dado à camada crocante de arroz criada por um método específico de cozimento persa. A camada inferior do arroz é efetivamente frita em óleo, manteiga ou ghee, enquanto o restante do arroz vapor lentamente.

O tahdig crocante pode ser formado usando vários ingredientes, desde arroz (como visto nesta receita) até batatas, pão de lavash, macarrão e até alface.

Celebrando Nowruz

Nowruz é o nome dado às celebrações do Ano Novo Iraniano. Ocorrendo no equinócio vernal do Hemisfério Norte, recebe o primeiro dia da primavera (geralmente caindo em 21 de março).

Nowruz também é comemorado por Parsis na Índia, as regiões curdas do Iraque e da Turquia, no Afeganistão e pelas comunidades diáspóricas em todo o mundo. Estima -se que 300 milhões de pessoas comemorem o feriado, que remonta a 3.000 anos e está enraizado no zoroastrismo, uma religião persa antiga.

Sabzi Polo é um prato que os iranianos comem durante as celebrações agora Ruz e geralmente é comido com peixe e(Um prato de fritada persa densamente embalado com ervas). As ervas são simbólicas durante as celebrações de Nowruz, pois representam renascimento e saúde - a essência dos novos começos associados ao advento de um novo ano e primavera.

Ingredientes em Sabzi Polo

A lista de ingredientes é simples e deve ser fácil de obter, incluindo o açafrão, pois a maioria dos supermercados vende açafrão em suas seções de especiarias designadas ou corredores alimentares especiais.

• Arroz basmatiépara tornar todos os pratos de arroz iraniano e está prontamente disponível nos supermercados ocidentais. Eu uso arroz basmati puro da tilda, mas qualquer arroz basmati branco de grãos longos pode ser usado.
• Ervas frescasComo salsa, coentro (coentro) e endro são os mais comuns no pólo de Sabzi. A cebolinha também é usada no Irã, mas como a cebolinha ocidental não é tão picante quanto a variedade iraniana, eu uso as extremidades verdes dos cebolinhas para imitar a sutil tempero.
• Alhocomplementa as ervas e adiciona uma dimensão adorável ao perfil de sabor deste prato.
• Manteiga ou gheeé usado para ajudar a crocante o tahdig e também para adicionar riqueza ao arroz cozido no vapor. Ajuda ainda mais o arroz mantendo os grãos separados e fofos.
• Óleo com sabor neutroé adicionado ao fundo da panela para criar o tahdig. Não use o azeite, pois afeta o sabor; Eu uso óleo vegetal ou óleo de uva para o meu tahdig.
• Açafrão, uma das principais especiarias usadas na culinária iraniana, adiciona um sabor almiscarado, mas floral ao prato, e dá uma cor dourada ao tahdig.

Dicas para o melhor Sabzi Polo

• Lave e mergulhe o arroz antes de cozinhar.Lavar o arroz remove o excesso de amido, impedindo o arroz pegajoso. Mergulhando o arroz antes de cozinhar diminui o tempo de cozinheiro e produz grãos macios, separados e fofos cheios de notas aromáticas.
• Use um processador de alimentos para cortar os verdes.Se você possui um processador de alimentos, recomendo usá -lo para pulsar as ervas frescas e as pontas de cebolinha para reduzir o tempo gasto na cozinha. Você pode cortá-los à mão, mas pode ser um pouco demorado e bagunçado!
• Moa e floresça o açafrão.Para tirar o melhor proveito desse tempero caro, moa os fios em um pó fino usando um argamassa e pilão. Adicione o pó de açafrão moído à água e deixe florescer antes de adicioná -lo ao prato para extrair a cor e o sabor.
• Use uma panela antiaderente com uma tampa de vidro.Para poder girar o arroz sem o tahdig grudado na panela, use uma panela decente antiaderente (pelo menos 3 litros). A tampa de vidro é muito útil para cronometrar o processo inicial de vapor, pois você pode ver o momento certo para diminuir o calor sem abrir a tampa.
• Encontre uma toalha de chá limpa.Para ajudar no processo de vapor e impedir que o vapor se formasse em gotículas de água e queda de volta ao arroz, você precisará de uma toalha de chá limpa para envolver a tampa. Sem ele, seu arroz ficará piegas.

Servindo Sabzi Polo

Os iranianos tradicionalmente comem Sabzi Polo com peixes brancos fritos ou defumados capturados no mar Cáspio. Geralmente é servido com, uma salada picada chamada salada Shirazi (feita com pepino, cebola vermelha e tomate), e Naranj, uma torta e laranja ligeiramente amarga que é espremida sobre o peixe e o arroz como um limão. Você pode usar limão ou limão como alternativa.

Como o peixe defumado de Caspian não está prontamente disponível fora do Irã, você geralmente encontrará salmão assado ou peixe frito servido para acompanhar o pólo Sabzi. Aqui estão algumas receitas de peixe que combinam muito bem com Sabzi Polo:

Você vai querer iniciar esta receita na noite anterior para permitir que o arroz mergulhe.

Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)