A atualização de 1 ingrediente para um melhor chili, de acordo com um vencedor do Chili Cook-Off

Meia hora antes de entregar seu pote depara julgar no Chili Cook-Off do International Chili Society World Championship 2018 em St. Louis, Tana Harter concluiu que seu prato era, na melhor das hipóteses,meioe precisava de conserto.

Com apenas um toque de, Harter transformou seu chili e conquistou a vitória. “Ganhei US$ 25 mil usando vinagre de maçã. Você tem que olhar para os fatos, e esse é o fato”, disse Harter mais tarde aoNew York Times,Por mais surpreendente que pareça, há uma razão simples pela qual o vinagre de maçã faz maravilhas em um prato como o premiado chili Harter: ele adiciona acidez.

Por que você deve adicionar vinagre de maçã ao pimentão

Isso não significa, entretanto, que Harter teria vencido se tivesse usado vinagre branco puro. Tinha que ser vinagre de maçã, pois sua acidez é suave e matizada, repleta de sutis notas frutadas e de caramelo, graças às maçãs fermentadas. Com vinagre branco puro, você obtém um ponche azedo e picante e perde as camadas e a complexidade que o vinagre de maçã traz. Para um prato como o chili, você quer um ácido suave e brilhante que permeie a riqueza de todas as carnes e feijões, equilibrando os demais sabores ao mesmo tempo que desperta o paladar com seu sabor picante.

O truque de Harter pode funcionar com quase qualquer prato de chili. Faça o lote de chili como faria normalmente e acrescente meia colher de chá de vinagre de maçã no final do processo de cozimento. Experimente e veja como você se sente em relação ao chili. Em seguida, continue misturando o vinagre de maçã, cerca de meia colher de chá de cada vez, experimente novamente e continue esse processo até que os sabores estejam certos para o seu paladar.

Tenha cuidado para não exagerar. É importante notar que à medida que o vinagre de maçã ferve na panela, mais sabores continuarão a se desenvolver. Além disso, Harter incorporou apenas duas colheres de chá de vinagre de maçã em sua grande panela de chili, que incluía três quilos de tri-tip.

Não é nenhum segredo que a acidez é a chave para melhorar muitos pratos saborosos. O vinagre de maçã pode iluminar e amplificar sabores em uma variedade de pratos além do chili, incluindo sopa de macarrão, ensopados de carne e até caçarolas de vegetais. Recentemente, aumentei a acidez da sopa comprada em loja. A sopa de tomate fica muito melhor com um toque de vinagre balsâmico, um truque que aprendi. Ainda não adicionei vinagre balsâmico ao pimentão, mas tenho certeza de que funcionaria como um substituto fácil para o vinagre de maçã, visto que ambos são feitos de frutas fermentadas. (O vinagre balsâmico é feito de uvas fermentadas.)

Embora nem todos nós possamos ser campeões de preparo de chili como Harter, ainda podemos saborear um chili caseiro com sabor premiado. Com apenas um pouco de vinagre de maçã, seu próximo pote de chili pode ser o melhor que você já fez.