O primeiro croquete (ou croqueta, neste caso) que comi foi em Madrid, num restaurante de tapas. Este cilindro de bechamel cremoso e cravejado de jamón, envolto em pão ralado crocante e dourado, abriu meus olhos para um mundo inteiramente novo de salgadinhos fritos. Desde então, percebi quantas variações de croquetes existem para serem saboreados, desde kroketten holandês recheado com ragu de carne até korokke japonês em formato de hambúrguer.
Esta receita pega um prato popular – purê de batata – e o transforma em croquetes de batata clássicos. São o aperitivo ideal, principalmente quando servidos com um simples molho de creme de leite.
Receitas Simples / Frank Tiu
O que é um croquete?
A palavra croquete é derivada da palavra francesa croquer, que significa “triturar”. A origem do prato é difícil de identificar, talvez porque existam versões desses “bolinhos” empanados e fritos em todo o mundo.
Não importa onde você esteja no mundo, um croquete é simplesmente um ingrediente principal (normalmente carne ou vegetais) unido e depois moldado, empanado e frito. Geralmente são servidos como aperitivo ou lanche.
A maioria usa um molho espesso, comoou molho marrom como aglutinante, mas esta receita pega um atalho saboroso. Gemas de ovo e queijo parmesão ralado dão sabor ao purê de batata e facilitam muito as coisas.
Dicas para os melhores croquetes de batata
- Espere o purê de batata esfriar:Se você misturar purê de batata quente com os ligantes, isso pode fazer com que as gemas cozinhem e o queijo derreta, resultando em um recheio de ovo mexido e grosso que está longe da textura leve e macia que procuramos.
- Molhe as mãos para facilitar:A formação dos croquetes de batata deve ser muito fácil e o recheio não deve ficar muito pegajoso. Se achar difícil, experimente deixar o recheio esfriar um pouco na geladeira e umedeça levemente as mãos antes de enrolar. Acho que transformá-los em bolas é o formato mais fácil, mas se você quiser croquetes oblongos ou até em formato de hambúrguer, vá em frente! Eles podem ter tempos de fritura diferentes, mas não é nada que você não possa controlar: quando o croquete estiver bem dourado por todos os lados, está pronto.
- Adicione ingredientes com baixa umidade:Se quiser experimentar adicionar outros ingredientes aos croquetes, certifique-se de não adicionar nada com muito líquido, pois isso pode afetar a formação e/ou fritura dos croquetes. Boas opções incluem cebola caramelizada, páprica defumada ou pimenta caiena, pedaços de bacon, jalapeño picado, presunto picado ou queijo cheddar ralado.
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- Use um óleo neutro:Eu recomendo usar óleo vegetal, de amendoim ou de canolaos croquetes de batata. A quantidade de óleo necessária depende do tamanho da sua panela. Encha a panela com pelo menos 5 centímetros de profundidade, mas lembre-se de que o óleo nunca deve ultrapassar a metade das laterais da panela. Caso contrário, pode transbordar enquanto você frita os croquetes.
- Pão e frite em lotes:Você acabará com croquetes muito superiores se os panar em lotes. Gosto de empanar cerca de 1/4 dos croquetes de cada vez, fritando-os em rápida sucessão. Não frite mais do que alguns de cada vez - isso evitará que a temperatura do óleo caia, garantindo uma parte externa perfeitamente crocante.
Usando sobras de purê de batata
Uma das melhores coisas desta receita é que ela funciona muito bem com sobras.Simplesmente pule o preparo do purê de batata e troque 2 xícaras de purê de batata frio que sobrou pelo purê de batata caseiro desta receita.Sobras que contenham uma quantidade mínima de leite, creme e outros laticínios funcionarão melhor.
Eu não recomendaria usar purê de batata instantâneo aqui, pois a textura das batatas pode não aderir bem na hora de formar os croquetes.
Como Servir Croquetes de Batata
Tal como acontece com muitos alimentos fritos (talvez sendo o único caso atípico), é melhor comer croquetes de batata imediatamente, ainda quentes e frescos. Eles são um ótimo complemento para uma refeição como umservidos com um pouco de iogurte ou molho de creme de leite, ou podem até ser um delicioso complemento ao evento principal quando servidos come uma proteína.
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Para o purê de batata
1 libra(3 a 4) médioBatatas Yukon Gold, descascado e esquartejado
2 colheres de sopa sal kosher
3 colheres de sopa manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída, ou a gosto
1/2 xícarafinamentequeijo parmesão ralado
2 grande gemas de ovo
2 colheres de sopafinamente picadocebolinha
Para empanar e fritar
1 xícaramultarpão ralado
2 grande claras de ovo
Vegetal ouóleo de canola, para fritar
Sal, a gosto
- Termômetro para doces ou frituras
Faça o purê de batata:
Coloque as batatas descascadas e cortadas em quartos em uma panela média e cubra com pelo menos 2,5 cm de água fria. Adicione 2 colheres de sopa de sal e leve para ferver em fogo médio-alto. Depois de ferver, cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos.
Escorra e transfira de volta para a panela onde os cozinhou e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar o excesso de água, sacudindo a panela algumas vezes.
Se você tiver um espremedor de batatas, coloque as batatas quentes em uma tigela grande. Caso contrário, deixe as batatas esfriarem por cerca de 10 minutos antes de pressioná-las cuidadosamente nos orifícios grandes de um ralador.
Adicione a manteiga e a pimenta. Use uma espátula para misturar delicadamente até a manteiga derreter. Não misture demais. Reserve até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
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Faça e forme os croquetes:
Assim que o purê de batata estiver em temperatura ambiente, adicione o queijo parmesão, as gemas e a cebolinha. Use uma espátula para misturar apenas até incorporar.
Use uma colher para retirar um croquete do tamanho de uma bola de golfe de cada vez e, em seguida, use as mãos para enrolar cada um até formar uma bola uniforme. Coloque em uma assadeira e continue até acabar a mistura.
Dica
Se a mistura grudar nas mãos, molhe-as levemente com água.
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Pré-aqueça o óleo:
Prepare uma assadeira forrando-a com papel toalha. Adicione óleo suficiente em uma panela média para que tenha pelo menos 5 centímetros de profundidade. Certifique-se de que o óleo não ultrapasse a metade das laterais da panela. Aqueça em fogo médio a exatamente 350°F enquanto você empana o primeiro lote de croquetes.
Dica
A maneira mais fácil de saber se o seu óleo está na temperatura certa é usar um termômetro, e isso é especialmente importante para esta receita. Certifique-se de que o óleo esteja a 350°F antes de fritar cada lote.
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Empane os croquetes:
Enquanto isso, coloque a farinha de rosca fina em um prato. Adicione as claras em uma tigela pequena, mexendo até incorporar bem. Mergulhe um croquete de cada vez nas claras e depois na farinha de rosca, virando para revestir.
Volte para a assadeira e repita até que 1/4 dos croquetes estejam empanados e prontos para fritar.
Dica
Panar os croquetes em lotes enquanto você frita ajuda a evitar que estourem. Esta receita é ótima para fazer em equipe, com uma pessoa empanando os croquetes e outra cuidando da estação de fritura.
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Frite e sirva os croquetes:
Adicione com cuidado alguns croquetes ao óleo quente (você precisará cozinhá-los aos poucos). Frite até que estejam totalmente dourados, cerca de 3 minutos. Use uma pinça ou uma aranha para movê-los suavemente enquanto cozinham para garantir um douramento uniforme.
Transfira os croquetes fritos para a assadeira preparada. Polvilhe levemente com sal.
Repita o empanamento dos croquetes e frite-os aos poucos até que todos os croquetes estejam fritos. Se o nível do óleo ficar muito baixo, adicione mais óleo entre os lotes, levando-o a 350°F antes de fritar.
Sirva imediatamente como está ou com um simples mergulho.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 320 | Calorias |
| 22g | Gordo |
| 23g | Carboidratos |
| 8g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 320 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total22g | 29% |
| Gordura saturada 5g | 27% |
| Colesterol86mg | 29% |
| Sódio1267mg | 55% |
| Carboidrato Total23g | 8% |
| Fibra Alimentar 2g | 7% |
| Açúcares Totais 2g | |
| Proteína8g | |
| Vitamina C 6mg | 29% |
| Cálcio 100mg | 8% |
| Ferro 2mg | 9% |
| Potássio 379mg | 8% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
