Poblano, milho e tamales de queijo

1. Mergulhe as cascas de milho:

   Enxágue bem as cascas de milho em água morna corrente para limpar quaisquer detritos, tomando cuidado para não rasgá-las. Coloque as cascas enxaguadas em uma tigela grande com água morna suficiente para cobri-las. Use uma tigela ou prato pesado para pesar as cascas e mantê-las submersas. Eu uso o tejolote demeu molcajete. Deixe as cascas de molho por pelo menos 2 horas para que amoleçam e fiquem maleáveis.

   Dica

   Você precisará de todo o pacote de palha de milho. Vai parecer que são muitos! Você precisará de alguns para montar os tamales, fazer tiras para amarrá-los e forrar o vaporizador para cozinhá-los.

2. Char os pimentões:

   Pré-aqueça o frango a alta ou 500°F. Enxágue e seque os pimentões poblano, serrano e jalapeño com um pano de prato. Sature levemente uma toalha de papel com 1 colher de sopa de azeite e esfregue os pimentões com ela. Coloque-os em uma assadeira grande. Os serranos e jalapeños darão um toque picante aos tamales. Se preferir que sejam mais suaves, substitua alguns por outra pimenta poblano.

   Coloque os pimentões na grelha por 20 minutos, virando-os a cada 5 minutos com uma pinça. Charlize-os uniformemente ao redor.

   Você também pode assar os pimentões diretamente no fogão a gás. Será necessário mais tempo e atenção porque os pimentões precisarão ser virados constantemente, pois o contato direto com a chama os assa de maneira irregular e pode fazer com que as cascas se transformem em cinzas se não forem observados com atenção. Além disso, provavelmente haverá muita fumaça, então abra as janelas!

   Transfira os pimentões carbonizados para um saco plástico limpo ou recipiente de vidro com tampa. Feche bem e deixe cozinhar por 10 minutos.
   

3. Limpe os pimentões:

   Quando os pimentões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, use o lado cego de uma faca ou as costas de uma colher para raspar o caule, a casca, as veias e as sementes.

   Dica

   Não coloque-os em água corrente para enxaguar. Isso removerá o delicioso sabor de fumaça pelo qual esses tamales são conhecidos. O tempero dos pimentões pode queimar suas mãos, recomendo manuseá-los com luvas ou pinças de cozinha.
   

   Pique os pimentões em pedaços de 1/2 polegada. Deixe de lado.

4. Cozinhe o recheio:

   Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe por 3 minutos, até começarem a amolecer. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o milho e os pimentões picados e cozinhe por cerca de 8 minutos.

   Retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
   

   Dica

   Isto é quando eu faria.

5. Monte os tamales:

   Preparação para a montagem dos tamales: Você vai precisar das cascas demolhadas (guarde-as na água), da masa, do recheio de poblano e milho e do queijo.

   Coloque uma casca em uma superfície plana, com o lado liso para cima e o lado pontudo voltado para você. Pegue cerca de 1/3 xícara de masa e use uma colher para espalhá-la na metade inferior mais larga da casca, deixando uma borda de 1/2 polegada ao redor das bordas inferior e lateral. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de recheio de vegetais e uma tira de queijo no centro da massa. Se você tiver uma casca pequena, pode ser necessário usar menos recheio.

   Existem duas opções para dobrar o pamonha:

   A primeira opçãoé dobrar a casca ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, dobre ao meio novamente no sentido do comprimento. Dobre a ponta pontiaguda em direção à ponta mais larga e prenda com uma tira de palha de milho amarrando-a em volta do pamonha para que fique dobrado.

   A segunda opçãoé dobrar um dos lados compridos sobre o recheio, mas não totalmente para o outro lado. Em seguida, dobre o outro lado comprido sobre ele e dobre a ponta pontiaguda em direção à extremidade mais larga. Prenda com uma tira de palha de milho amarrada no pamonha.

   Dica

   Eu uso cascas rasgadas ou feias para fazer as tiras que servirão para amarrar os tamales. Use os dedos para rasgá-los ao longo das fibras. Se eles forem muito curtos para envolver os tamales, você pode amarrar duas tiras para criar uma mais longa.
   

   Prefiro a primeira opção porque acho mais fácil. Além disso, o pamonha cozido desembrulha com mais facilidade. Ambos os métodos são aceitáveis ​​– é uma questão de preferência.

   Repita até que toda a massa e recheio sejam usados. Você receberá cerca de 24 tamales.
   

6. Prepare o vaporizador:

   Adicione água a uma panela grande a vapor até a linha de enchimento ou até que suba cerca de 7 centímetros nas laterais. Coloque a cesta do vaporizador por cima.Este é o vaporizador que possuo, mas você pode usar qualquer panela grande a vapor que tiver.

   Dica

   Adicione dois centavos à água. Eles avisarão quando a água começar a ferver e quando tiver evaporado completamente. Quando as moedas começarem a chacoalhar levemente, significa que a água está fervendo e você pode ajustar o cronômetro. Quando o barulho ficar muito alto, a água evaporou completamente e você precisará adicionar mais. Mantenha uma chaleira com água quente ao lado do vaporizador. Ao adicionar água à panela, tome cuidado para não derramar nos tamales.
   

   Forre a cesta para cozimento a vapor com uma camada de cascas. Se o seu vaporizador for grande como o meu, coloque uma tigela resistente ao calor de cabeça para baixo no centro. Isso ajudará a evitar que os tamales tombem. Coloque os tamales na cesta para cozimento a vapor na vertical, encostados um no outro, na tigela (se for usar) e na panela. Cubra os tamales com as cascas de milho restantes e depois com um pano de prato limpo. Cubra bem a panela com a tampa.

7. Cozinhe os tamales:

   Cozinhe os tamales em fogo médio-alto. Quando a água ferver, ajuste o cronômetro para 90 minutos. Verifique a água periodicamente para ter certeza de que não evaporou totalmente, a cada 15 minutos – pode ser necessário adicionar mais água quente.

   Após 90 minutos, desligue o fogo e deixe os tamales descansar por 20 minutos no vaporizador.

   Para verificar o cozimento, remova cuidadosamente um pamonha da panela com uma pinça e desembrulhe-o.Por favor, tenha muito cuidado! A panela estará cheia de vapor e o pano de prato que cobre os tamales estará muito quente.A casca deve separar-se facilmente da masa. Assim que sair do vaporizador, o pamonha ficará macio e úmido. Ele vai firmar e secar depois de descansar um pouco.

   Sirva os tamales com um bocado de creme de leite, salsa verde e uma pitada de coentro picado.

   Os tamales cozidos podem durar de 3 a 4 dias na geladeira e até 6 meses no freezer. Depois de cozinhar os tamales, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, embale-os em sacos para freezer com zíper para armazenamento.

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As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.