O truque de Martha Stewart para as melhores batatas assadas todas as vezes

Quando se trata de batatas, você pode ter seu corte favorito para batatas fritas e uma maneira principal de fazer purê de batatas, mas é difícil argumentar que, quando se trata de batatas assadas,.

Os puristas de batata assados ​​buscam batatas em Russet para assar porque são amido, têm baixa umidade e têm uma pele espessa. Essas características contribuem para um interior fofo e cremoso encoberto em uma pele crocante quando assado. No entanto, o ícone de cozinha Martha Stewart discorda.

Alguns anos atrás, Marthalevou para o InstagramPara compartilhar uma foto de beleza de seu almoço - uma batata assada com uma grande quantidade de creme de leite. À primeira vista, eu pensei que era uma batata de russet, mas sua legenda me surpreendeu.

Martha diz: "Geralmente não assamos grandes batatas de ouro em Yukon, mas ontem eu misturei um casal com algumas grandes batatas de Idaho e as assamos lentamente a 325 por uma hora e meia". Ela havia assado batata de ouro Yukon, o que não é algo que eu pensei que um especialista em alimentos recomendaria!

De acordo com o editor sênior, "As batatas de alta humilhação, como Redskins ou Yukon Golds, são melhores para o calor molhado: cozinhar e ferver. Eles são mais baixos em amido e permanecem densos após o cozimento, o que não é o que você quer em uma batata assada". Então, por que Martha recomenda Yukon Golds para assar? Aqui está o porquê.

Como Martha Stewart assará batatas douradas yukon

Como as batatas douradas de Yukon têm mais umidade, elas podem suportar o calor sem secar ou desmoronar, desde que você lhes dê o tratamento certo.

Martha recomenda que você as asse a uma temperatura mais baixa (325 ° F) por cerca de uma hora 30 minutos. (As batatas de Russet são tipicamente assadas a 400 ° F a 450 ° F por menos de uma hora.)

Então, Martha joga outra recomendação de bola de curva. Assim que saem do forno, segure cada batata com uma toalha de cozinha limpa (eles estão com calor!) E esmagá -la no balcão da cozinha para liberar o interior cremoso e quebrar suavemente a pele.

Essas batatas assadas são realmente uma obra de alquimia culinária: pele fina e quebrada que mantém um monte de batata amanteigada e intensamente cremosa. Eles são mais densos que os Russets, mas, por serem assados ​​baixos e lentos, se tornam leves e derreterão cremosos na boca.

Depois de experimentar esse método, tenho certeza de que você não fará batatas assadas de outra maneira. Talvez comece a pensar em receitas que você pode fazer com aquele grande saco de Russets coletando poeira em sua despensa.