Não há nada mais italiano do que absorver as últimas gotas de uma refeição incrivelmente saborosa com um pedaço crocante de pão italiano. Caso em questão: meu avô Serge sempre tinha um pedaço de pão italiano na mão esquerda. Ele não comeria sem ele, sempre usando-o para limpar os melhores pedaços. Ele até mergulhou no café, que era um café da manhã típico durante a Grande Depressão.
Outra comida italiana que ele adorava é o feijão com verduras, ou scarola e fagioli, um simples ensopado de escarola e feijão cannellini. É referido (carinhosamente) como “comida camponesa” porque é uma refeição nutritiva que alimenta muitas pessoas de forma barata.
Algo na combinação de ingredientes clássicos como azeite de oliva de boa qualidade, alho forte, escarola amarga, grãos tenros cannellini e bastante parmesão torna esta pura comida italiana reconfortante. E o saboroso caldo com alho é perfeito para acompanhar o pão.
Vitória durante a semana
Feijão e verduras são uma refeição farta com uma pequena lista de ingredientes. Ele fica pronto em 30 minutos, mas parece que ficou cozinhando o dia todo. É rápido, fácil de fazer e usa apenas uma panela, o que o torna uma opção obrigatória em nosso rodízio de jantar durante a semana.
É uma refeição reconfortante saudável à base de plantas que é altamente subestimada. Com certeza você estará brigando por qualquer sobra, porque fica ainda melhor à medida que os sabores se fundem e se casam.
Receitas Simples / Laurel Randolph
Como fazer feijão e verduras
Para servir 4 como prato principal e 6 como acompanhamento, você precisará de:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 5 dentes de alho picados
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 2 cabeças grandes de escarola ou 2 cachos grandes de couve (cerca de 2 1/2 libras), lavadas e picadas
- 2 1/2 xícaras de caldo de vegetais ou frango com baixo teor de sódio, dividido
- 2 latas (15,5 onças) de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Sal, a gosto
- 2 a 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
- 1/2 pão italiano fatiado, para servir
Adicione o azeite a uma panela grande em fogo médio. Quando estiver brilhando, adicione o alho e os flocos de pimenta. Refogue até que o alho esteja perfumado e levemente dourado, cerca de 1 minuto, mexendo sempre para que o alho não queime.
Adicione a escarola ou couve e 2 xícaras de caldo à panela. Mexa e tampe a panela. Cozinhe até que a escarola murche completamente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
Retire a tampa e acrescente o feijão canelini. Adicione a 1/2 xícara de caldo de legumes restante. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, por 10 minutos. O feijão deve estar bem aquecido e a escarola macia e verde escura.
Desligue o fogo e acrescente o suco de limão, pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto. Sirva com parmesão ralado e pão italiano. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por 4 a 5 dias. Reaqueça coberto em uma panela ou frigideira pequena, adicionando caldo conforme necessário.
Uma receita riffável
Mostarda, acelga, couve ou chicória podem ser usadas no lugar da escarola. Folhas de dente-de-leão também funcionam, mas são um pouco mais amargas. Se você fizer uma troca, teste as verduras para garantir que estejam macias e totalmente murchas antes de servir.
Quanto ao feijão, você pode usar qualquer variação de feijão branco, como feijão-marinho, feijão-grande do norte, feijão-de-lima ou até mesmo feijão-manteiga. Eu até usei feijão vermelho em uma pitada.
Faça o seu próprio adicionando flocos extras de pimenta vermelha, um pouco de vinho branco, salsa fresca ou manjericão, mais ou menos caldo e por mais parmesão que você achar certo - o limite não existe!
Receitas Simples / Laurel Randolph
Minhas maneiras favoritas de servir
Minha forma preferida de servir feijão e verduras é com pão italiano crocante (claro!). Costumo transformar verduras e feijões em uma sopa para que haja ainda mais molho a ser feito. Para fazer isso, adicione algumas xícaras extras de caldo, uma lata de tomate picado e macarrão curto como orzo ou ditalini. Leve tudo para ferver até que o macarrão esteja cozido, acrescentando caldo extra conforme necessário e finalizando com bastante limão e salsa fresca.
Também gosto de comer feijão e verduras:
- Com linguiça italiana esfarelada ou fatiada
- Com costeletas de frango fatiadas
- Em cima de massa cozida como penne, rotini ou ziti
- Sobre arroz branco
