Extrai o máximo sabor do cacau em pó.

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A primeira padaria em que trabalhei tinha um bolo de chocolate escuro, úmido e intensamente achocolatado. Quando comecei a trabalhar lá, fiquei chocado. Todo o sabor do chocolate veio do cacau em pó.

Antes de trabalhar lá, quase sempre usava chocolate derretido quando queria brownies com cobertura e bolos de chocolate ricos, mas nem sempre ficavam como eu queria. Presumi que para obter o sabor profundo de chocolate que procurava, a quantidade denecessário tornaria os produtos assados ​​secos e duros. Acontece que eu estava sentindo falta da técnica secreta desta padaria:florescendo o cacau em pó.

O que significa "florescer" o cacau em pó?

Florescer significa misturar o líquido quente no cacau em pó antes de adicioná-lo à receita. Quaisquer pedaços de cacau se desfazem e o cacau em pó absorve o líquido, resultando em uma pasta lisa que, sem surpresa, cheira a uma xícara de café irresistível.(mas tem um gosto muito amargo). Antes de continuar com a receita, a mistura deve esfriar para evitar que os demais ingredientes cozinhem ou derretam.

Por que você deve florescer cacau em pó

O cacau em pó tem potencial para adicionar mais sabor de chocolate a uma receita do que o próprio chocolate. O cacau em pó consiste em sólidos de cacau finamente moídos, que é o que resta após a remoção da maior parte da manteiga de cacau dos grãos de cacau torrados. O chocolate agridoce e meio amargo contém não apenas sólidos de cacau, mas também gordura e açúcar, que tornam a barra saborosa, mas diluem o sabor.

O cacau em pó florescente revela seu potencial. Quando você adiciona um líquido quente ao cacau em pó, o calor libera os compostos de sabor do cacau. O cacau em pó em flor não altera necessariamente seu sabor, mas o intensifica significativamente.

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Como florescer cacau em pó

Se você deseja aproveitar ao máximo o sabor de uma receita de chocolate que ainda não exige o florescimento do cacau em pó, é fácil incorporar essa técnica.

  1. Aqueça o ingrediente líquido da receita até quase ferver.
  2. Misture com o cacau em pó em uma tigela separada.
  3. Cubra e deixe a mistura esfriar antes de adicioná-la aos demais ingredientes.

Funciona com mais do que apenas água: você pode usar quase qualquer ingrediente líquido. Além da água, os líquidos mais comuns são café quente, leite, óleo ou manteiga derretida. Não experimente com leitelho, ou ele irá coalhar.

Observe que o cacau em flor não funciona em receitas que não tenham ingredientes líquidos suficientes para saturar o cacau em pó (pelo menos 1:1 em volume, mas há alguma margem de manobra). Eu também não sugeriria modificar uma receita que pede temperatura ambiente ou manteiga fria, derretendo a manteiga, pois você pode alterar significativamente a textura do produto assado.