O brócolis sempre foi um dos vegetais que mais causou drama na hora do jantar quando eu era criança. Minha mãe cozinhava (apenas), e meus irmãos e eu o empurravamos em nossos pratos, tentando escondê-lo sob o purê de batata.
Felizmente, aprendi a amar issoe cozinhe da maneira que meus filhos adoram. Normalmente, apenas enxáguo com água e sempre me perguntei se isso era suficiente para limpá-lo adequadamente. Parece que aquelas florzinhas apertadas poderiam esconder todo tipo de coisa.
Para acalmar minha curiosidade, entrei em contato comJennifer Pallian, nutricionista, especialista em ciência alimentar e criadora do premiadoComidablog para aprender os métodos mais eficazes para lavar este vegetal crucífero. O que descobri foi surpreendente e reconfortante.
Receitas Simples / Adobe Stock
A melhor maneira de lavar brócolis
Lavar brócolis não precisa ser complicado. “Enxaguar os brócolis em água corrente pode reduzir efetivamente a sujeira, as bactérias e alguns resíduos de pesticidas”, tranquiliza Pallian. “Enxaguar por um minuto inteiro é melhor… e mergulhar em água morna é ainda mais eficaz”, acrescenta ela.
Como uma mãe ocupada e trabalhadora de três filhos, Pallian também entende a necessidade de soluções simplificadas e diretas, por isso aconselha enxaguar os brócolis em água corrente por cerca de um minuto enquanto os esfrega vigorosamente com as mãos para colocá-los entre as florzinhas. “Para mim”, diz ela, “isto é suficiente, do ponto de vista da limpeza ao investimento no tempo”.
E quanto ao bicarbonato de sódio e vinagre?
Embora a água pura funcione bem, algumas pessoas preferem métodos de limpeza mais rigorosos eeocupar as primeiras posições nas redes sociais. Mas eles realmente fazem o que pretendem fazer?
Pallian diz que o bicarbonato de sódio é eficaz, mas requer algum esforço extra. Se você quiser dar um passo adiante, ela aconselha fazer uma solução de bicarbonato de sódio a 1% misturando "uma colher de chá [de] bicarbonato de sódio com duas xícaras de água morna". Em seguida, “mergulhe o brócolis [nele] e deixe-o de molho por 12 a 15 minutos” para remover mais resíduos superficiais de pesticidas. Apenas lembre-se de enxaguar bem antes de usá-lo.
Quando perguntei a Pallian se a etapa extra de bicarbonato de sódio era necessária, sua resposta foi agradavelmente honesta. Em última análise, ela vê o passo adicional como uma barreira para conseguirsuficiente e teme que, para muitos, isso possa causar mais danos do que benefícios.
“Minha prioridade em comer o máximo de frutas e vegetais que puder supera MUITO qualquer limpeza adicional que eu conseguiria com a imersão em bicarbonato de sódio”, ela enfatiza. Além disso, "os resíduos de pesticidas nos alimentos são monitorados de perto e já estão dentro de limites seguros, mesmoantestomando medidas extras de limpeza", ela me garante.
“O FDA”, ela continua dizendo, “encontraque 97% dos alimentos cultivados nos EUA têm resíduos de pesticidas abaixo dos estritos limites de segurança, enquanto 47% mostraramnãoresíduos detectáveis." Como nutricionista, ela não tem preocupações de segurança e nunca "acenderia o medo onde ele não pertence." Para ela, os benefícios potenciais simplesmente não superam o esforço envolvido.
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Como não lavar o brócolis
Existe uma proibição quando se trata de limpar seus brócolis: evite lavar “quaisquer vegetais com sabão, detergente ou produtos comerciais”, diz Pallian. “O FDA não os aprova como seguros para esse uso, e o próprio sabonete pode penetrar no produto e deixá-lo doente”.
Depois de falar com Pallian, sinto-me muito mais confiante em relação à minha rotina simplificada e acessível de lavagem de brócolis. Seus conselhos práticos me lembraram que não devemos permitir que o perfeito seja inimigo do bom – especialmente quando se trata de comer vegetais.
