Esta refeição de 30 minutos é um alimento básico semanal para minha família italiana

Não há nada mais italiano do que absorver as últimas gotas de uma refeição incrivelmente saborosa com um pedaço crocante de pão italiano. Caso em questão: meu avô Serge sempre tinha um pedaço de pão italiano na mão esquerda. Ele não comeria sem ele, sempre usando-o para limpar os melhores pedaços. Ele até mergulhou no café, que era um café da manhã típico durante a Grande Depressão.

Outra comida italiana que ele adorava é o feijão com verduras, ou scarola e fagioli, um simples ensopado de escarola e feijão cannellini. É referido (carinhosamente) como “comida camponesa” porque é uma refeição nutritiva que alimenta muitas pessoas de forma barata.

Algo na combinação de ingredientes clássicos como azeite de oliva de boa qualidade, alho forte, escarola amarga, grãos tenros cannellini e bastante parmesão torna esta pura comida italiana reconfortante. E o saboroso caldo com alho é perfeito para acompanhar o pão.

Vitória durante a semana

Feijão e verduras são uma refeição farta com uma pequena lista de ingredientes. Ele fica pronto em 30 minutos, mas parece que ficou cozinhando o dia todo. É rápido, fácil de fazer e usa apenas uma panela, o que o torna uma opção obrigatória em nosso rodízio de jantar durante a semana.

É uma refeição reconfortante saudável à base de plantas que é altamente subestimada. Com certeza você estará brigando por qualquer sobra, porque fica ainda melhor à medida que os sabores se fundem e se casam.

Receitas Simples / Laurel Randolph

Como fazer feijão e verduras

Para servir 4 como prato principal e 6 como acompanhamento, você precisará de:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 5 dentes de alho picados
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 2 cabeças grandes de escarola ou 2 cachos grandes de couve (cerca de 2 1/2 libras), lavadas e picadas
  • 2 1/2 xícaras de caldo de vegetais ou frango com baixo teor de sódio, dividido
  • 2 latas (15,5 onças) de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • Sal, a gosto
  • 2 a 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
  • 1/2 pão italiano fatiado, para servir

Adicione o azeite a uma panela grande em fogo médio. Quando estiver brilhando, adicione o alho e os flocos de pimenta. Refogue até que o alho esteja perfumado e levemente dourado, cerca de 1 minuto, mexendo sempre para que o alho não queime.

Adicione a escarola ou couve e 2 xícaras de caldo à panela. Mexa e tampe a panela. Cozinhe até que a escarola murche completamente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.

Retire a tampa e acrescente o feijão canelini. Adicione a 1/2 xícara de caldo de legumes restante. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, por 10 minutos. O feijão deve estar bem aquecido e a escarola macia e verde escura.

Desligue o fogo e acrescente o suco de limão, pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto. Sirva com parmesão ralado e pão italiano. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por 4 a 5 dias. Reaqueça coberto em uma panela ou frigideira pequena, adicionando caldo conforme necessário.

Uma receita riffável

Mostarda, acelga, couve ou chicória podem ser usadas no lugar da escarola. Folhas de dente-de-leão também funcionam, mas são um pouco mais amargas. Se você fizer uma troca, teste as verduras para garantir que estejam macias e totalmente murchas antes de servir.

Quanto ao feijão, você pode usar qualquer variação de feijão branco, como feijão-marinho, feijão-grande do norte, feijão-de-lima ou até mesmo feijão-manteiga. Eu até usei feijão vermelho em uma pitada.

Faça o seu próprio adicionando flocos extras de pimenta vermelha, um pouco de vinho branco, salsa fresca ou manjericão, mais ou menos caldo e por mais parmesão que você achar certo - o limite não existe!

Receitas Simples / Laurel Randolph

Minhas maneiras favoritas de servir

Minha forma preferida de servir feijão e verduras é com pão italiano crocante (claro!). Costumo transformar verduras e feijões em uma sopa para que haja ainda mais molho a ser feito. Para fazer isso, adicione algumas xícaras extras de caldo, uma lata de tomate picado e macarrão curto como orzo ou ditalini. Leve tudo para ferver até que o macarrão esteja cozido, acrescentando caldo extra conforme necessário e finalizando com bastante limão e salsa fresca.

Também gosto de comer feijão e verduras:

  • Com linguiça italiana esfarelada ou fatiada
  • Com costeletas de frango fatiadas
  • Em cima de massa cozida como penne, rotini ou ziti
  • Sobre arroz branco