O Sabzi Polo (que se traduz em "arroz com ervas" em persa) é um prato tradicional de arroz iraniano feito com ervas frescas picadas. O prato de parada apresenta arroz macio coberto com uma camada de açafrão crocante.
Depois de dominar a técnica dos pratos de arroz iraniano, será difícil retornar a qualquer outro método de culinária graças à deliciosa camada de arroz crocante criada no processo de cozimento - o tahdig!
O que é Tahdig?
Tahdig, que se traduz em "parte inferior do pote", é o nome dado à camada crocante de arroz criada por um método específico de cozimento persa. A camada inferior do arroz é efetivamente frita em óleo, manteiga ou ghee, enquanto o restante do arroz vapor lentamente.
O tahdig crocante pode ser formado usando vários ingredientes, desde arroz (como visto nesta receita) até batatas, pão de lavash, macarrão e até alface.
Simplesmente receitas / Tara Omidvar
Celebrando Nowruz
Nowruz é o nome dado às celebrações do Ano Novo Iraniano. Ocorrendo no equinócio vernal do Hemisfério Norte, recebe o primeiro dia da primavera (geralmente caindo em 21 de março).
Nowruz também é comemorado por Parsis na Índia, as regiões curdas do Iraque e da Turquia, no Afeganistão e pelas comunidades diáspóricas em todo o mundo. Estima -se que 300 milhões de pessoas comemorem o feriado, que remonta a 3.000 anos e está enraizado no zoroastrismo, uma religião persa antiga.
Sabzi Polo é um prato que os iranianos comem durante as celebrações agora Ruz e geralmente é comido com peixe e(Um prato de fritada persa densamente embalado com ervas). As ervas são simbólicas durante as celebrações de Nowruz, pois representam renascimento e saúde - a essência dos novos começos associados ao advento de um novo ano e primavera.
Ingredientes em Sabzi Polo
A lista de ingredientes é simples e deve ser fácil de obter, incluindo o açafrão, pois a maioria dos supermercados vende açafrão em suas seções de especiarias designadas ou corredores alimentares especiais.
- Arroz basmatiépara tornar todos os pratos de arroz iraniano e está prontamente disponível nos supermercados ocidentais. Eu uso arroz basmati puro da tilda, mas qualquer arroz basmati branco de grãos longos pode ser usado.
- Ervas frescasComo salsa, coentro (coentro) e endro são os mais comuns no pólo de Sabzi. A cebolinha também é usada no Irã, mas como a cebolinha ocidental não é tão picante quanto a variedade iraniana, eu uso as extremidades verdes dos cebolinhas para imitar a sutil tempero.
- Alhocomplementa as ervas e adiciona uma dimensão adorável ao perfil de sabor deste prato.
- Manteiga ou gheeé usado para ajudar a crocante o tahdig e também para adicionar riqueza ao arroz cozido no vapor. Ajuda ainda mais o arroz mantendo os grãos separados e fofos.
- Óleo com sabor neutroé adicionado ao fundo da panela para criar o tahdig. Não use o azeite, pois afeta o sabor; Eu uso óleo vegetal ou óleo de uva para o meu tahdig.
- Açafrão, uma das principais especiarias usadas na culinária iraniana, adiciona um sabor almiscarado, mas floral ao prato, e dá uma cor dourada ao tahdig.
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Dicas para o melhor Sabzi Polo
- Lave e mergulhe o arroz antes de cozinhar.Lavar o arroz remove o excesso de amido, impedindo o arroz pegajoso. Mergulhando o arroz antes de cozinhar diminui o tempo de cozinheiro e produz grãos macios, separados e fofos cheios de notas aromáticas.
- Use um processador de alimentos para cortar os verdes.Se você possui um processador de alimentos, recomendo usá -lo para pulsar as ervas frescas e as pontas de cebolinha para reduzir o tempo gasto na cozinha. Você pode cortá-los à mão, mas pode ser um pouco demorado e bagunçado!
- Moa e floresça o açafrão.Para tirar o melhor proveito desse tempero caro, moa os fios em um pó fino usando um argamassa e pilão. Adicione o pó de açafrão moído à água e deixe florescer antes de adicioná -lo ao prato para extrair a cor e o sabor.
- Use uma panela antiaderente com uma tampa de vidro.Para poder girar o arroz sem o tahdig grudado na panela, use uma panela decente antiaderente (pelo menos 3 litros). A tampa de vidro é muito útil para cronometrar o processo inicial de vapor, pois você pode ver o momento certo para diminuir o calor sem abrir a tampa.
- Encontre uma toalha de chá limpa.Para ajudar no processo de vapor e impedir que o vapor se formasse em gotículas de água e queda de volta ao arroz, você precisará de uma toalha de chá limpa para envolver a tampa. Sem ele, seu arroz ficará piegas.
Servindo Sabzi Polo
Os iranianos tradicionalmente comem Sabzi Polo com peixes brancos fritos ou defumados capturados no mar Cáspio. Geralmente é servido com, uma salada picada chamada salada Shirazi (feita com pepino, cebola vermelha e tomate), e Naranj, uma torta e laranja ligeiramente amarga que é espremida sobre o peixe e o arroz como um limão. Você pode usar limão ou limão como alternativa.
Como o peixe defumado de Caspian não está prontamente disponível fora do Irã, você geralmente encontrará salmão assado ou peixe frito servido para acompanhar o pólo Sabzi. Aqui estão algumas receitas de peixe que combinam muito bem com Sabzi Polo:
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Você vai querer iniciar esta receita na noite anterior para permitir que o arroz mergulhe.
Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)
2 xícarasgrãos longos brancosarroz basmati
3 colheres de sopa sal kosher, dividido
2 onçasfrescocoentro/coentro
2 onças endro fresco
2 onças salsa fresca
5 Griols
1/4 colher de chárecém -moídoaçafrão
4 colheres de sopa água, dividido, além de mais para ferver o arroz
3 colheres de sopamanteiga oughee
2 cravo alho, ralado ou finamente picado
2 colheres de sopa óleo vegetal
Mergulhe o arroz:
Lave o arroz em água fria até que a água fique limpa; ralo. Adicione o arroz e 1 colher de sopa de sal a uma tigela grande e adicione água fria suficiente para cobrir 2 polegadas acima do arroz. Deixe para mergulhar durante a noite.
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Prepare os verdes:
Lave todas as ervas e remova as extremidades de haste resistente ou marrom. Separe as partes verdes das cebolinhas, reservando os brancos para outro uso. Seque com uma toalha de chá.
Pulse as ervas e a cebola da primavera em um processador de alimentos até que sejam picadas. Coloque os verdes em uma tigela grande e reserve.
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Prepare o açafrão:
Coloque o açafrão moído em uma tigela média e adicione 2 colheres de sopa de água. Mexa para permitir que o açafrão floresça. Reserve.
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Prepare a manteiga de alho:
Em uma panela pequena, adicione a manteiga ou o ghee e derreta em fogo baixo. Adicione 2 colheres de sopa de água e o alho e deixe infundir suavemente por 1 minuto. Desligue o calor e reserve até que esteja pronto para usar.
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Parboil o arroz:
Encha uma panela grande antiaderente (pelo menos 3 litros) com 8 xícaras de água e 2 colheres de sopa de sal. Deixe a água ferver.
Dica
É mais fácil fazer este prato em uma grande panela antiaderente com uma tampa de vidro justo. Dessa forma, você pode dizer facilmente quando prosseguir com certas etapas sem abrir a tampa.
Escorra o arroz encharcado e adicione -o à panela. Mexa delicadamente o arroz para garantir que ele não grude na panela. A cada minuto, faça um agitação suave ao arroz e leve um grão de arroz e verifique a textura entre os dedos. Você quer que o arroz tenha uma camada externa macia, mas ainda está firme (al dente). Isso pode levar de 3 a 7 minutos.
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Escorra o arroz:
Quando o arroz parboilado atingir a textura correta, desligue o calor e drene imediatamente o arroz em uma peneira ou peneira. Regue um pouco de água fria no arroz para interromper o processo de cozimento.
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Prepare a camada de tahdig de açafrão:
Adicione 2 xícaras de arroz parboilizado à tigela de açafrão florescido. Mexa delicadamente com uma colher até revestir uniformemente na mistura de açafrão e o arroz tem uma cor laranja.
Enxágue e seque a panela de arroz. Adicione 2 colheres de sopa de óleo mais 1 colher de sopa de manteiga derretida e mistura de alho na panela e cubra completamente o fundo. Adicione o arroz açafrão em uma camada uniforme na parte inferior da panela e faça um tapinha na parte de trás de uma colher.
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Misture as verduras picadas, manteiga de alho e arroz:
Adicione o arroz parboilizado restante na tigela com os verdes picados e mexa suavemente. Regue a mistura de manteiga de alho restante no arroz com ervas e mexa delicadamente, tomando cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
Despeje a mistura de arroz com ervas na panela em cima da camada de açafrão (com cuidado para não perturbá -la) e bate -o com uma colher até ficar achatada. Usando a alça de uma colher, puxe 5 orifícios uniformemente espaçados no arroz, parando logo acima da camada de tahdig, deixando -a intacta.
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Vapor o arroz:
Coloque a tampa na panela e gire o fogo para o alto. Depois de começar a ver o vapor subir do arroz, suba o calor para baixo. Enrole com cuidado a tampa firmemente em uma toalha de chá, amarrando os acabamentos por cima para que eles não toquem no fogão e substitua a tampa na panela.
Deixe o arroz vapor por um mínimo de 45 minutos para obter uma camada crocante e espessa de tahdig.
Dica
Não abra a tampa depois de recusar o fogo e adicionar a toalha de chá. Quanto mais você deixar o arroz vapor, mais espesso o tahdig; Eu sempre cozinhei o meu por uma hora.
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Vire o arroz e sirva:
Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e remova a tampa. Coloque um prato grande por cima da panela e vire cuidadosamente o arroz no prato em um movimento rápido. Sirva imediatamente.
Dica
Se você tem uma boa panela antiaderente e cobriu o fundo com óleo e manteiga completamente, seu tahdig não deve ficar. Se você tiver algum problema, poderá despejar o arroz cozido no vapor em uma tigela e raspar o tahdig crocante em outro prato.
O tahdig é melhor servido fresco, pois perderá sua nitidez. O arroz restante pode ser armazenado em um recipiente coberto na geladeira por até 3 dias e reaquecido no microondas ou no fogão.
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Fatos nutricionais(por porção) | |
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153 | Calorias |
9G | Gordo |
17G | Carboidratos |
3G | Proteína |
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Fatos nutricionais | |
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Porções: 6 a 8 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 153 |
% Valor diário* | |
Gordura total9G | 11% |
Gordura saturada 3g | 16% |
Colesterol12mg | 4% |
Sódio1441mg | 63% |
Carboidrato total17G | 6% |
Fibra alimentar 2G | 5% |
Total de açúcares 1g | |
Proteína3G | |
Vitamina C 58mg | 288% |
Cálcio 126mg | 10% |
Ferro 5mg | 25% |
Potássio 452mg | 10% |
*O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.