Eu fiquei em frente à seção de carne no supermercado por um longo tempo, tentando descobrir o que comprar - prejudicar um labirinto de preços e etiquetas como o USDA Prime e o USDA Choice, em busca de encontrar o corte certo de carne que é delicioso e não quebrará o banco.
A carne de graus do USDA com base em sua qualidade e marmoreio, garantindo consistência e informando os compradores sobre a ternura, a suculência e o sabor da carne que compram. O que essas notas significam e vale a pena pagar uma vs. a outra? Liguei para o meu fazendeiro local favorito, Steve Schubart, proprietário daCompanhia de gado de grama, para obter um download quando eu deve escolher o USDA Prime vs. Opt pela escolha do USDA. Aqui está o que eu aprendi.
Simplesmente receitas / Irvin Lin
O que é USDA Prime?
USDA Prime é o crème de la crème de carne bovina. É concedido aos três por cento do top de toda a carne classificada nos Estados Unidos. Esse status vem de sua abundante marmoreio - essas belas veias de gordura atravessam a carne. Esse marmoreio não é apenas para mostrar; É a chave para o sabor, sensibilidade e suculência excepcionais do Prime. A carne bovina classificada como USDA Prime é mais cara que o USDA Choice.
Quando escolher o USDA Prime
Opte pelo USDA Prime quando você deseja impressionar, seja uma ocasião especial, um jantar romântico ou quando você quer se tratar. É o tipo de carne que faz uma declaração por conta própria.
Schubart diz: "Se o Steak for a peça central número um no prato, você deseja um corte primo cheio de marmoreio gordo".
Dicas para cozinhar a carne principal do USDA
Com grande carne, vem uma grande responsabilidade. A melhor maneira de honrar a riqueza do USDA Prime Beef é deixar seu sabor brilhar - penseou. O calor alto cozinha rapidamente o exterior, preservando o interior macio e suculento.
A carne principal não precisa de muito molho - um pouco de sal, pimenta e talvez algumas ervas frescas sejam tudo o que você precisa para deixar seus sabores naturais subirem o centro do palco.
Schubart recomenda que você o cozinhe em azeite ou manteiga com sal e pimenta, e se houver uma tampa grande e gorda no seu corte principal, “corte essa coisa e renderizá -lo em um ferro fundido quente, depois grelhe o bife em sua própria gordura”. Confie no fazendeiro.
Simplesmente receitas / Irvin Lin
O que é o USDA Choice?
O USDA Choice é como um amigo confiável que nunca me decepciona. Está mais amplamente disponível que o USDA Prime e oferece um equilíbrio fantástico de ternura, sabor, marmoreio e acessibilidade. Embora possa não ter tanto marmoreio quanto o USDA Prime, os cortes de escolha são carne de alta qualidade, além de deliciosos quando cozidos corretamente.
Quando escolher o USDA Choice
A escolha é a minha opção para refeições diárias que levam um soco em sabor e satisfação. É versátil, trabalhando bem em uma variedade de pratos e métodos de cozinha, e é mais fácil na carteira em comparação com o Prime. Seja um jantar de bife durante a semana, um saudável, ou a, A escolha me deixou coberto. Normalmente, se a carne não for o personagem principal do meu prato, fico feliz em escolher uma opção mais econômica.
Dicas para cozinhar carne de escolha do USDA
O teor de gordura ligeiramente menor na carne de escolha significa que ela se beneficia de métodos de cozimento de adição de umidade, como refogamento, cozimento lento ou marinar antes de grelhar ou grelhar. Essas técnicas ajudam a amaciar a carne e a infundir com sabor, criando uma refeição deliciosa todas as vezes.
"Os cortes de escolha levam uma marinada ou especiarias particularmente bem porque não são tão gordurosos", segundo Steve. "Se você estiver fazendo um ensopado ou refogado, coloque vegetais embaixo do corte de carne de escolha - esses se tornarão seus aromáticos."
Nem toda carne tem uma nota do USDA
Nem toda a carne vendida recebe uma classificação do USDA - é um sistema voluntário. De fato, uma quantidade significativa de carne bovina vendida nos mercados e servida em restaurantes não passa por classificação do USDA. Isso não significa que a carne seja de menor qualidade; Pelo contrário, simplesmente não foi classificado pelo USDA.
Como você garante que ainda está recebendo um bom pedaço de carne?
- Conheça seu açougueiro ou fornecedor de carne. Butchers locais e lojas agrícolas geralmente compram carne de alta qualidade e criada localmente que pode não ser graduada em USDA, mas é deliciosa. Eles podem dar a você a colher na origem da carne, como ela foi aumentada e sua qualidade.
- Procure sinais de qualidade. Mesmo sem um selo do USDA, a boa carne deve ter uma cor vermelha e rica e, dependendo do corte, algum grau de marmoreio. A carne também deve ser firme ao toque e ter um cheiro fresco, não muito chique.
- Considere certificações e rótulos alternativos que indicam cuidados de qualidade e alimentação dos animais, como "alimentado com capim", "orgânico" ou "criado localmente". Isso geralmente sugere que a carne bovina vem de produtores comprometidos com altos padrões e práticas sustentáveis.
