Eles parecem algo saído de uma vitrine de pâtisserie parisiense, mas são fáceis para iniciantes.
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O aroma da manteiga e do açúcar a caramelizar no forno remete-me sempre para a cozinha da minha avó, mas os biscoitos que emergem não são da espessura dela,rodadas. Em vez disso, discos delicados e rendados esfriam na minha assadeira, uma receita que se tornou uma das minhas favoritas na última década.
Estes são os de Martha StewartBiscoitos de aveia e renda; Tenho um caso de amor com eles há anos. Como alguém que normalmente gravita em torno de um biscoito "bom mastigável", nunca esperei amar esses biscoitos crocantes tanto quanto adoro. Mais de uma década depois da primeira vez que os fiz, ainda procuro regularmente esta receita versátil e elegante.
Com apenas cinco ingredientes (seis se você contar o sal), eles se transformam de uma tigela de alimentos básicos em um biscoito que parece pertencer a uma vitrine de pâtisserie parisiense. Quero ressalvar a nota "fácil" dizendo que embora elessãode nível iniciante e fáceis de montar, exigem algum tempo e atenção na hora de assar.
Por que eu adoro biscoitos de aveia e renda da Martha
Embalei esses biscoitos em lancheiras, servi-os nas reuniões do clube do livro e até os usei como “bolos” de aniversário improvisados, empilhando-os com chantilly. Eles ficam igualmente à vontade em um guardanapo de papel ou em um prato de porcelana fina, se você ainda os tiver em casa. No outono, quando o ar fica fresco e estou com vontade de algo aconchegante, adoro ensanduichá-los com uma camada de caramelo salgado caseiro.
Muitas vezes rego os biscoitos compara as férias e polvilhe-os com sal em flocos para colocá-los em uma. São muito delicados, mas se você tiver paciência, fazem lindos enfeites comestíveis pendurados com um barbante ou fita fina e festiva. O truque é usar um canudo de metal (ou algo semelhante) para criar um buraco distinto no biscoito assim que ele sair do forno e antes de endurecer. Quando estiverem na gradinha, você pode passar delicadamente uma fita fina pelo orifício antes que esfriem completamente. Eles podem não durar o suficiente para chegar à árvore!
Embora eles tenham aparecido originalmente na seção de verão de Martha'sO que comer no jantarlivro de receitas, acho-os tão deliciosos esfarelados com uma bola de sorvete de baunilha e frutas frescas em julho quanto acompanhados de um café fumegante nos meses de inverno. Sua versatilidade não conhece estações.
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Dicas para fazer biscoitos de aveia com renda da Martha
Depois de anos assando esses biscoitos delicados e rendados, aprendi alguns truques que espero que tornem sua experiência de assar biscoitos muito mais tranquila.
- O espaço é crítico.Esses biscoitos se espalharam como fofoca em uma cidade pequena. Siga a sugestão de porções de 1 1/2 colher de chá e dê-lhes pelo menos sete centímetros de espaço na assadeira. Você só pode colocar seis biscoitos por vez em uma assadeira, mas a recompensa vale o tempo que leva para assá-los.
- O pergaminho é obrigatório.Usarou uma esteira de silicone para forrar as assadeiras. Os biscoitos são gordurosos e pegajosos; forrar a folha tornará mais fácil a limpeza depois de esfriar. Costumo também substituir meu pergaminho entre os lotes.
- Faça uma pausa no intervalo.Verifico os biscoitos na metade para garantir que não haja um doce fino espalhado com uma pilha de aveia no meio. Neste ponto, uso as costas de uma colher para moldar a mistura em um formato circular. Este também é um bom momento para girar a panela para evitar pontos quentes (ou frios) no forno.
- Paciência compensa.Deixe esfriar por cinco minutos na assadeira antes mesmo depensarsobre movê-los. Eles são frágeis demais para serem movidos quando quentes, mas ficam lindamente crocantes à medida que esfriam. Depois de colocados na assadeira, transfira-os para uma gradinha para esfriar completamente.
- Abrace o lado negro.Não tenha medo se as bordas ficarem bem marrons; é daí que vem o delicioso sabor de caramelo. Dourado é ótimo, âmbar é melhor e escuro é bom. Faça o que fizer, certifique-se de que os biscoitos tenham um pouco de cor. Se forem leves, estarão mal cozidos e desagradáveis.
- Seja criativo.Embora sejam perfeitos como estão, esses cookies também são uma ótima tela para experimentação. Adicione amêndoas fatiadas, pistache picado, nozes, nozes ou até mesmo amendoim à massa para obter um toque mais quebradiço ou praliné. Regue ou mergulhe os biscoitos resfriados no chocolate derretido ou coloque-os em um sanduíche com sorvete, ganache ou Nutella para uma versão mais sofisticada.
- Manuseie com cuidado.Guarde-os em um recipiente hermético, colocado entre pedaços de pergaminho ou papel manteiga, para mantê-los intactos. Eles são extremamente frágeis, portanto armazene-os com segurança.
Depois de todos esses anos, os biscoitos de aveia rendados da Martha ainda me encantam. Eles são uma prova deliciosa de que biscoitos crocantes podem conquistar até os fãs mais devotos de biscoitos mastigáveis.