Bolinhos De Porco E Cebolinha

Bolinhos de massa são um prato popular no Ano Novo Lunar, mas são divertidos de comer o ano todo. Eles vêm em diferentes formatos e cores, incluindo porta-moedas e tael, que simbolizam riqueza e fortuna.

Para esta receita, os bolinhos têm orelhas pontudas nas duas pontas e uma bolha redonda no meio. Com a cor amarela da embalagem wonton, eles lembram um tael, as pepitas de ouro da moeda da China antiga. Eles são um presságio de sorte para dar as boas-vindas ao início do.

Existem tantas combinações maravilhosas para rechear bolinhos, geralmente envolvendo uma proteína e um vegetal. Nesta receita utilizo carne de porco moída e cebolinha chinesa, uma dupla icônica com um toque umami da carne de porco e um suave sabor de alho da cebolinha.

O que são cebolinhas chinesas?

A cebolinha chinesa lembra cebolinha pequena e fina com folhas planas e é comumente usada na culinária chinesa. Eles se diferenciam das demais cebolinhas por terem um delicioso sabor de alho.

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Escolhendo uma embalagem de bolinho

A maioria das embalagens de bolinhos de massa vem em dois formatos: quadrados e círculos. Os invólucros quadrados são usados ​​nesta receita para criar as pontas afiadas do bolinho em forma de tael, mas os circulares também funcionam.

As embalagens de bolinhos geralmente vêm em branco, amarelo e às vezes verde. Oembalagens de bolinho brancosão à base de trigo, por isso são mais macios, tornando-os mais fáceis de dobrar em um bolinho tipo bolsa de moedas. Eles também são a embalagem de bolinho de massa mais comumente usada, pois fritam lindamente com uma crosta tostada.

Invólucros wontonsão feitos com gemas de ovo, o que lhes confere uma cor amarela. Eles são mais parecidos com papel, então preguear pode exigir um pouco mais de sutileza e habilidade. Wontons são comumente fervidos e cozidos no vapor, mas também podem ser fritos na frigideira.

Como o amarelo lembra o ouro, as embalagens wonton são a escolha ideal para esta receita de celebração do Ano Novo Lunar.

Bolinhos chineses fumegantes

Cozinhar no vapor é um método muito comum na culinária chinesa. Muitas vezes é considerada uma forma de cozinhar mais saudável ou cuidadosa, uma vez que não requer óleo. Cozinhar no vapor realça os sabores naturais, por isso é muito importante ter ingredientes frescos e de alta qualidade. É também um ótimo método de cozimento para manter o formato delicado e dobrar bolinhos de porco e cebolinha em formato de tael.

Cozinhar alimentos no vapor pode parecer um processo intimidante, mas na verdade é um dos métodos de cozimento mais fáceis. Isso elimina muitas suposições, já que a água evapora em vapor em seu ponto de ebulição (212°F). Isso significa que a temperatura do vapor permanecerá a mesma enquanto a água estiver fervendo, então você não precisa se preocupar muito com o nível de calor.

Outra vantagem: cozinhar no vapor tende a ser muito indulgente, pois o calor é distribuído de maneira uniforme e suave. Alguns minutos além do tempo sugerido não farão com que sua comida fique carbonizada ou queimada - apenas certifique-se de que toda a água não evapore.

Vaporizadores de bambu

Um vaporizador de bambu, também conhecido como cesta de vapor de bambu, é um método confiável para cozinhar alimentos no vapor. Há cerca de 2,5 cm entre o estágio de bambu e a superfície da panela para que o vapor possa passar sem que a água fervente toque na comida e dilua os sabores.

Cestos de bambu adicionais podem ser empilhados em cima, e pequenas fendas no bambu permitem que o vapor passe pelos cestos e cozinhe vários cestos de comida ao mesmo tempo.

Como cozinhar sem um vaporizador de bambu

Existem várias maneiras de cozinhar alimentos no vapor em casa. Na verdade, você já deve ter todos os utensílios e panelas necessários para cozinhar no vapor. Na culinária chinesa, o wok é a escolha padrão para cozinhar, incluindo cozinhar no vapor. A superfície rasa e larga o torna a escolha ideal para cozinhar no vapor.

Uma grelha de aço inoxidável (geralmente incluída nos woks) permite adicionar água ao wok e colocar um prato de comida em cima da grelha sem que a água toque no prato. Use uma placa resistente ao calor que caiba dentro da wok com a tampa voltada para cima.

Alternativamente, você pode inverter uma tigela pequena de aço inoxidável ou resistente ao calor (que funciona como uma grade) em uma panela e colocar o prato de comida em cima da tigela invertida. Certifique-se de que o prato cabe com a tampa por cima e use água suficiente para permitir que a água borbulhe e ferva sem tocar no prato.

Ferramentas para evitar uma situação complicada

Todas as embalagens de bolinhos de massa têm tendência a grudar na superfície de cozimento quando cozidas no vapor, o que torna difícil evitar rasgar a pele delicada. Existem algumas soluções para isso:

• Nos restaurantes, eles usampapel vaporizador, concebido para cozinhar a vapor sem se desintegrar na presença de água. São descartáveis ​​​​e não conferem sabor aos bolinhos.
• Uma solução alternativa seria usarpepino em fatias finas, cenoura ou folhas de repolho napae coloque os bolinhos por cima. Isso fornecerá uma superfície livre de grumos entre o bambu e os bolinhos. Também cozinha os legumes ao mesmo tempo, o que é um complemento divertido para a sua refeição. Dependendo da sua preferência pessoal, também pode adicionar um toque de sabor ao pepino e à cenoura.
• Se não tiver vegetais extras por perto, você pode forrar o vaporizador de bambu ou o prato compapel pergaminho.

Comida do Ano Novo Lunar