Nos últimos três verões, fui cativado porO ursono FX.Embora as histórias e a intensidade da atmosfera da cozinha tenham me causado alguma ansiedade secundária (episódio "A Festa dos Sete Peixes", estou olhando para você), também foi infinitamente inspirador.
Se você não conhece, e sem dar muitos spoilers, o show se passa em Chicago, em uma loja de sanduíches de carne italiana da velha escola. Embora a culinária apresentada na temporada atual do show seja mais voltada para a alta gastronomia, o clássico sanduíche de carne italiana é uma constante. Pense em um rosbife supermacio mergulhado em um au jus salgado e rico em umami, e então coberto com giardiniera salgada. Também conhecido como a perfeição em um sanduíche.
No verão passado, durante a segunda temporada do programa, eu estava grávida e fiquei incrivelmente obcecada em obter um desses sanduíches por quase todos os meios necessários. O único problema? Eu moro em Connecticut. Boa pizza? Nós temos isso, mas eu ainda ansiava por um autêntico sanduíche de carne bovina italiana.
Receitas Simples / Mihaela Kozaric Sebrek
Depois de alguns ajustes, descobri uma maneira de fazer uma versão incrivelmente saborosa em casa, que começa com esta carne bovina italiana assada profundamente saborosa. Embora seja diferente da versão clássica do sanduíche que o inspirou, é tão macio e fácil de fazer em casa — não é necessário fatiador de frios.
Além disso, requer apenas uma panela e a maior parte do tempo de cozimento é totalmente manual. Por fim, a carne bovina resultante pode ser usada de muitas maneiras; em tigelas de grãos, em cima de macarrão com manteiga, em uma salada e, claro, empilhada em um sanduíche saboroso.
Como fazer carne bovina ao estilo italiano na panela elétrica
A base do au jus é formada criando uma selagem muito boa no assado de chuck. O fond (os pedaços crocantes saborosos grudados na panela) e um pouco da gordura da carne derretida são usados para dourar cebolas e alho.
Eu costumo refogar a carne no forno para poder usar apenas uma panela, mas você pode transferir a carne e o líquido de cozimento para uma panela elétrica e cozinhar em alta por 4 a 5 horas ou em baixa por 7 a 8 horas. A carne resultante é supermacia e desfiará com apenas a visão de um garfo.
Como intensificador de sabor opcional, uso um poucono líquido de cozimento para dar à carne e ao au jus um toque sutil e brilhante. Este é o encorpado perfeito para fazer durante o outono e o inverno!
Receitas Simples / Mihaela Kozaric Sebrek
Mais especialidades ítalo-americanas
1 (4-libra)carne assada
2 colheres de chá
1 colher de chá sal kosher, além de mais para saborear
1 colher de chárecentementepimenta preta moída, além de mais para saborear
2 colheres de sopa óleo neutro (como abacate ou canola)
1 grandeamarelo oucebola branca, cortado em meias-luas
2 dentes de alho, picado grosseiramente
4 copos caldo de carne
1/2 xícara giardiniera drenada(opcional)
Pré-aqueça o forno a 160 °C.
Tempere a carne:
Seque a carne com papel-toalha e coloque-a sobre uma superfície de trabalho limpa.
Em uma tigela pequena, misture o tempero italiano, o sal e a pimenta. Tempere generosamente a carne com a mistura de sal, cobrindo bem todos os lados da carne.
Sele a carne:
Em uma panela grande holandesa ou outra panela de fundo grosso, adicione o óleo e aqueça em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a carne e sele até dourar profundamente no fundo, cerca de 5 minutos. Vire a carne e sele do outro lado. Repita com cada lado da carne até que toda a superfície da carne esteja bem selada. Retire a carne da panela e reserve.
Cozinhe a cebola e o alho:
Remova toda a gordura do forno holandês, exceto cerca de 1 colher de sopa, e descarte. Reduza o fogo para médio e adicione as cebolas e o alho. Adicione uma pitada de sal e pimenta e cozinhe até que as cebolas estejam macias e comecem a ganhar cor, de 6 a 8 minutos.
Adicione o caldo de carne e raspe quaisquer pedaços marrons que se formaram no fundo da panela. Leve para ferver e adicione a giardiniera, se estiver usando. Adicione a carne de volta à panela e tampe.
Refogar:
Transfira a panela para o forno e cozinhe por 2 horas. Vire a carne e tampe novamente, depois cozinhe até que a carne esteja extremamente macia e possa ser facilmente desfiada com um garfo, cerca de mais 2 horas. Se depois de 2 horas a carne não estiver se desmanchando com uma leve pressão, retorne-a ao forno por mais 30 minutos.
Desfie a carne:
Retire a panela do forno e coloque a carne em uma tábua de corte. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, use uma concha para desengordurar o líquido de cozimento. Remova e descarte qualquer gordura clara do topo, deixando o au jus escuro na panela. Quando a carne estiver fria o suficiente para manusear, use dois garfos para desfiar a carne em pedaços pequenos. Conforme você trabalha, remova e descarte quaisquer pedaços grandes de gordura ou cartilagem.
Retorne a carne desfiada ao au jus e misture para combinar. Ajuste o tempero ao seu gosto adicionando mais sal e pimenta a gosto.
As sobras de carne podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 4 dias. Se desejar, transfira para recipientes de armazenamento seguros para freezer e congele por até 2 meses. Descongele a carne na geladeira durante a noite e, em seguida, reaqueça suavemente no fogão, adicionando caldo de carne conforme necessário até que a carne esteja completamente aquecida.
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| Informações Nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 381 | Calorias |
| 25g | Gordo |
| 2g | Carboidratos |
| 37g | Proteína |
×
| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 381 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total25g | 32% |
| Gordura Saturada 10g | 48% |
| Colesterol120mg | 40% |
| Sódio594mg | 26% |
| Carboidratos totais2g | 1% |
| Fibra Alimentar 0g | 1% |
| Açúcares totais 1g | |
| Proteína37g | |
| Vitamina C 1mg | 5% |
| Cálcio 40mg | 3% |
| Ferro 4mg | 20% |
| Potássio 528mg | 11% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
