Crescendo em uma grande família italiana, aprendemos rapidamente a apreciar a berinjela em todas as suas formas., rollatini, caponata, macarrão à Norma. Existem tantas maneiras deliciosas de saborear berinjela. Sua textura esponjosa e porosa absorve extremamente bem marinadas, molhos e temperos. E depois de cozido, fica macio e macio.
Embora muitos desses pratos clássicos exijam paciência e tempo na cozinha,aperfeiçoamos 2 maneiras simples de assar berinjela. O primeiro método de assar a berinjela ao meio produz um vegetal que pode ser derretido na boca e que é delicioso por si só. No segundo método, a berinjela é cortada em cubos e depois assada, o que resulta em uma berinjela crocante por fora, macia por dentro e bem temperada.
Ambas as versões levam menos de 30 minutos do início ao fim (não há necessidade de salgar ou molhar antes de assar!) E são excelentes entradas para jantares simples durante a semana. Ter essas técnicas de torrefação em seu repertório facilita a incorporação de berinjelas perfeitamente cozidas em suas refeições a qualquer momento.
Receitas Simples / Frank Tiu
Dicas e truques para assar berinjela
- Selecione uma berinjela globo roxa escura e madura.Estas são as berinjelas mais comuns que você encontrará no supermercado. A berinjela deve ficar brilhante e firme ao toque, mas não muito dura. Evite qualquer um com hematomas, pontos fracos ou manchas.
- Quanto mais fresca for a berinjela, mais neutro e sutilmente doce ela terá.Se a berinjela estiver velha e madura demais, acabará ficando com um sabor mais amargo.
- Verifique sua berinjela enquanto ela está assando– especialmente berinjela em cubos. Você quer que eles sejam crocantes e marrom-claros por fora, mas ainda macios e macios no meio. Cozinhá-las demais faz com que a berinjela perca muita umidade e murche.
Que tipo de berinjela é melhor para assar
Esta receita foi elaborada para berinjelas globo, que são a variedade americana mais comum, mas você também pode usar outros tipos. As berinjelas italianas são muito semelhantes às berinjelas globo, são um pouco menores e normalmente menos amargas. Eles são um substituto fácil.
Em geral, berinjelas mais grossas e redondas são melhores para esses métodos de assar. Berinjelas chinesas ou japonesas são muito mais finas e servem melhor para refogados e refogados como.
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Não há necessidade de salgar sua berinjela
Quando se trata de assar legumes, gostamos de manter as coisas o mais simples possível. Estamos procurando métodos do tipo preparação rápida e lançamento no forno. Muitas vezes é recomendado salgar a berinjela antes de cozinhar para retirar o excesso de água. Algumas receitas pedem até deixar a berinjela descansar por até 30 minutos e depois enxaguar e secar antes de usar.
Felizmente,podemos pular a salga de antemão e ainda assim obter berinjela macia. É tudo uma questão de método de assar e de salgar a berinjela.
Como Servir Berinjela Assada
Algumas ideias para servir metades de berinjela assadas:
- Regue com limão e tahine e saboreie como acompanhamento
- Retire o interior e use-o em um mergulho como
- Recheie com grão de bico, cuscuz e azeitonas kalamata com um fiozinho de vinagre balsâmico para servir como prato principal vegetariano
Como servir berinjela assada em cubos:
- No Mediterrâneo
- Misturado ao macarrão com molho vermelho
- Atirado em saladas
- No topo de
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Como armazenar e reaquecer berinjela assada
Metades de berinjela assadas ficam melhor servidas direto do forno, porém, também podem ser guardadas na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Você pode então usá-los facilmente em um mergulho ou reaquecer no forno a 350°F apenas até que estejam quentes.
Cubos de berinjela assada podem ser guardados na geladeira por 3 a 4 dias. Eles perderão a crocância por fora e ficarão mais macios, mas ainda assim deliciosos. Eles podem ser reaquecidos para refogados ou saboreados em temperatura ambiente em saladas ou tigelas.
Não recomendamos congelar berinjela.
Mais diversão com berinjela
Esta receita inclui métodos de assar metades e cubos de berinjela.
Dependendo do tamanho e da variedade da sua berinjela, pode ser necessário ajustar ligeiramente o tempo de cozimento. Você também pode precisar adicionar mais tempo de forno se dobrar a receita e a berinjela ficar mais amontoada na assadeira.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 globo médio a grandeberingela(1 a1 1/2 libras)
1 colher de sopa azeite
1/4 colher de chá sal
1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída
Metades de berinjela assada:
Pré-aqueça o forno e prepare a berinjela:
Pré-aqueça o forno a 425°F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Apare ambas as extremidades da berinjela para remover o caule e o círculo inferior da casca. Corte ao meio no sentido do comprimento. Use sua faca para marcar a berinjela em um padrão hachurado, profundo o suficiente para que pequenos cubos comecem a se formar, mas sem romper a casca.
Receitas Simples / Frank Tiu
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Lubrifique a berinjela:
Adicione 1 colher de sopa de azeite em uma tigela pequena. Use um pincel para pincelar nas laterais cortadas da berinjela e nos cortes. A berinjela vai absorver o óleo rapidamente, basta fazer o seu melhor. Não tempere ainda com sal ou soltará muita água no forno.
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Assar:
Coloque as metades da berinjela com o lado cortado voltado para baixo na assadeira preparada. Asse até que o lado cortado da berinjela esteja dourado e o interior macio e macio, 20 a 25 minutos.
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Servir:
Vire a berinjela de forma que a pele fique voltada para baixo e tempere com sal e pimenta. Sirva como está ou retirando a polpa. Não recomendamos comer a pele, pois ela tende a ser dura e amarga.
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Berinjela Assada em Cubos:
Pré-aqueça o forno e descasque a berinjela:
Pré-aqueça o forno a 425°F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Apare ambas as extremidades da berinjela para remover o caule e o círculo inferior da casca. Descasque grosseiramente a berinjela com um descascador de legumes. Não há problema se sobrar alguma pele, mas você deseja remover a maior parte da casca, pois muitas vezes ela pode ser amarga.
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Cubo e tempere a berinjela:
Corte a berinjela em fatias grossas de 2,5 cm. Em seguida, pegue cada fatia e corte-as em tiras e depois em cubos, formando cubos de 2,5 cm. Em uma tigela média, adicione a berinjela e regue com azeite, mexendo imediatamente. Tempere com sal e pimenta.
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Assar:
Espalhe os cubos na assadeira preparada. Asse até que os pedaços de berinjela estejam crocantes e dourados por fora, mas ainda úmidos e macios por dentro, 20 a 25 minutos.
Retire do forno e sirva imediatamente, acrescentando mais sal e pimenta a gosto.
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Receitas Simples / Frank Tiu
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 160 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 25g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 2 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 160 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total7g | 10% |
| Gordura saturada 1g | 5% |
| Colesterol0mg | 0% |
| Sódio267mg | 12% |
| Carboidrato Total25g | 9% |
| Fibra Alimentar 7g | 26% |
| Açúcares Totais 9g | |
| Proteína2g | |
| Vitamina C 4mg | 18% |
| Cálcio 18mg | 1% |
| Ferro 1mg | 4% |
| Potássio 352mg | 7% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
