O frango e o arroz de uma só panela da minha mãe são puro alimento reconfortante

Uma receita é mais do que apenas uma lista de instruções. É um portal para um lugar, uma espiada na história da família, um catalisador para conectar-se ao conforto ou à memória. Sabemos disso intrinsecamente em nossos ossos quando ansiamos por comida que tenha gosto de casa.

Para mim, esse prato é frango e arroz – especificamenteessefrango e arroz. Esta versão é da região de Carolina Piedmont, um lugar de colinas entre as montanhas Blue Ridge e o sopé arenoso que desliza em pântanos e pântanos salgados ao leste e ao sul. É uma variação interior deperloo,um prato do Lowcountry da Carolina do Sul que geralmente inclui camarão, bem comopântano de galinhada Carolina do Sul Pee Dee e Midlands, que inclui frango e salsicha.

Minha mãe aprendeu a cozinhar perto da fronteira, em Charlotte, Carolina do Norte, e preparou quase todas as refeições para nossa família até entrarmos na faculdade. Ela não se lembra de conhecer nenhuma das outras versões deste prato quando o adaptou sozinha em nossa cozinha dos anos 1970 (completa com bancada de fórmica de laranja colhida), mas certamente tem uma linha cultural por meio da proximidade.

É claro que o “meu” frango com arroz não é novidade (muitas culturas ao redor do mundo têm variações sobre o tema), mas é o prato que mais peço quando volto para casa. E se não o fizer, é aquele que minha mãe faz silenciosamente uma noite e porções e congelamentos para eu levar para casa e comer quando estiver cansado, com fome e cansado do mundo.

Este frango com arroz também é a última refeição regular que me lembro de compartilhar com meu pai do outro lado da mesa da cozinha quando o câncer destruiu seu corpo. Este prato macio e de fácil digestão, coberto com uma generosa pitada de pimenta-do-reino, era uma das únicas coisas que “sabia bem” para ele. Resumindo, parece um abraço, então espero que traga algum conforto para você e os seus nas noites escuras após longos dias.

Variações Simples

Embora o objetivo deste prato seja o simples conforto, você pode aumentar o sabor começando com mais aromáticos na água, além de apenas aipo e cebola. Alho, folhas de louro e até anis estrelado podem fornecer deliciosos níveis de sabor, mas sinta-se à vontade para experimentar suas próprias combinações de sabores.

Receitas Simples / Shilpa Iyer

Jantares de Frango


Sinta-se à vontade para fazer este prato com qualquer frango desossado e sem pele que você tiver em mãos, mas a conveniência das propostas congeladas e ensacadas significa que elas podem ir direto do freezer para a panela fervendo.

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

  • 6 xícaras água

  • 1 colher de chá sal kosher

  • 1 libra propostas de frango congelado desossado e sem pele

  • 3 costelas de aipo, picado grosseiramente

  • 1 médio cebola amarela, picado (cerca1 xícara)

  • 1 1/2 xícaras arroz branco de grão longo(o tradicional é Carolina Gold, mas qualquer arroz branco de grão longo serve)

  • 1(10,5 onças)pode creme condensado de canja de galinha

  • Pimenta preta moída na hora, opcional

  1. Pré-aqueça o forno a 350°F.

  2. Cozinhe o frango:

    Leve a água para ferver em um forno holandês ou em uma panela grande que possa ir ao forno em fogo alto. Adicione o sal seguido das propostas de frango e ferva, descoberto, até ficar quase totalmente cozido, cerca de 10 minutos.

    Dica simples!

    Economize tempo preparando a cebola e o aipo enquanto o frango cozinha.

  3. Adicione os vegetais:

    Adicione o aipo e a cebola à panela, reduza o fogo para médio-baixo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios, mais 10 minutos.

  4. Cozinhe o arroz:

    Use uma pinça para retirar o frango da panela e reserve. Adicione o arroz à panela com a água e os legumes, tampe e cozinhe até que o arroz esteja cozido, cerca de 20 minutos.

    Enquanto o arroz cozinha, parta o frango em pedaços pequenos.

  5. Adicione o frango e a sopa:

    Retire a panela do fogo e mexa delicadamente o arroz para garantir que todo o líquido esteja incorporado. Se o arroz estiver totalmente cozido, mas parecer um pouco aguado, escorra o líquido restante antes de continuar.

    Adicione o frango desfiado e a sopa e misture bem. Prove, adicionando sal se necessário, e alise a mistura até formar uma camada uniforme.

  6. Assar:

    Asse, descoberto, até que o topo esteja firme e levemente dourado, cerca de 30 minutos. Se quiser um topo mais crocante, grelhe por 2 a 4 minutos até que o topo fique dourado.

    Deixe esfriar um pouco, cerca de 5 minutos. Polvilhe com pimenta, se desejar, e sirva.

    As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético por 3 a 4 dias na geladeira e também congelar bem.

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Fatos nutricionais(por porção)
263Calorias
6gGordo
36gCarboidratos
16gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 6 a 8
Quantidade por porção
Calorias263
% Valor Diário*
Gordura total6g7%
Gordura saturada 2g8%
Colesterol41mg14%
Sódio476mg21%
Carboidrato Total36g13%
Fibra Alimentar 1g2%
Açúcares Totais 2g
Proteína16g
Vitamina C 2 mg12%
Cálcio 30mg2%
Ferro 1mg7%
Potássio 237mg5%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.