Há cerca de um ano, minha família e eu passamos um fim de semana no Grand Geneva Resort em Lake Geneva, Wisconsin.
O brunch de domingo tinha o prato de frutas mais frescas, os assados caseiros eram dignos de desmaio e o guitarrista tocando músicas no pátio tinha uma voz linda. Com vistas exuberantes para o campo de golfe, foi um dos brunches mais encantadores que já desfrutei.
O mais alto dos pontos altos para mim foi o. Esses coquetéis espumantes foram os melhores que eu já tomei, então tive que perguntar ao nosso garçom que tipo de espumante eles estavam usando. Sua resposta não deveria ter me surpreendido, já que eu adorava esse vinho espumante quando morava na Espanha.
Bem, os cinco bartenders que entrevistei para esta história me deram a mesma resposta, e o tipo de espumante que eles recomendam é fácil de encontrar e também fácil de guardar no bolso.
Os 5 bartenders que perguntei
- Daniel Beres: Consultor de mixologia e proprietário daBaleia Perdida, um bar de coquetéis artesanais em Milwaukee, eSangria Odissea, uma empresa de coquetéis enlatados
- Lauren Zeoli: Proprietário deCoquetéis Autênticos,uma empresa de catering de coquetéis de fazenda para bar na Califórnia
- Rogelio Galicia: Barman emconfusãopor José Andrés em Chicago
- Gerry Baker: Advanced Sommelier da Court of Master Sommeliers e brand manager daVinicultores AHDem Detroit
- Tyler Smith: Co-proprietário daCasa de Coquetéis de Gillyem San Diego
O melhor espumante para mimosas segundo bartenders
O melhor espumante para fazer mimosas é a cava. Cava é um vinho espumante espanhol e, na Espanha, é usado para fazer um coquetel espanhol chamado Agua de Valencia - é feito com suco de laranja, gim e vodka - o nome é uma homenagem às laranjas de Valência. Assim, cava é uma combinação natural com suco de laranja, ingrediente chave nas mimosas.
Cava é feita usando o método champenoise ou o método tradicional francês de fazer champanhe. “É por isso que têm um sabor tão parecido com o do champanhe feito na França”, diz Beres. “Pode não ter o gosto de um dos champanhes super premier cru, onde eles produzem apenas 500 caixas por ano, mas o cava tem a mesma qualidade da maioria das casas de champanhe comerciais.”
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Além disso, uma boa cava custará entre US$ 8 e US$ 15, portanto não prejudicará sua conta bancária. “A melhor coisa sobre cava é que você pode comprar uma garrafa de alta qualidade por uma fração do custo do champanhe”, diz Zeoli. “A cava é leve com notas cítricas, que combina perfeitamente com [suco de laranja para mimosas].”
O suco de laranja fresco tem uma acidez mais elevada do que muitos outros sucos, diz Galiza. “Essa é uma das coisas que você deve considerar ao fazer uma mimosa”, diz ele. “E a cava é uma das acidez mais baixas [dos vinhos espumantes], o que realça a mimosa.”
Cava é mais versátil do que alguns outros vinhos espumantes, diz Smith. “Também tem um perfil frutado, por isso combina muito bem não só com mimosas, mas também com outros coquetéis”, afirma. “Também tem bolhas menores como o champanhe, mas tem um preço melhor, então faz sentido do ponto de vista prático.”
“O Cava é normalmente mais seco do que muitos outros vinhos espumantes da mesma faixa de preço”, diz Baker. “Não gosto de misturar coisas doces com meu suco de laranja. Algumas pessoas usam prosecco em suas mimosas, mas cava tem mais carbonatação, então você tem uma mimosa mais efervescente, e não quero que minha mimosa fique plana.
Mais dicas para fazer uma ótima mimosa
Cada barman concordou que a dica número um, depois de usar uma boa cava, é usar suco de laranja fresco. “Qualquer suco pasteurizado não tem o mesmo brilho do suco fresco porque não tem o mesmo nível de acidez”, diz Beres. “Não vai ser tão vibrante. E você nem precisa usar um espremedor comercial – você pode simplesmente cortar uma laranja ao meio e espremê-la em um copo de meio litro.”
“O teor de açúcar é maior em sucos pasteurizados e, muitas vezes, outros ácidos são adicionados para ajustá-lo”, diz Smith. “Eles não são tão crocantes quanto suco fresco.”
Use uma proporção de cerca de 30 gramas de suco de laranja para 120 gramas de cava. “Você quer manter aquele sabor de cava no coquetel”, diz Galicia.
Zeoli e Smith também aconselham os bartenders caseiros a experimentar outros sucos além do suco de laranja. “Definitivamente troque seu suco”, diz Zeoli. “Adoro cranberry, abacaxi ou goiaba no lugar do tradicional suco de laranja.”
“Gosto de usar peras ou pêssegos da estação”, acrescenta Smith.
As mimosas são tradicionalmente servidas em taças de champanhe, mas taças cupê e de vinho branco também funcionam bem. “Gosto de usar uma pequena taça de vinho branco porque agrada um pouco mais o paladar”, diz Baker. “Eu também sempre mexo um pouco a bebida depois de colocar a cava e o suco nela.”
Embora as mimosas não precisem de guarnição, um toque de laranja ou de limão pode ser elegante. “Às vezes procuro dimensão na guarnição, então o limão é uma maneira simples de fazer isso”, diz Baker. “Dessa forma, você não fica laranja com laranja. Apenas um toque de limão pode ajudar muito.”
Beres diz que há um truque para servir a mimosa perfeita. “Se você nunca fez uma mimosa com suco de laranja espremido na hora e não o serviu corretamente, é um experimento científico esperando para acontecer porque vai explodir do copo”, diz Beres.
Aqui está o que você faz:
Primeiro, despeje a cava diretamente no meio do copo. “Deixe sua cava subir bem para expelir o excesso de dióxido de carbono”, diz ele. “Se você derramar errado, no momento em que derramar o suco de laranja espremido na hora, ele espumará por todo lado. Mas se você derramar como faria com uma Guinness, então deixe o dióxido de carbono expelir, será perfeito.”
