HOT TAPE: A primeira mordida de um sanduíche de frango quente de Nashville deve enviar seu paladar gritando, caminhando pela linha fina entre prazer e dor.
Deve ser salgado, salgado, picante e quente, mas não tão quente que você absolutamente não pode provar as outras especiarias e a carne suculenta frita. E sim, deve ser servido comem um pão branco ou pão.
Se você quiser tornar seu frango menos picante (todos temos nossos limites pessoais no que consideramos quente e picante), tudo bem, mas tente não obter calças muito chiques com este sanduíche de frango. A beleza de Nashville Hot Chicken está em sua simplicidade. Não há necessidade de um pão de brioche ou fermento para adicionar tomates ou abacate (suspiro!). Esta não é a hora de dourar o lírio! O foco aqui é o próprio frango.
O que é Nashville Hot Chicken?
O Nashville Hot Chicken é um frango frito, ensopado em uma pasta quente picante e servida em pão branco com picles no topo. O Hot Chicken Shack de Prince, um restaurante de quase 100 anos em Nashville, Tennessee, é frequentemente citado como o criador da receita.
Diz a lenda que Thorton Prince, o homônimo do restaurante, passou muito tempo festejando e sua namorada não estava muito emocionada com suas travessuras. Então, ela usou o prato favorito dele, frango frito, para lhe ensinar uma lição sobre aquelas noites tarde da noite e o jogou com uma pasta quente picante e especiarias extras! Em vez de chorar de dor, Prince adorou tanto que pediu segundos e o prato de Nashville exclusivo nasceu.
Atualmente, você pode encontrar frango quente de Nashville em toda a cidade de Nashville e em todo o país. Uma das mais populares cadeias de frango frito de Nashville, o Hot Chicken de Hattie B, expandiu -se para fora de seus locais originais de Nashville, abrindo lojas no Alabama, Geórgia e Las Vegas.
Segredos para fazer frango quente de Nashville
O frango quente tradicional é feito de peças de frango inteiras, marinadas em um soro de leite coalhado e molho picante, revestidas em uma mistura de farinha, fritas e depois penduradas em uma pasta picante em brasa.
Fui em frente e fiz meu sanduíche de frango quente com coxas de frango desossadas e peitos de frango. Isso facilita a alimentação como um sanduíche e reduz o tempo de cozimento. Se você estiver usando peitos de frango, recomendo cortá -los em três pedaços. Corte o frango transversalmente ao meio, pegue a metade superior mais grossa do frango e corte -a longitudinalmente, dividindo a parte mais grossa. Isso permite que o frango cozinhe mais rápido e de maneira mais uniforme.
Siga este processo de panificação para frango quente e suculento e crocante!
- Misture o leitelho, o molho picante, os ovos e o sal em um prato raso grande.
- Combine farinha, páprica, pimenta de pimenta, sal e pimenta em outro prato raso grande.
- Mergulhe o frango na mistura de farinha seca para cobrir todos os lados.
- Em seguida, mergulhe e gire o frango na mistura de leitelho.
- Mergulhe o frango de volta na farinha seca, criando um revestimento duplo. Isso fritará um pouco mais espesso e permanecerá nítido quando você escovar o molho picante sobre ele.
- Separe em uma panela grande enquanto repita com os pedaços de frango restantes.
Ajustando o calor
Embora haja molho picante na salmoura de soro de leite coalhado e um toque de pimenta caiena na mistura de farinha, o calor principal vem da pasta picante que você faz com o óleo de cozinha.
Se você é sensível ao calor, poderá ajustar a pimenta de Caiena para 2 colheres de sopa, um calor agradavelmente picante, mas não na boca em chamas. Se você gosta da sua comida picante para queimar muito bem, aumente a pimenta Caiena entre 4 a 6 colheres de sopa para que a sensação de "dói tão boa"!
Lembre -se de que este é o Nashville Hot Chicken. Se você está procurando um pouco de frango frito não picante, considere fazer nosso clássicoou nosso.
Dicas para fritar frango em casa
Fritar pode ser intimidador, mas aqui estão algumas dicas sobre como fazê -lo com segurança e facilidade.
- Use a frigideira ou a panela adequada.Eu prefiro usar um pesado. O ferro fundido reterá o calor enquanto você frita vários lotes de frango. Você pode usar qualquer frigideira grande pesada ouvocê tem à mão. Apenas certifique -se de usar uma panela com pelo menos 3 polegadas de altura, porque o óleo quente pode respirar ou borbulhar sobre as panelas de lados inferiores.
- Deixe o frango descansar um pouco depois de cobri -lo.O tempo de descanso para o revestimento também ajuda a crosta a aderir ao frango.
- Ao fritar, deslize o frango para o óleo quente.Nunca solte o frango no óleo quente à distância. Use pinças e segure o frango até que a metade esteja imersa no óleo quente e deixe ir. Dessa forma, o frango deslizará para o óleo sem esforço. Se você soltar o frango à distância, o óleo respingará e potencialmente bate e o queimará!
- Use um termômetro de leitura instantânea ou fritura profunda/termômetro de doces. Você quer que seu óleo esteja a 350 ° F constante. Qualquer mais quente e o frango queimará do lado de fora antes de cozinhar até o interior. Qualquer menor e o frango absorve o óleo e prove o sabor oleoso e pesado. Se você não tiver um termômetro, solte um cubo de pão de 1 polegada no óleo. Se dourar em cerca de 45 segundos, está na temperatura certa.
- Não me alwie a panela.Frite o frango em lotes, certificando -se de que haja espaço para o frango flutuar. Se você tentar cozinhar muitos pedaços de frango de uma só vez, acabará soltando a temperatura do óleo muito rápido e o frango ficará oleoso e pesado.
- Quando um lote de frango estiver pronto, verifique a temperatura do óleo novamente.Verifique se está a 350 ° F ou deixe voltar a essa temperatura antes de fritar o próximo lote.
O que servir com Nashville Hot Chicken
Um sanduíche de frango quente de Nashville é uma refeição perfeita por conta própria, mas você pode servir com um lado de batatas fritas, tater taters ou batatas fritas. Outros pratos clássicos que o acompanham podem ser um lado de, Assim,, Assim,, ou.
Você pode usar peitos de frango para esta receita, mas deve cortar o frango em 3 pedaços. Primeiro, coloque o peito de frango horizontalmente, em uma posição paisagem e depois corte o frango ao meio, perpendicular a você. Separe o lado mais fino que diminui. Pegue os pedaços mais espessos e corte -os ao meio longitudinalmente, criando dois pedaços mais finos. Repita com os pedaços de frango restantes, criando 9 peças no total.
Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)
4 xícaras (560g)farinha para todos os fins
1 colher de sopa Pimenta-caiena
1 colher de sopa Paprika
1 colher de sopa sal kosher
1 colher de sopa pimenta preta
Para a mistura molhada
2 xícaras leitelho
1/4 xícara molho picante, como Tabasco ou Frank's
2 grande ovos
1 colher de sopa sal kosher
Para o frango frito
10 frango grande e desossado e sem pelecoxas(ou 3 peitos de frango, veja a nota acima)
Óleo para fritar, comoamendoimou óleo de farelo de arroz
Para a pasta picante
1/2 xícaraFrita usadaóleo
1/4 xícara manteiga
2a 6colheres de sopa Pimenta-caiena, dependendo da sua preferência de calor
1 a 2 colheres de sopa açúcar mascavo, dependendo da sua preferência de doçura
1 colher de chá mistura de pimenta em pó
1 colher de chá alho em pó
1 colher de chá cebola em pó
1 colher de chá Paprika
1 1/2 colheres de chá sal kosher
1 colher de chá pimenta preta
Para servir
10 hambúrguerpães
Dill Pickle fatias, ou pão e manteiga se você preferir
Faça a estação de dragagem e prepare a assadeira:
Você precisará de dois pratos rasos grandes. Um para os ingredientes secos e outro para os ingredientes molhados.
No primeiro prato raso, use um batedor para combinar a farinha, a pimenta pimenta, o páprica, o sal e a pimenta.
No segundo prato raso, misture o soro de leite coalhado, molho picante, ovos e sal. Coloque um pedaço de papel manteiga ou papel de cera em uma grande assadeira.
Organize -os no seu balcão seco, molhado e assando.
Irvin Lin Draga e mergulhe o frango:
Draga um pedaço de frango na mistura de farinha seca, certificando -se de virar o frango para cobrir os dois lados.
Mergulhe o frango na mistura molhada de leitelho, certificando -se de cobrir os dois lados. Deixando o excesso de drenar. Mergulhe o frango de volta à mistura de farinha novamente, revestindo os dois lados. Mova -se para a assadeira preparada e repita com o restante do frango.
Deixe o frango descansar enquanto você aquece o óleo na próxima etapa. Isso ajudará o revestimento a aderir ao frango.
Irvin Lin Irvin Lin Irvin Lin Irvin Lin Aqueça o óleo a 350 ° F:
Despeje o óleo suficiente em uma frigideira profunda grande ou no forno holandês (pelo menos 3 polegadas de altura) para que a profundidade do óleo tenha pelo menos 2 polegadas de profundidade.
Aqueça o óleo alto até atingir 350 ° F. Se você não tiver um termômetro de leitura instantânea ou um termômetro de fritura/doce, solte um cubo de pão de 1 polegada no óleo. Se for marrom dourado em cerca de 45 segundos, você estará na temperatura certa.
Irvin Lin Frite o frango:
Quando o óleo estiver quente o suficiente, deslize delicadamente dois ou três pedaços de frango na panela usando pinças. Use a pinça para colocar metade do frango no óleo e solte -o para que ele deslize o resto do caminho. Se você soltar o frango na frigideira, é mais provável que respingue o óleo e potencialmente o queimasse.
Frite o frango por cerca de 6 a 8 minutos, ajustando o calor mais baixo ou superior para manter 350 ° F. Certifique -se de virar o frango no meio do tempo de cozimento para garantir o cozimento uniforme. O frango será feito quando for marrom dourado e a temperatura interna do frango é de 160 ° F de 165 ° F para carne branca).
Uma vez feito, mova os pedaços de fritadeira para uma gradinha colocada em uma assadeira ou um prato forrado com toalhas de papel para drenar. Repita com o resto do frango, fritando em lotes.
Irvin Lin Irvin Lin Deixe o óleo esfriar:
Quando todo o frango terminar, deixe o óleo esfriar por 5 a 10 minutos. Você precisará de um pouco para fazer a pasta picante.
Faça a pasta picante:
Coloque a manteiga em tigela de vidro de tamanho médio de microondas. Coloque -se cuidadosamente e meça 1/2 xícara de óleo quente e despeje sobre a manteiga. Mexa para ajudar a manteiga a derreter. Se a manteiga não derreter, cubra a tigela e microondas a mistura em incrementos de 10 segundos até que a manteiga derreta.
Adicione a pimenta pimenta, açúcar mascavo, pimenta em pó, alho em pó, cebola, páprica, sal e pimenta na tigela e depois mexa para formar uma pasta. A pasta varia de textura, dependendo da quantidade de pimenta e açúcar mascavo que você usa, com mais tempero e açúcar criando uma pasta mais espessa.
Você quer que a pasta seja semelhante ao molho fino de churrasco, algo que você pode facilmente escovar, mas ainda é grosso o suficiente para se agarrar ao frango. Usei 4 colheres de sopa de pimenta de Caiena e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Você pode ajustar a espessura adicionando mais óleo, se necessário.
Irvin Lin Monte e sirva o sanduíche:
Coloque um pedaço de frango no fundo de um pão de hambúrguer. Pincele o frango com a pasta picante, certificando -se de cobrir todo o pedaço de frango. Decore com alguns picles e depois cubra com o coque. Sirva imediatamente.
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Irvin Lin Irvin Lin
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 712 | Calorias |
| 44G | Gordo |
| 40G | Carboidratos |
| 41g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 712 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total44G | 56% |
| Gordura saturada 11g | 53% |
| Colesterol206mg | 69% |
| Sódio954mg | 41% |
| Carboidrato total40G | 14% |
| Fibra alimentar 2G | 7% |
| Total de açúcares 6g | |
| Proteína41g | |
| Vitamina C 2mg | 12% |
| Cálcio 142mg | 11% |
| Ferro 4mg | 23% |
| Potássio 532mg | 11% |
| *O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.
