Durante muito tempo, presumi queeeram a mesma coisa: um molho italiano feito com tomate. Mais ou menos como refrigerante e refrigerante. Só há vários anos, quando trabalhava como garçonete em um restaurante italiano em Los Angeles, é que aprendi que eles não são a mesma coisa.
Passei algum tempo este ano trabalhando com o chef ítalo-americano Scott Cavagnaro (Chef Cava), que dirige umjantar privadoe empresa de eventos e sabia que ele seria a pessoa perfeita para me dar um resumo do que torna a marinara e o molho de tomate diferentes. Aqui está o que aprendi.
O que é molho Marinara?
“A marinara é um tipo de molho que não demora muito para cozinhar”, explica o Chef Cava. Normalmente, o molho marinara não cozinha mais do que 45 minutos. Só precisa cozinhar até que os tomates não tenham mais gosto de cru. Isso pode levar apenas 10 minutos.
Marinara é um molho bastante fino e de cor vermelha vibrante, mas na opinião do Chef Cava carece de profundidade geral, principalmente quando comparado ao molho de tomate. Marinara é mais doce, com um pouco de acidez, e é mais frequentemente a que os americanos se referem quando dizem molho de espaguete. Na Itália, chama-se alla marinara.
As receitas variam de pessoa para pessoa e de região para região, mas você sempre encontrará alho, cebola e manjericão na lista de ingredientes do molho marinara. Como o sabor é muito tomate, é melhor usar produtos de alta qualidadeao fazer molho marinara.
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O que é molho de tomate?
O molho de tomate é conhecido como molho de tomate em francês e é conhecido como molho de domingo entre alguns ítalo-americanos. É um molho espesso à base de tomate com um sabor complexo e em camadas.
Este molho requer uma fervura longa que permite o desenvolvimento de um sabor rico. Ao contrário do molho marinara, que quase sempre é vegano, o molho de tomate costuma exigir o uso de gordura animal, como bacon ou pancetta. Muitos molhos de tomate tradicionais também incluem caldo de carne para dar sabor, comoou.
Aromáticos como cenoura, aipo ou alho-poró são frequentemente usados além de alho e cebola. Eles são salteados na gordura animal derretida antes de a farinha ser adicionada para formar um roux, que, além do fogo lento e longo, é o motivo pelo qual o molho de tomate tem uma consistência tão espessa, semelhante a um molho.
Quando usar molho Marinara versus molho de tomate
Além de usar marinara como molho para macarrão, é comumente usado em pizzas e em outros clássicos comoeouparmesão. Para o Chef Cava, não há melhor uso do molho marinara do que para mergulharem.
Como o molho de tomate é mais pesado e de sabor mais pronunciado, é perfeito para pratos fartos de massa, comoou. “Quero molho de tomate com qualquer tipo de massa”, disse o Chef Cava.
No geral, depende apenas do que você está cozinhando. O molho de tomate às vezes pode dominar pratos mais simples, enquanto o molho marinara não é forte o suficiente para pratos como, o que requer camadas grossas de molho. No entanto, usar o molho marinara torna o seu prato vegano/vegetariano, o que pode torná-lo um substituto muito útil para o molho de tomate quando necessário.
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