Uma receita é mais do que apenas uma lista de instruções. É um portal para um lugar, uma espiada na história da família, um catalisador para conectar-se ao conforto ou à memória. Sabemos disso intrinsecamente em nossos ossos quando ansiamos por comida que tenha gosto de casa.
Para mim, esse prato é frango e arroz – especificamenteessefrango e arroz. Esta versão é da região de Carolina Piedmont, um lugar de colinas entre as montanhas Blue Ridge e o sopé arenoso que desliza em pântanos e pântanos salgados ao leste e ao sul. É uma variação interior deperloo,um prato do Lowcountry da Carolina do Sul que geralmente inclui camarão, bem comopântano de galinhada Carolina do Sul Pee Dee e Midlands, que inclui frango e salsicha.
Minha mãe aprendeu a cozinhar perto da fronteira, em Charlotte, Carolina do Norte, e preparou quase todas as refeições para nossa família até entrarmos na faculdade. Ela não se lembra de conhecer nenhuma das outras versões deste prato quando o adaptou sozinha em nossa cozinha dos anos 1970 (completa com bancada de fórmica de laranja colhida), mas certamente tem uma linha cultural por meio da proximidade.
É claro que o “meu” frango com arroz não é novidade (muitas culturas ao redor do mundo têm variações sobre o tema), mas é o prato que mais peço quando volto para casa. E se não o fizer, é aquele que minha mãe faz silenciosamente uma noite e porções e congelamentos para eu levar para casa e comer quando estiver cansado, com fome e cansado do mundo.
Este frango com arroz também é a última refeição regular que me lembro de compartilhar com meu pai do outro lado da mesa da cozinha quando o câncer destruiu seu corpo. Este prato macio e de fácil digestão, coberto com uma generosa pitada de pimenta-do-reino, era uma das únicas coisas que “sabia bem” para ele. Resumindo, parece um abraço, então espero que traga algum conforto para você e os seus nas noites escuras após longos dias.
Variações Simples
Embora o objetivo deste prato seja o simples conforto, você pode aumentar o sabor começando com mais aromáticos na água, além de apenas aipo e cebola. Alho, folhas de louro e até anis estrelado podem fornecer deliciosos níveis de sabor, mas sinta-se à vontade para experimentar suas próprias combinações de sabores.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Jantares de Frango
Sinta-se à vontade para fazer este prato com qualquer frango desossado e sem pele que você tiver em mãos, mas a conveniência das propostas congeladas e ensacadas significa que elas podem ir direto do freezer para a panela fervendo.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
6 xícaras água
1 colher de chá sal kosher
1 libra propostas de frango congelado desossado e sem pele
3 costelas de aipo, picado grosseiramente
1 médio cebola amarela, picado (cerca1 xícara)
1 1/2 xícaras arroz branco de grão longo(o tradicional é Carolina Gold, mas qualquer arroz branco de grão longo serve)
1(10,5 onças)pode creme condensado de canja de galinha
Pimenta preta moída na hora, opcional
Pré-aqueça o forno a 350°F.
Cozinhe o frango:
Leve a água para ferver em um forno holandês ou em uma panela grande que possa ir ao forno em fogo alto. Adicione o sal seguido das propostas de frango e ferva, descoberto, até ficar quase totalmente cozido, cerca de 10 minutos.
Dica simples!
Economize tempo preparando a cebola e o aipo enquanto o frango cozinha.
Adicione os vegetais:
Adicione o aipo e a cebola à panela, reduza o fogo para médio-baixo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios, mais 10 minutos.
Cozinhe o arroz:
Use uma pinça para retirar o frango da panela e reserve. Adicione o arroz à panela com a água e os legumes, tampe e cozinhe até que o arroz esteja cozido, cerca de 20 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, parta o frango em pedaços pequenos.
Adicione o frango e a sopa:
Retire a panela do fogo e mexa delicadamente o arroz para garantir que todo o líquido esteja incorporado. Se o arroz estiver totalmente cozido, mas parecer um pouco aguado, escorra o líquido restante antes de continuar.
Adicione o frango desfiado e a sopa e misture bem. Prove, adicionando sal se necessário, e alise a mistura até formar uma camada uniforme.
Assar:
Asse, descoberto, até que o topo esteja firme e levemente dourado, cerca de 30 minutos. Se quiser um topo mais crocante, grelhe por 2 a 4 minutos até que o topo fique dourado.
Deixe esfriar um pouco, cerca de 5 minutos. Polvilhe com pimenta, se desejar, e sirva.
As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético por 3 a 4 dias na geladeira e também congelar bem.
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Fatos nutricionais(por porção) | |
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263 | Calorias |
6g | Gordo |
36g | Carboidratos |
16g | Proteína |
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Fatos nutricionais | |
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Porções: 6 a 8 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 263 |
% Valor Diário* | |
Gordura total6g | 7% |
Gordura saturada 2g | 8% |
Colesterol41mg | 14% |
Sódio476mg | 21% |
Carboidrato Total36g | 13% |
Fibra Alimentar 1g | 2% |
Açúcares Totais 2g | |
Proteína16g | |
Vitamina C 2 mg | 12% |
Cálcio 30mg | 2% |
Ferro 1mg | 7% |
Potássio 237mg | 5% |
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.